A hulladékanyagok segíthetnek a mezcalerosoknak vállalkozásuk felépítésében. kipréselt cukornád , az abból visszamaradt rostos szilárd anyagokat mezcal termelés, talajjal, vízzel és komposzttal keverhető, hogy vályogtéglákat készítsenek az épületekhez, és távol tartsák a hulladékot a mexikói állam Oaxaca vízi útjaitól.

„Ez egy olyan módszer, amelyet Mezcalero mesterünk, Oscar Hernández és családja az előző generációktól tanult meg” – mondja Xaime Niembro, a cég igazgatója. Köszönöm Istenem . A vályog-bagazo téglák elkészítése után a Gracias A Dios csapata le is lakkozik, hogy ne kerüljön víz. Ez egy időigényes, de kifizetődő folyamat, mondja Niembro. ' oaxaca nem ipari vagy gazdag állam Mexikó , tehát az emberek nagyon kreatívak, amikor az efféle projektekről van szó.”

A Gracias a Dios csapata megépítette palenque , vagy mezcal szeszfőzde, ezekből a téglákból. A 9000+ négyzetméteres építkezéshez 13000 téglára volt szükség. Később ezekből új tárolóépületet és falat építettek a fermentációs helyiségükben.

Ahogy a mezcal ipar léggömbökkel fejlődik, úgy növekszik a környezetre gyakorolt ​​hatása is, és nem az egyetlen megoldandó probléma a maradék bagazo felhasználása, ha a szellem fenntartható jövőjéről van szó. Minden előállított üveg mezcal után 10-szer annyi folyékony hulladék keletkezik, Sombra Mezcal szerint . Ez a savas hulladék, az úgynevezett megakadályozzák , néha bejut a folyókba és patakokba, csökkentve az oxigénszintet és elpusztítva a halakat. A tequilaipar is küzd ezzel a kérdéssel.

„Még mindig sok vinaza érkezik a Río Santiago-ba, mint minden lakó vagy gyakori látogató. Tequila tanúsíthatja” – mondja Clayton Szczech, a cég alapítója és turnévezetője Tapasztalja meg az Agave-t .

Csak ne hívd Tequilának: Megérkezett a globális agaveboom

Szerint a IWSR , a mezcal piac az előrejelzések szerint több mint 85%-kal fog növekedni 2021 és 2026 között. Ezzel a megjósolt növekedéssel a mezcaleriáknál dolgozóknak meg kell tenniük a részüket azért, hogy a vinaza ne kerüljön Mexikó vizébe.

Jacob Lustig, társtulajdonos Royal Mines lepárló, befektetett a vinaza kezelési rendszerébe. „[Ezt] úgy érik el, hogy a vinazákat alapvetően egy egész sor aggregáción keresztül hajtják végre” – mondja. Ezután a mezcaleria fizet egy veszélyes hulladékkal foglalkozó cégnek, hogy elszállítsa a hulladékot további feldolgozásra és kezelésre.

A Destilería Real de Minas mezcalerosai szintén kivonták a fát az egyik mezcaljuk gyártási folyamatából, annak reményében, hogy csökkentik a földjükre nehezedő stresszt. Ehelyett megfőzik a sajátjukat maguey (agavé) lassan téglakemencében gőz segítségével.

„Most kezdtem el számolni, és rájöttem, hogy tételenként egy körülbelül 20 éves fát használunk” – mondja Lustig. Úgy döntött, hogy ez nem fenntartható a helyi száraz éghajlaton. Annak ellenére, hogy sok fát ültettek, Oaxaca kopár, száraz talajai egyszerűen nem működtek együtt. „A sikertelenség aránya óriási volt.” Így a mezcaleria elkezdett olyan mezcalt gyártani, amely nem használ fát, amellett, hogy hagyományos eljárásokkal készíti az ősi mezcalt.

Az agavé növények hosszú érési ideje újabb szűk keresztmetszetet teremt a növekvő iparágban. Espadín, a legtöbb mezcalt készítő máglya hét vagy több évbe telik, mire készen áll a betakarításra. Más agavé sokkal tovább tarthat.

Szczech az ökológiai agavétermesztést a fenntartható stratégia fontos részének tekinti. „Valódi tervezés és elkötelezettség szükséges ahhoz, hogy megvalósuljon” – mondja. „A legtöbb tanúsító megköveteli, hogy a föld egy-két évig vegyszermentes legyen hijuelos [bébi agavé hajtásokat] még ültetnek is.”

A fenntartható mezőgazdaság és termelés jellemzően türelmes, kimért hozzáállást igényel, ami ellentétes lehet az agresszív növekedésre törekvőkkel.

„Teljesen tapasztalatlan emberek százai ültették és a jövőben is ültetik agávét, gyakran nem megfelelő földterületekre” – mondja Szczech. 'És sokan közülük gyors megoldásokat keresnek.'

A mezcalerosok szerint most minden eddiginél fontosabb a földdel dolgozni, nem pedig ellene.

„A környezetünkben rendelkezésre álló eszközökkel azt tesszük, amit tennünk kell” – mondja Niembro.