Bordó lép a jövőbe
Minden más borvidéken a burgundi beszéd sokkal inkább a terroir körül forog, amit a borászok a régió éghajlatának vagy szőlőparcellájának neveznek. Amikor fiatal borászokkal, különösen kis domainekkel rendelkező borászokkal beszélget, hallja a szavak mögött rejlő szenvedélyt.
Mivel ezek a borászok maguk dolgozják a szőlőt, ismerik a domboldal minden egyes hajtását, a kosz minden apró változását, amely más karaktert kölcsönöz a bornak. Sokan organikus vagy biodinamikus szőlőtermesztést folytatnak, tovább erősítve a földdel való kötődésüket.
Bár megszállják a szőlőjüket, ezek a borászok nyitottabbak, mint szüleik generációja. Míg az idősebb emberek hajlamosak voltak megtartani módszereiket és boraikat, gyermekeik rendszeresen találkoznak, hogy megkóstolják egymás borait. Utazzák a világot, megmutatva áruikat. Vannak, akik Burgundián kívül is készítenek borokat.
Ez a hét vigneron megtestesíti ezt a fiatalos szemléletet. Szőlőültetvényeikre összpontosítanak, amelyek - mindannyian egyetértenek - meghatározzák boraik minőségét. A szenvedély és a tanulási vágy vezérli őket. És folyamatosan próbálják javítani szőlőtermesztésüket és borászatukat.
Az eredmények olyan borok, amelyek gyümölcsöt, egyensúlyt és parfümös stílusosságot képviselnek, amely a legfelsőbb Burgundiát képviseli. A legfontosabb, hogy a borok örömet okoznak.
'Olyan borokat készítek, amelyek tetszenek nekem, amelyeket inni akarok' - mondja Alexandrine Roy, Domaine Marc Roy.
Ha ezek a tulajdonságok egy időre elvesznek a fa és az erő keresése során, egy új generáció újra felfedezi őket.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Nem borokat készítek, hanem gyümölcs termesztésén dolgozom' - mondja ez a borász dinamója, aki gyorsan a nagyanyja háza alatt csúszik be a pincébe. 'Ezért ismerem olyan jól a szőlőmet.'
Alexandrine tagolt angolul az oregoni Phelps Creek Pincészetben dolgozik. Minden évben készít nekik egy bort, amely különbözik a Pinot Noir szakembere által gyártott többi bortól. Oregoni megközelítése Burgundiát foglalja össze.
'A borom klasszikus stílusú, savtartalma - nem túlérett - finom és kiegyensúlyozott' - mondja. 'A szájban van az egész.'
Megdöbbentette a Phelps Creek-i rezidens csapatot azzal, hogy egy héttel korábban választott, mint ők, természetes élesztőket szüntetve és felhasználva.
'Az amerikaiak szeretik az irányítást' - mondja. - A természetre bízom.
Minden borában kimondhatatlan tisztaság van, a Pinot Noir gyümölcs lepárlása.
A domaine-nak csak a Gevrey-Chambertinben található falusi szőlőültetvényei vannak, összesen 10 hektárral. Elhatározta, hogy olyan bort készít, amely nagyszerű hajóútból származhatott, kifejlesztette a domaine-i Cuvée Alexandrine-t.
Kicsi bogyókból készül, amelyekben a bőr és a gyümölcslé aránya nagy, extra koncentrációt és súlyt mutat.
Sok kortársához hasonlóan Alexandrine örökké más borászokkal vitatja meg alkotásait.
'Azt mondjuk:' A borod olyan jó, mit csináltál? '& Thinsp' - mondja. „Nagyszerű csere. A szüleink ezt soha nem tették. ”
Borok
Fehérek (1)
Marsannay: A Champs Perdrix
Piros (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importőr: Michael Skurnik
David kereszt
David keresztDomaine des Croix, Beaune
Először akkor találkoztam Dáviddal, amikor meglátogattam őt Camilla Giroud-nál, a Beaune-i székhelyű négociantnál, amelynek részvényesei között Ann Ann Colgin van, a Napa Valley-i Colgin Cellars-ból. Még mindig a Camille Giroud menedzsere, míg Domaine des Croix-t hétvégi munkájának nevezi.
Valaki hétvégén, másik munka.
Most 16 hold szőlővel rendelkezik a Côte de Beaune-ban. David 2004-ben vásárolta a legtöbbjüket, de azóta csomagokat vásárolt és adott el, így 19 csomagot kapott, és 10 különböző bort készített a 2011-es évjáratból.
A beaune-i bolt felett lakik, háza és kis irodája alatt található pincével, élete és munkája tökéletes egyensúlyban van. A Pinot Noir hasonló egyensúlyban van.
'A Pinot Noir kiegyensúlyozó cselekedet' - mondja. „Meg akarom őrizni ezt a különleges egyensúlyt. Ma az én nemzedékem gyümölcsöt keres, nem pedig kivonatot. ”
Még a 2011-es hűvös szüret idején is korán válogatott az egyensúly megőrzése érdekében.
'Úgy döntöttem, hogy nem aggódom, ha az alkoholok kissé alacsonyak' - mondja.
Borai megtestesítik a mai Burgundiát. Világos színűek, első ízlés szerint nagyon aromásak és gyümölcsösek, csak lassan fedik fel szilárd tanninjaikat.
A kezdeti benyomás finom. De ez a finomság megtévesztő, mert a borok öregedési potenciálja valószínűleg jelentős.
Borok
Fehérek (1)
Aloxe-Corton: Corton Nagy Károly Grand Cru
Piros (9)
Bordó vörös
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne és Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: falvak, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importőr: Le Serbet Becky Wasserman Selection, több importőr
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François állítása szerint nem sokat változott, mióta 2004-ben átvette apjától a domaine-t. De bár kevés szavú ember, apránként rájössz, hogy a Bertheau borok mennyit fejlődtek - és változtak.
'Gyümölcsöt keresek, nem sok fát' - mondja François, kevés szavú ember. 'A Chambolle borai az ibolyáról és a vörös gyümölcsökről szólnak.'
Mint sok vigneron viszonylag kicsi gazdasággal, szinte mindegyik szőlőjét meg tudja nevezni. Amikor találkozunk a pincében, ő éppen kézzel kapált közöttük.
'Amikor meleg van, öröm' - mondja.
És ezek a szőlők olyan helyeken vannak, amelyek minden burgundi rajongót térdre eresztenek.
Néhány Chambolle-Musigny falu kivételével valamennyi szőlője vagy a Premier Cru Chambolle-ban - Les Amoureuses és Les Charmes - vagy a Bonnes Mares Grand Cru-ban található. Ez 15 hold arany.
Borai kihozzák a Pinot lényegét, mindig Chambolle igazi karakterét. A dolgokat egyszerűen tartják a pincében, minden évben a gyümölcs minőségére támaszkodva. Szerény kivonással és kevés új fával a borok gyümölcsösek fiatalkorukban, de kecsesen öregszenek.
Borok
Piros (5)
Chambolle-Musigny: falvak, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importőr: A szőlő gyümölcse
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
A burgundok többsége szereti, ha kóstolókat tartanak a pincéjében. Nem Jean-Philippe. Jobban szereti a konyháját. Semleges, azt mondja - nincs szaga - és leülhet.
51 éves korában Jean-Philippe a burgundiai termelők e csoportjának legrégebbi tagja, de fiatalabb kollégáival sok hasonló hozzáállással és meggyőződéssel osztozik. Visszajön a szőlőhegyekre.
'Semmit ne tegyen a pincében' - mondja, miközben megkóstoljuk az aprólékosan készített Meursaultsok körét. 'A szőlőültetvények azon apró részletei készítik a bort.'
Szerinte 17 éve nem használ vegyszereket, és a betakarítást kézzel végzik. 20 hektáros Meursault-ban, Puligny-Montrachet-ben, Auxey-Duresses-ben és Monthelie-ben több tucat kis csomag van.
'A szüleim zsíros borokat készítettek, tele malolaktikus erjedésű ízekkel, az az volt, hogy aluléretten szedték a magas hozamú szőlőt' - mondja Jean-Philippe. „El kellett takarniuk a savasságot. Most ellenőrzött hozammal és körültekintő metszéssel olyan gyümölcsös és friss borokat tudok készíteni, amelyek csak lehetséges. Szeretem a friss fehérborokat. ”
A borainak jellemzője acél gerincük és ásványi szerkezetük. Lehet, hogy Jean-Philippe csak gyümölcsökről beszél, de olyan borokat állít elő, amelyek megteremtik a burgundi nélkülözhetetlen kapcsolatot a föld és az üveg között.
Borok
Fehérek (10)
Fehér burgundi, régi szőlő
Meursault: falu, Les Chevalières, Le Meix a kastély alatt, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: falu
Monthelie: falu
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Piros (3)
Bordó vörös
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importőr: A Ritka Bor Rt.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
A tavaszi napsütésben állok a 19. század eleji Château de Vosne-Romanée előtt, és egy hatalmas darut nézek.
„Mi ez?” - kérdezem. - Újabb pince?
- Nem - mondja Louis-Michel szégyellős arccal. 'Ez egy úszómedence.'
Az örömtényező fontos számára, még ha kemény munkával is jár. Azt akarja, hogy borai örömet, ne szívósságot nyújtsanak.
'A 2000-es években annyi burgundi volt nehéz, cserző, kemény' - mondja. 'Amikor 2000-ben átvettem a domaine-t, apám azt mondta:' Készítsen bort, amit élvez. 'És ezt csinálom.'
Apja azt is elmondta neki, hogy ha a családi földet akarja dolgozni, akkor agrármérnökként kell tanulnia. Így is tett, fokozatosan visszavéve az évtizedek óta bérbe adott családi szőlőket.
2008 óta 12 megnevezésében mind a 21 hektár szőlőt biodinamikusan tenyésztették.
'Kóstoltam a barátaim biodinamikus szőlőültetvényeinek borait, és olyan jók voltak' - mondja. - És foglalkoztam a talajjal. El akartam távolodni az előző generációk ipari mezőgazdaságától. ”
Az eredmények egyre lenyűgözőbbek. Egyre nagyobb a definíció - a híres burgundi terroir jön át - a Nuits-St.-Georges szilárd tanninjaitól a Vosne-Romanée mélységéig és felépítéséig, de mindig kellemes.
'Ha csak egy pohárral ihatsz, akkor kudarcot vallottam' - mondja Louis-Michel. - Azt akarom, hogy képes legyen befejezni az üveget.
Borok
Fehérek (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Piros (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importőr: Grand Cru Selection
Luc és Lise Pavelot
Luc és Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Hajtson fel a dombra Pernand-Vergelesses-ben, és haladjon keskeny sávban a templom egyik oldalára. Az út túloldalán egy hobbitajtó található, szerény panellel: Domaine Pavelot.
Lépj be, és olyan világban vagy, ahol megállt az idő.
Ez egy kis udvar, amelyről meghalni lehet: egy csepp a völgybe, egyik oldalán Corton-Charlemagne szőlővel, a másikon Pernand-Vergelesses premier crusjával. A távoli, tiszta napon az Alpok vannak.
Luc és Lise Pavelot testvér és nővér a 23 hektáros doménát futtatja. Bár udvaruk ősi lehet, az új generáció tagjai. Mindkettő borászati tanulmányokat folytatott Beaune-ban, és Burgundián kívül dolgozott - Luc a Mendocino-i Navarro Szőlőskertekben, Lise pedig a Loire-i Domaine Didier Dagueneau-ban.
Amikor 1992-ben átvették Régis apjuktól, a termés felét eladták négociantsnak. Most ez öt százalék.
A Pavelot testvérek is az ökológiai szőlőtermesztés irányába mozdultak el. Luc, a borász a holdnaptár szerint működik, visszatér a nagyapja hagyományaihoz és Burgundiában újra kialakuló gyakorlathoz.
A borok csodálatosak és nagyon strukturáltak, hűvös jellegűek gyakran Pernand-Vergelesses-ben. Mindegyik ideges, feszes jellegű, amely öregedést követel.
'Nem versenyre készítünk borokat' - mondja Luc. - Közvetlenek vagyunk.
A panorámára intve hozzáteszi: „Kóstolhatunk ebből a kilátásból.”
Borok
Fehérek (4)
Burgundi Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: falu, Sous Frétille Premier Cru
Piros (7)
Aloxe-Corton: falu, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: falu, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay és Beaune
Amikor megérkezek a pincébe, Nicolas Beaune-ban osztozik egy másik termelővel, Benjamin Leroux-szal, ő még mindig a traktorján ül a Côtes de Beaune-ban. Tíz perccel később a traktora az udvarra töltődik.
Teljes lendületben van, amikor a szőlőjéről fakad - most ő kezeli és birtokolja a 40 hektárt, amelyek a Domaine Rossignol-Jeanniard-t alkotják.
'30 bort készítek, köztük hét Volnay premier crust' - mondja, és mintát önt. - És mindegyik más, csak 10 méterre. A Pinot Noir annyira érzékeny a talajra. ”
Az élénk gyümölcsösségtől a szilárd tanninokig minden bor más típusú talajt fejez ki, különböző arányú agyaggal és mészkővel, különböző expozícióval.
'A Volnay optimizmusnak örvendõ megnevezés, ennyi fiatallal' - mondja Nicolas. „Kóstolunk együtt, csak minket, mert elhatároztuk, hogy minden évben jobbak leszünk. Ehhez meg kell tanulnunk a talajunkból.
'Szeretem az energiával bort' - mondja, és bor után önti a bort.
Kóstolva Nicolassal, megfigyelheti a különbségeket, amelyek néha csekélyek, néha jelentősek. Nagyszerű módja annak, hogy megértsük Burgundia összetettségét és elbűvölését.
Borok
Fehérek (1)
Burgundi Chardonnay
Piros (30)
Bourgogne Pinot Noir, örökösnő
Aloxe-Corton: falu
Pernand-Vergelesses: falu, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: falu, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: falu, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: falu „vignes du haut”, falu „vignes du bas”
Beaune: Fordított Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importőr: Le Serbet Becky Wasserman Selection, több importőr
