A tökéletes bor kiválasztása főzéshez inkább művészet, mint tudomány – akárcsak az ideális fehérbor-helyettesítő kitalálása, miután belekortyolt a rejtekhelyébe.

Amikor Joyce Lin, az okleveles sommelier mögött Kortyoljon Joyce-szal , fehérbort választ főzéshez, arra törekszik, hogy „kiemelje az étel ízeit anélkül, hogy uralja őket”. Sok ételhez a könnyű, fényes és száraz fajtákat választotta Sauvignon Blanc , Pinot Grigio és Chenin Blanc .

Még szintén kedvelheted: Mi az a borfőzés – és hogyan válasszunk egyet

De mi történik, ha készen állsz egy olyan recept elkészítésére, amelyhez fehérbor szükséges, és nincs készleted borhűtő ? Hogy segítsünk megtalálni a megfelelő cserét ételéhez, összeállítottunk egy útmutatót a legjobb kamraelemekről, amelyekkel a főzés során a fehérbort helyettesíthetjük.

Mivel helyettesíthetem a fehérbort ?

Ha teljesen kifogy a fehérből, az ecet és a citromlé is hozzájárulhat a bor savasságához. De vigyázat, sokkal erősebb ütést adnak.

'Egy olyan receptben, amely száraz fehérbort igényel, egy fröccs fehérborecet helyettesíthető' - magyarázza Lin. „De nagyon fontos, hogy vízzel vagy húslével hígítsuk, nehogy túlnyomja az edényt.” Ha az a cél, hogy több folyadékot adjunk hozzá, nem pedig savasságot, fontolja meg inkább húsleves vagy akár víz használatát.

Még szintén kedvelheted: A legjobb száraz fehérbor főzéshez a profik szerint

Egy másik lehetőség a bárkocsi átkutatása. „Ha nincs a közelemben bor, az első gondolatom az, hogy elmegyek az italos szekrényhez, és megnézem, mi működhet” – javasolja Joe Cash, a séf és a cég tulajdonosa. Gazember a dél-karolinai Greenville-ben, a 2024-es James Beard-díj elődöntőse Legjobb új étterem . 'A vodka mindig nagyszerű lehűtő, különösen egy csipetnyiben.'

Borhelyettesítő forgatókönyvekben egy kis kreativitás sokat segíthet. „Tajvanon nőttem fel, jobban ismerem a [rizsborok] Mizhiu Tou [és] Shaoxing és [baijiu] Kaoliang felhasználását a főzésben” – mondja Lin. „Számomra nem furcsa, ha a bort más szeszes italokkal helyettesítjük.”

Nincsenek ezek a lehetőségek? „Néha egyszerűen kihagyhatod [őket], az étel elsajátításához amúgy sem volt rá szükség” – mondja Cash.

Mivel helyettesíthetem a fehérbort főzés közben?

Nem minden fehérbor-helyettesítő egyforma. Némelyikük jobban beválik egyik vagy másik ételhez. Hogy segítsünk átvészelni a zajt, megkértük Cash-t és Linnt, hogy válasszák ki kedvencüket fél tucat klasszikus fehérbor-centrikus ételre.

Gombás rizottó

Linn első választása gombás rizottóhoz az Chardonnay „kerek, vajas ízének” köszönhetően, amely „harmonizál a gombák földes, umamiban gazdag ízével”. Bár az eredmények eltérőek, fino Sherry Spanyolországból származó, hasonló mélységet és összetettséget ad ehhez a klasszikus rizottó ételhez. A szeszezett bor száraz, diós és ásványos jegyei „kiegészítik a gombák földes ízét” – mondja, javítva az étel általános ízprofilját.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Ez a Cordoba melletti Montilla-Moriles száraz, sherry bora kelő kenyértészta, zöldkörte, grapefruit és sózott kesudió aromáit árasztja. A mandarin narancs, a Golden Delicious alma, a frissen sült focaccia, a provence-i olívabogyó és a fehér csokoládé kifinomult ízeit élénk savasság gerince zárja le, amely a szájban megőrződik egy sós jegyekkel. 94 pont — Mike DeSimone

22 dollár Union Square Wine & Spirits

Linguini és kagylók

Egy ideális világban Cash egy Sauvignon Blanc után nyúlna és Verdejo Keverjük össze, hogy gyógynövényes, citrusos ízt varázsoljunk ebbe a ragyogó, kagylóval megszórt tésztaételbe. De ha ez nem lehetséges, szárítsa meg vermut kiváló kiállás. A szeszezett bor a hagyományos fehérborokéhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a ropogósság és a savasság. Emiatt kiváló alternatíva a linguini és a kagyló számára, mondja Lin: „Finom gyógynövényes jegyei harmonizálnak a zamatos ízekkel, összetettebb és lekerekítettebb ízélményt hozva létre.”

A borrajongó a következőket ajánlja:

Vermut Del Professore Hagyományos Klasszikus Vermut

Kellően robusztus ahhoz, hogy száraz vermutot igénylő whisky-koktélokhoz is használható legyen, ez az aranyszínű válogatás enyhe, pirítós, enyhén vajas aromájú. Ízben édességgel lep meg, kibontakozik a lédús narancs, méz, vanília és arany mazsola ízvilága. 90 pont — Kara Newman

$ Változó Borkereső

Párolt kagyló fehérborral és fokhagymával

„A kagyló sósságának kiegészítése és a fokhagymás húsleves fokozása érdekében Lin az új-zélandi Marlborough régióból származó Sauvignon Blanc-hoz nyúl. De annak ellenére, hogy a bor az étel egyik fő összetevője, más felnőtt italok vonzó helyettesítők.

Tequila Cash szerint „jól működne a kagylók tiszta, mégis fűszeres ízével”. Sör egy másik nagyszerű aljzat lenne, mondja: „Egy jóval kezdeném belga vagy Hefeweizen , de a lehetőségek végtelenek.”

A borrajongó a következőket ajánlja:

Tapatio Reposado Tequila

Bár világos szalmaszál a pohárban, alig van színe, az íze robusztus és összetett. A markáns feketeborssal és fűszerekkel illatozó szájban a borsot visszhangozza elöl, majd egy múló, húsos umami jegyű középső illat, valamint a gyömbér és a cayenne szikráival büszkélkedő hosszú lecsengés. Nyolc hónapos. 93 pont — K.N.

$ Változó Wine.com

Klasszikus fondü

Amikor Cash klasszikus sajtfondüt készít, szívesebben pattog egy üveget Pezsgő. A buborékok áttörik az olvadt sajt gazdagságát, és azt mondja: „Nagyon szeretem, amit ezek az élesztős jegyek a sajttal rétegeznek.”

Lehet, hogy a fehérborecet nem ugyanazokat a kenyeres jegyeket tartalmazza – és biztosan nem lesz kedved az étel mellé szürcsölni –, de – mondja Lin – „nemcsak csípős és enyhén savas ízt ad a fondünek, hanem kiegyensúlyozza a az olvasztott sajt krémességét, és megakadályozza, hogy az étel túl nehéz legyen.”

Csirkemell fehérboros serpenyős szósszal

Lin előszeretettel tölti meg serpenyős szószait Pinot Gris , különösen példák innen Elzász , Franciaország, az általa kölcsönzött frissítő sav miatt. A hozzáadás megakadályozza, hogy az ételek túl nehéznek érezzék magukat, miközben érett, citrusos és fűszeres jegyeket adnak hozzá, amelyek „kiegészítik a csirke és a szósz ízeit” – mondja.

Ugyanezen okokból kifolyólag Cash azt javasolja, hogy egy csipetnyivel forduljon az extra száraz vermuthoz, mivel „a növényi anyagok csodálatosak” – mondja. 'Általában egy kis tejszínnel, Dijonnal és tárkonnyal fejezem be, és [az összetevők] olyan jól játszanak a vermuttal.'

A borrajongó a következőket ajánlja:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Az ízletes szárított oregánó és a lédús körte halvány illata csontszáraz ízvilágba vezet. A frissen nyírt fű és a körte visszhangja száradó, citrusos végeredményt eredményez. Legjobb vásárlás. 95 pont — K.N.

15 dollár Wine.com

Vágott csirke

Apróra vágott csirke egy gazdag és fényes olasz-amerikai készenlét, amely gyönyörűen párosul a Vinho Verde-hez hasonló száraz szénsavas fehérrel. Cash szereti ezeknek a boroknak a „könnyed, vidám jegyeit”, amelyek zöldalma és citrusos aromákkal büszkélkedhetnek. Tudod, milyen más gyakori összetevő büszkélkedhet citrusos ízprofillal? Valóságos citrusfélék – ezért a citromlé tökéletes helyettesítő ebben az ételben.

„A savanyúság segít egyensúlyban tartani a csirke és a vajas szósz gazdagságát, így minden harmonizál” – mondja Lin. Bónusz: A citromlé elősegíti a csirke puhítását, így minden falat finom

lédús.