Egy fiatal ivót be lehet mutatni Pezsgős Billeccart-Lazac , ahogy az egyik huszonéves nagynéném tette, és azt mondta neki, hogy csak különleges alkalmakra tartsa fenn. Két évtizeddel később egy vidéki utazás segített meglátnom a nagynéném tévedését. Ott a pezsgőt naponta fogyasztják, mint egy sört ebédidőben, hat eurós kupákkal Taittinger finom menük a városszerte a hétköznapi bisztrókban és búvárbárokban.

„Ez csak bor, és bármikor meg kell inni” – mondta egy pincér Szent Burger Reimsben azt mondta nekem. Kicsit elakadt az agyam.

Az elmúlt években a Champagne-t övező felfogás drámaian megváltozott, és maguk a márkák új fogyasztói szokásokat és attitűdöket eredményeztek. Vegyük például az ötödik generációs Champagne Charles Dufourt, akinek Counter Bubbles #10 Tchin Tchin egy címkén egy karikatúrás személy látható, szőrös öltönyben. A csípős üveg kiemelkedik a Royal Champagne Hotel ’s csupa üveg vitrines pincéje Champillonban.

Míg a Champagne-t szigorú földrajzi paraméterek és előírások kötik, a mozgatók és rázók új generációja – a nagy házakból, mint pl. Pezsgő Nicolas Feuillatte , olyan kistermelőknek, akiket nehéz megtalálni az Egyesült Államokban – keményen dolgoznak azon, hogy megválják a kategória fekete nyakkendős hírnevét. A céljuk? Hogy minél szélesebb körben, szélesebb körben elérhető legyen.

„Megtestesíthetünk egy kevésbé formális, kötetlenebb és lazább megközelítést” – mondja Guillaume Roffiaen, a borász vezető borásza. Pezsgő Nicolas Feuillatte . „Őszintén hiszünk abban, hogy amikor a pezsgő élvezetéről van szó, nincs szükség alkalomra.”

A Boltból

Találjon otthont borának

Vörösboros poharak választékunk a legjobb módja annak, hogy élvezze a bor finom aromáit és élénk ízeit.

Vásároljon minden borospoharat

Pezsgő, bármikor

A cél nem az, hogy a Champére-t, az ünnepi permetezésre tervezett kitalált Champagne-t utánozzuk a Netflix Emily in Paris című filmjében. Sokkal inkább az a cél, hogy az egykori különleges alkalmakra szánt bort rekontextualizálják a modern közönség számára, akik éppúgy fogyasztják sült csirkével vagy burgonya chipsekkel, mint Michelin-csillagos kóstolómenükkel. Ez azt jelentheti, hogy új rituálét kezdünk, ahogy az író barátja a dél-karolinai Charlestonban, fondü és kinyitott egy üveget Champagne Oudiette x Girls egy véletlenszerű kedd este. Vagy párosításnak tűnhet Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle egy ütős hamburgerrel az örökké népszerű Sacré Burgerben Reimsben.

A Victor Allier által irányított hamburgerező oldalak hosszú pezsgőlistával büszkélkedhet, és megtestesíti, hogyan költözik a tekintélyes csillagszóró a hétköznapi környezetbe. Allier kézzel választja ki a palackokat, amelyek mindegyike által gyártott termelő-termelők , sokan közülük személyes barátok, akik tenyésztik a szőlőjüket és felügyelik a borkészítési folyamat minden aspektusát. Ezek a termelői pezsgők, amelyek kevesebb, mint 5%-át adják az összes behozott pezsgőnek MINKET. , ennek a mozgalomnak a középpontjában állnak.

Még szintén kedvelheted: Miért kell a termelői pezsgőnek szerepelnie a radaron

Charles Dufour – és pimasz címkéi – az egyik legismertebb. Valamivel több mint egy évtizeddel ezelőtt, miután átvette Robert Dufour családi birtokát, majd felosztotta a többi családtag között, 15 hektár szőlőt kapott Landeville-ben, bio minősítéssel. Azok Pinot Noir , Chardonnay és Pinot Blanc A szőlő a „Bulles de Comptoir” vagy „bárbuborékok” éves kiadásának alapja, és a 2010-es első megjelenés óta népszerű a kistermelők körében. A küldetés egyszerű: egy bor, egy házasítás és egy év érlelés. mielőtt palackozzák. A gyártás korlátozott, de a palackokat a világ néhány legnagyobb éttermében és borozójában lehet megtalálni, mint pl. Vagy Koppenhágában és Brutal bár Barcelonában.

Antony Laviron, a Sommelier a Royal Champagne Hotel , jól láthatóan megjeleníti az étteremben. Allierhez hasonlóan a Sacré Burgernél ő is olyan termelőket keres, akik kis mennyiségben készítenek exkluzív cuvée-kat, és megzavarják a kialakult normákat a fogyasztói szokások megváltoztatása érdekében.

A Laviron nagyra értékeli azokat a házakat, amelyek ellentmondanak a jól ismert maisonnak, amelyek leggyakrabban nem évjáratú csillagszórókat állítanak elő, amelyek különböző évekből származó csendes borok (vin clair) keverékéből készülnek, hogy egységes ízprofilt érjenek el. Ami a Laviront izgatja, azok a különleges cuvé-k, amelyek az egyedi évjáratot emelik ki (millisimes), vagy olyan új borkészítési technikák, mint például néhány késői kiadás. Jacquesson és Fils , amely „kivételes régi millésiméket szállított… [mint] egy Millésime 2002-t, amelyet 2004-ben palackoztak, és csak 2021-ben dobták ki” – mondja. 'Olyan összetett, mint egy régi bor, de a bort védték, és még mindig sok frissessége van a konzerválástól.'

A Jacquesson & Filsben, a régió egyik legrégebbi és tiszteletreméltóbb házában, Laurent és Jean-Hervé Chiquet testvérek gyomirtó-mentes, terroir-alapú filozófiát valósítottak meg, miután az 1980-as években átvették a házat apjuktól. Csatlakoznak a régóta fennálló Champagne-házak többi gyermekéhez, akik követték példájukat és megváltoztatták családjuk gyakorlatát.

A Boltból

Találjon otthont borának

Vörösboros poharak választékunk a legjobb módja annak, hogy élvezze a bor finom aromáit és élénk ízeit.

Vásároljon minden borospoharat

Buborékok, amelyek történetet mesélnek el

Margot Laurent a harmadik generációs vigneron mögött Champagne Oudiette x Girls nővére, Charlotte és édesanyjuk, Florence támogatta. Laurent, hasonlóan egy divattervezőhöz, organikus egyszőlős, egy évjáratú pezsgőt gyárt, amely egy hely és idő történetét meséli el.

„Igazán különleges vonzerővel bírunk a különböző telkeinkkel, műveljük őket, és mindegyikhez igazítjuk cselekedeteinket” – mondja. „A parcellák borkészítése lehetővé teszi számunkra, hogy felfedezzük terroirunkat, szőlőfajtáinkat és talajainkat.”

A régió hűvös éghajlatának és krétás talajának kiemelésére irányuló törekvés túlmutat az egyedi parcellák külön borításán. A negyedik generációs futásnál Pezsgő André Heucq Vallée de la Marne-ban André Heucq és lánya, Fanny különféle öregedő edényekkel kísérletezik, hogy teljesen egyedi, 100%-os bioterméket állítsanak elő. Pinot Meunier Pezsgő.

Még szintén kedvelheted: Mit jelent a „Blanc de Blancs” a borban?

André többnyire fát használ az egyensúly megteremtésére, de a betontojással és agyagamforákkal végzett kísérletezése egyedülálló eredményeket hozott. A Blanc de Meunier Œuf esetében a cuvée-t egy tojás alakú agyagból és betonból készült kádban érlelik és érlelik, lehetővé téve az élesztő keringését, és az érlelés közben táplálja a bort. Az eredmény egy pezsgő, amely még mindig elegáns, kellemes sós ásványossággal és enyhén krétás érzettel a szájban.

„A terroir változatlan marad, de az új termelők és borászok új módszereket találnak a szőlőtermesztésre – és a borkészítés új módjaira, hogy megvilágosítsák a terroirokat” – mondja Fanny, aki a Paris Champagne butik tulajdonosa is. Dilettánsok Cave à Champagne . 'Az új típusú borok korlátlanok.'

A boltban

Borrajongó három-az-egyben egymásra rakható pohár és whiskys poharak készlet

Raktáron | $ 19.99

Vásárolj most

Új pezsgő új fogyasztónak

Míg az emeletes házakat üzemeltető új generáció izgatottan várja, hogy új módszereket próbáljon ki, és rányomja bélyegét családi vállalkozásaira, a kíváncsi fogyasztók új hulláma teret ad nekik ehhez. Julie Voirin, az ötödik generációs pezsgőgyártó Pezsgő Voirin Jumel , aki nővére, Pauline és édesapja, Patrick mellett dolgozik, észrevette, hogy több bor- és pezsgőivó szeretné megismerni a palack mögötti történetet.

„Most a pezsgőt borként kezdik felfogni, és a fogyasztók időt szakítanak arra, hogy megismerjék a termelő filozófiáját” – mondja. 'Minden részletet tudni akarnak: a szőlőfajtát, az elnevezést, az érlelési időt.'

Voirin megjegyzi ezt a változást a champagne-kultúrában, mondván, hogy az új attitűdök hajtják a változást. „Már nem azért készítünk pezsgőt, hogy mindenki kedvére járjunk, hanem hagyjuk, hogy a természet kifejezze magát, és minden termelő megtalálja a stílusát, a kifejezésmódját, a jellegzetességét” – mondja. „Egyre többet kapunk ki a klasszikusokból, változnak a módszerek – a fogyasztás is.”

Nem csak a kisebb termelők változtatnak a dolgokon. A nagy bejáratott márkák, mint például a Nicolas Feuillatte, szintén más és demokratikusabb módon próbálják kiemelni az italt.

„Bár a Champagne-nak szigorú szabályok vonatkoznak, a fogyasztó továbbra is újdonságokat akar keresni” – mondja Roffiaen. „Megnyugtató a cuvée-ink nagy rendszeressége, [azonban] ügyfeleink is szeretnek új élményeket szerezni, felpezsdíteni őket.”

Még szintén kedvelheted: A 8 legjobb pezsgő szilveszterkor

Bár gyártási módszerei változatlanok maradtak, a márka új élményeket kínál vásárlóinak, például nemrég debütált interaktív oktatási terét, Nicolas Feuillatte butik , Párizs 8. kerületében. A Côte des Blancs szívében található feltűnő új látogatóközpontban a vendégek választhatnak, hogy túrát tesznek és megtekintsék a működő robotgépeket, amelyek óránként körülbelül 20 000 palackot palackoznak, vagy részt vehetnek egy oktatási vakkóstoló tanfolyamon.

„Az egyik legnagyobb kihívásunk az, hogy új és eredeti élményeket kínáljunk a pezsgő szerelmeseinek, miközben mindig engedelmeskedünk és hűek maradunk ősi szabályainkhoz, és elcsábítsuk a királyok borának – és a borok királyának – amatőreinek következő generációját” – mondja Roffiaen. .
Ha körbenéz a divatos borbárokban, ahol kiterjedt pezsgőlapokat kínálnak, a Sacré Burgertől Reimsben és a Bar Brutal Barcelona-ig Cocodaq New Yorkban és Tabula rasa Los Angelesben úgy tűnik, ezek az erőfeszítések kifizetődtek. A termelők legújabb termése bármikor és bárhol pezsgőt vitt az italába – amiről sok fogyasztó egyértelműen készen áll, hogy lemaradjon.