Egy olyan vállalkozásban, amely néha képes ápolni az igényességet, üdítő, ha találkozunk valakivel, aki szórakoztatóan és nyugodtan vállalja a sajtot. Adam Moskowitz, a Cheesemonger Invitational és a Columbia Cheese tulajdonosa éppen ezt akarja tenni, eloszlatva az ételek félelemfaktorát és hozzáférhetőbbé téve az ismereteket. 'Az egész dolgom az, hogy a lehető legegyszerűbben tartsam' - mondja. „Ha egy sajt gödréről kezd beszélni, az emberek összezavarodhatnak. Miért ne mondaná el, hogy mire gondol - a héja?

Ennek érdekében a sajt nem hivatalos főnöke azon munkálkodik, hogy a szurkoló rajongók könnyebben be tudjanak ugrani mindkét lábbal. Moskowitz nemrégiben műhelyeket, foglalkozásokat és párosításokat kezdett megrendezni másik vállalkozása, a New York-i székhelyű Larkin Cold Storage raktárában. A Barnyard Collective névre keresztelt Moskowitz rendezvényteret hozott létre a sajt szakemberek számára, hogy összegyűljenek és beszéljenek a boltból. Ezek azonban nem a tipikus beszélgetések az Icewine és a kéksajt párosításáról. 'Amikor közeledek a párosításhoz, remélem, hogy a bor megemeli a sajtot' - mondja Moskowitz. Az ingyenes jegyzetek megtalálására összpontosítva megpróbálja elkerülni a „zaklató” ízeket - „hangos, kellemetlen, arrogáns” - párosításkor. 'Azt akarom, hogy mindenki együtt legyen együttesben' - mondja.

Az alábbiakban a Moskowitz válogatott bor- és sajtpárosításai szolgálják a gyönyörű zenét.

---

Pezsgőbor

New York állam Adirondacks-jéből üdvözlöm, Kunik a sajt gazdag és vajas kenése, amely jól játszik a pezsgő varázslókkal Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , élénk buborékokkal, amelyek tökéletes fóliát képeznek a sajt krémességéhez.

Fehérbor

Chiriboga kék , egy allgaui német kéksajt, megfelelő mennyiségű funk-nal áll szemben a németországi Moselből származó Thanisch 2014-es rizlingjének magas savtartalmú és édes, tejszínes nektarin-ízeivel.

Világos vörösbor

Anne és Jean-Francois Ganevat De Any Beaute Nature, Gamay által vezérelt keveréke, kivételesen jól Ossau Iraty Vielle, a Francia Pireneusok kemény juhsajtja. Fűszeres, mégis érett, friss vörös gyümölcsízekkel a bor egyensúlyban tartja a sajt füves és lágyszárú tulajdonságait.

Közepes testű vörösbor

Az Alto Adige-i Nusserhof-féle Elda egy régi Schiava szőlő, amely kivételesen párosul Nufenen , kemény tehén alpesi sajt a svájci Graubundenből. A bor selymes tanninjai, rózsaszirommal és egzotikus fűszeraromákkal párosulva a Nufenen vajas, diós és gyümölcsös ízével olvadnak össze. A sajt egy kis fűszert is kínál, éles gyógynövényes, összetett minőségben.

Eközben a Jasper Hill's zajos, kéregbe burkolt kerekének fenyős, fás ízei Harbison harmonikusan vegyüljön a A Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc a Rattlesnake Hills-ből , Washington. Fogj egy kérges bagettet, és áss be.