A svájci-olasz bevándorlóktól származva Eddie és Jane Pisoni 1952-ben kezdték meg a zöldségtermesztést a Salinas-völgyben. Fia, Gary az 1980-as években szőlőt ültetett a családi marhatanyára - a Pinot Noir szenvedélyes úttörőjének a Santa Lucia-felvidéken. Ma fiai, Mark (szőlőskert-menedzser) és Jeff (borász) működtetik a Pisoni Vineyards & Winery-t. A család borokat gyárt Pisoni Estate és Lucia címkék alatt, gyümölcsöket a Pisoni, Soberanes és Garys szőlőültetvényekből szereznek be (utóbbi kettő Gary Franscionival együttműködve gazdálkodott).

A legtöbb vasárnap a Pisonis négy generációja egy hosszú (nagyon hosszú) asztal körül vacsorázik a szőlőben vagy a gonzalesi házban, amely Jane, a 88 éves matriarcha tulajdonosa. Az ünnepségek középpontjában Jane különlegessége áll: a korai olasz bevándorlók által San Franciscóban népszerűsített cioppino (chuh-PEE-no) gőzölgő üst, egy zesty hal- és tengeri pörkölt. A sok Monterey-öböl piscine-jának köszönhetően a friss fogás itt adott.

'Az étkezés visszahozza azt a gondolatot, hogy amikor bárki beugrik, leülhet és élvezheti egymást' - mondja Susan Pisoni Tavernetti, Jane lánya. 'Az étel jó, de valójában a társaságról szól.'

A menü

'A dungeness rák, a garnélarák és a kagyló a cioppino középpontjában áll' - mondja Susan. A Pisonis módosítja a receptet attól függően, hogy milyen hal áll rendelkezésre - a Monterey-öböl rákos szezonja november közepétől június közepéig tart. A Pisonis salátát kínál a cioppino-savval együtt, amely az öntetből ellensúlyozza a halak gazdagságát.

Antipasti (sajt, házi konzerv zöldségek, házi szalámi)
Cioppino
Tányér (házi kenyér)
Saláta
Citromos habcsók pite

Hozza létre újra a régiót

A Dekor

Hideg napokon a család Jane házában vacsorázik, ahol az anyósához, Eszterhez tartozó porcelánt használja. 'Az ételek több mint 100 évesek' - teszi hozzá Susan. „Családi értékük van-megengedik annak a nagymamának
legyen velünk az asztalnál.

Ha a szőlőskertben étkezik, a Pisonisék fehér edényeket használnak, mély tálakkal. A kis tenger gyümölcsei villák segítenek a rák húsának minden egyes részét kagylóból kivágni.

A gyerekek díszítik a hentespapírból készült előkeit, miközben az ételt várják. 'Vágjon téglalapokat U alakú lyukakkal a nyakhoz' - magyarázza Mark. „Használjon Sharpie típusú jelzőket, ha a gyerekek nagyobbak, és másként megbízhat bennük, zsírkrétákkal díszítik őket. Fúrjon lyukakat és kösse össze húrral hátul.

A lejátszási lista

Nincs zene - mindenki túl elfoglalt a csevegéssel. 'A vacsora folyamán még hangosabbá válunk' - mondja Mark. 'Ez nagyon vicces.'

Az italok

A Riedel Burgundy poharak a család választásai - minden borfajtához használják őket.

A család szereti, ha sokféle italválaszték áll rendelkezésre a többfogásos menük számára. Először is, a Pisoniék inkább egy rozét szeretnek antipasztikkal, például a Lucy Rosét a Santa Lucia Felvidékről vagy a provence-i válogatást Triennesből. A cioppino esetében a család egy Pinot Noir mellett dönt, mint például Lucia Garys szőlőskertje vagy Dehlinger Pinot Noir az Orosz Folyó völgyéből. Chardonnay kedves társává teszi a citrom habcsókot desszertként, és ők a Lucia Soberanes szőlőskert választékára vagy a Peter Michael Chardonnayra néznek a Knights Valley-ből.

Jane imádja a habzóbort és a pezsgőt is. A Pisonisok gyakran a szomszédjuk, a Caraccioli Cellars palackjain ütögetik a parafát.

Jane Pisoni Cioppino

¼ -¹⁄³csésze olívaolaj
3-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
½ csésze olasz petrezselyem, apróra vágva
2 db közepes hagyma apróra vágva
6 szár zeller tetejével, apróra vágva
4 db 28 uncia doboz organikus egész hámozott paradicsom (bazsalikommal, ha szükséges)
2 14,5 uncia dobozos szerves párolt paradicsom
2 db 8 uncia doboz paradicsompüré vagy paradicsomszósz
2-3 csésze friss gomba, szeletelve
2 babérlevél
1 evőkanál bazsalikom
1 evőkanál majoránna
1 csésze száraz fino Sherry
Só és bors ízlés szerint
2 dungeness rák (tisztított, repedt)
½ font tőkehal vagy tengeri sügér, kicsontozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
2 font garnélarák (héjas, deveined)
2 tucat kagyló
1 tucat fésűkagyló (opcionális, félbevágjuk, ha nagyok)

Melegítsük fel az olívaolajat egy erős vízforralóban. Pároljuk a fokhagymát, a petrezselymet, a hagymát és a zellert néhány percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsommártást és a pürét, valamint a gombát. Fűszerezzük babérlevéllel, bazsalikommal, majoránnával, Sherry-vel, sóval és borssal. Fedjük le és pároljuk legalább egy órán át (az egész paradicsomnak szószra kell bomlania).

Adja hozzá a rákot, a halat és a garnélát a mártáshoz. Pároljuk még egy órán át.

A bozót kagylókat jól. Pároljuk kevés vízben, fokhagymagerezddel és petrezselyemmel, hogy kinyíljon a héja. Szűrje le a folyadék egy részét a mártásba. Röviddel a tálalás előtt adja hozzá a fésűkagylót és a kagylót a héjába. 8. szolgál.

Ablaktábla (kenyér)

6 csésze organikus, fehérítetlen fehér liszt (osztva)
1¾ csésze forrásban lévő víz
Minden egyes csomagban 1 aktív száraz élesztő
1,5 csésze meleg vizet
1 evőkanál só

Helyezzen 2 csésze lisztet egy nagy tálba, és öntse rá a forrásban lévő vizet. Hagyja a keveréket 5 percig ülni, majd keverje össze, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e száraz foltok. Fedje le nedves törülközővel, és hagyja egy éjszakán át ülni.

Másnap ellenőrizze az élesztőt a meleg vízben a csomag utasításainak megfelelően. Adja hozzá az élesztő keveréket a liszt-víz keverékhez. Beleszórjuk a sót. Keverje meg, majd fakanállal erőteljesen verje addig, amíg kissé sima nem lesz. Add hozzá a maradék 4 csésze lisztet, egy-egy marékkal, amíg a tészta sima és szaténszerű nem lesz. Lisztezett fafelületen 8-10 percig gyúrjuk a tésztát. Fedje le a tésztát, és hagyja körülbelül 1,5 órán át kelni, amíg megduplázódik.

Alakítsa a tésztát kerek cipóvá úgy, hogy ellapítja és a széleket középre hajtja. Zárja le a varratokat a kéz sarkával. Hagyja a cipót 30 percig kelni. Ezután simítsa a cipót a kezével az eredeti magasság felére. Fordítsa át egy jól lisztezett felületre. Letakarva hagyjuk 30 percig kelni. Melegítsük elő a sütőt 400-ra ° F.

Tegye a kenyeret közvetlenül egy sütőkőre vagy tepsire. Süssük 45-50 percig, amíg az aranykéreg üregesnek tűnik, ha megérintjük. Zárja le a sütőt, és hagyja, hogy a kenyér 5 percig bent maradjon a kéreg kialakulásához. Cioppinóval melegen tálaljuk. 1 kerek, 2 kilós kenyeret készít.

Citromos habcsók pite

A pite tésztához:

2¼ csésze liszt
½ teáskanál só
½ teáskanál sütőpor
1 csésze rövidítés
½ tojás, felvert (a maradékot hűtőszekrényben más célra megtartja)
¼ csésze jeges víz (hozzávetőleges)
1,5 teáskanál friss citromlé

Melegítsen elő egy sütőt 475 ° F-ra.

Szitálja össze a száraz hozzávalókat. Vágja be a rövidítést. Öntsön tojást egy folyékony mérőpohárba. Adjon annyi jeges vizet, hogy ¼ csésze legyen. Hozzáadjuk a citromlevet. Fokozatosan adjon hozzá maradék folyadékot a liszt-rövidítő keverékhez. Ne dolgozzon túl. Gyűjtse össze a tésztát golyóvá.

Használja a tészta felét a golyóban. Kihúzza lisztezett deszkára. A tészta temperamentumos lehet (az időjárás és a páratartalom miatt), ezért össze kell rakni. Könnyű egy 9 hüvelykes tortaformába. Vágja le az éleket ollóval, úgy, hogy ½ hüvelyk legyen a serpenyőn. Hajtsa be az extra péksüteményeket hátul és alul, egy nagy hullámhosszúságú peremet építve. A horgonyzott élek pontjait akassza a serpenyő alá, hogy megakadályozza a zsugorodást sütés közben. Szúrja meg a tészta alját és oldalát, hogy megakadályozza a sütés közbeni puffadást. 8-10 percig sütjük aranybarnára.

Ez két egyhéjú pitehéjat eredményez. Bármely megmaradt tészta lefagyasztható más felhasználásra.

A 9 hüvelykes pite töltelékhez:
1,5 csésze cukor
⅓ csésze kukoricakeményítő
1,5 csésze víz
3egg sárgája, kissé megverték
3 evőkanál vaj
¼csésze citromlé
2 evőkanál citromhéj, reszelt

A habcsókhoz:
4 tojásfehérje
¼ teáskanál tejkő
8 evőkanál kristálycukor
½ teáskanál vanília kivonat

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

Keverje össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy fazékban. Fokozatosan keverjük össze vízzel. Főzzük közepes lángon, állandó keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik és fel nem forr. Forraljuk fel egy percig. Fokozatosan keverje a forró keverék legalább felét a tojások sárgájába, ügyelve arra, hogy ne főzze meg a tojásokat. A tojássárgája keverékét keverje vissza a fazékba a cukorba és a kukoricakeményítőbe. 1 percig tovább forraljuk, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a tűzről. Folytassa a keverést, amíg sima és sűrű nem lesz. Keverjük össze a vajat, a citromlevet és a citromhéjat. Öntsük a sült pite héjába. Azonnal halmozzon habcsókot a töltelék fölé.

A habcsókhoz:

A tojásfehérjéket habkrémmel felverjük tejszínnel. Fokozatosan felverjük a cukrot. Habverjük addig, amíg merev és fényes lesz, és az összes cukor feloldódik. Ne legyőzze. Verjünk vaníliába. Halmozzon habcsókot forró pite töltelékre, és zárja le a habcsókot a kéreg szélére, hogy megakadályozza a zsugorodást és a sírást. Forgassa fel a habcsók tetejét kanállal vagy spatulával, vagy húzza fel a pontokat a pite díszítéséhez. 8-10 percig sütjük, amíg a habcsók finombarnává nem válik.