A friss, kiváló minőségű mozzarella leghíresebb felhasználása az Egyesült Államokban egy Capri paradicsomsaláta, amelyet Insalata Caprese-nek hívnak, csak váltogassa a csillag összetevőinek szeletét, csepegtessen olívaolajjal, díszítse bazsalikommal, és jó megy. Számomra azonban a nyers paradicsomszelet ropogása nem játszik olyan jól aznap készült remek friss mozz tejszerű, bársonyos rágásával. Az évek során kidolgoztam a saját salátámat ennek a salátának ... ... sült pirospaprikát helyettesítve paradicsomnak. Hátha nem ért egyet azzal, hogy frissítésről van szó.

Hozzávalók:
4 nagy piros paprika, kb. 8-10 oz. minden egyes
½ teáskanál só
2 nagy fokhagymagerezd, meghámozva és nagyon finomra aprítva
¼ csésze extra szűz olívaolaj
2 nagy golyó friss, sózatlan mozzarellával (csak a legfrissebb és a legjobb lesz)
szakadt bazsalikomlevél

A saláta elkészítéséhez:
1. Tálalás előtt 24 órával kezdje. Helyezze a paprikát forró tűz fölé - akár a grill grillre, vagy közvetlenül a gáztűzhely fúvókáira. Főzzük az egész paprika mindkét oldalát, beleértve a tetejét és az alját is, gyakran forgatva, amíg a paprika minden oldalán teljesen feketére nem sül. Azonnal tegye a paprikát egy nagy papír vagy műanyag zacskóba, és szorosan zárja le a zacskót. 20-30 percig pihentetjük.

2. A kezével dolgozva csúsztassa le az elszenesedett héjat a paprikáról. Dobja ki a bőrt. A paprikát ne mossa vízzel! Sokkal-sokkal jobb, ha egy kis szén marad a vörös, bőr nélküli húsban, mint lemosni a cukrokat és olajokat.

3. Vágja fel a paprikát, gyorsan dolgozzon. Távolítsa el a szárakat úgy, hogy átvágja a paprika tetejét, és igyekszik a lehető legkevesebb húst hagyni a szárakon. Dobja el a szárakat. Most vágja le a paprikát hosszú úton, fentről lefelé, mindegyik paprikát három filére osztva. Vágja le az egyes filék belsejében lévő bordákat, és távolítsa el a fehérebb, keményítősebb részeket. Most kell 12 meglehetősen sima, egyenletes méretű borsfilé.

4. Helyezze a még meleg filét egy éppen akkora tálba, hogy elférjen benne. Meghintjük sóval és fokhagymával, jól összekeverve. Öntsük rá az olívaolajat, és keverjük össze újra. Nagyon szorosan takarja le műanyag burkolattal, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át ülni. Tálalásra kész állapotban kb. 1/2 csésze pirospaprika levének kell lennie a tál alján.

5. A saláta elkészítéséhez szelje fel a mozzarella golyókat összesen 12 nagyjából egyenletes szeletre. Vegye fel a bors filét, és rázza vissza a levét a tálba. Helyezze a filét egy hosszú tál egyik végébe. Tetejére egy mozzarella szeletet teszünk, részben lefedve a bors szeletet. Ízlés szerint sózza meg a mozzarella szeletet. Folytassa ennek a reteszelő szeletsornak az építését, ügyelve arra, hogy minden új borsszelettel lerázza a paprika levét, és feltétlenül sózza meg a mozzarella szeleteket, amíg 12 szelet bors és 12 szelet mozzarella nem fedi egymást.

6. A tálban megmaradt paprikaleveket 20 másodpercig verjük fel, majd öntsünk leveket a tálra és a sajt- és borsszeletek köré. Tetejére sok friss, kézzel szakadt bazsalikomlevél kerül. Azonnal tálaljuk.

6 előétel adagot készít.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.