Dupla vastag sertésszelet baszk borssal és zúzott ujjas burgonyával

Adam Halberg, a. Konyha kulináris igazgatójának jóvoltából Barcelona Restuarant Group .

2 evőkanál harissa
2 evőkanál petrezselyem apróra vágva
2 evőkanál kömény, őrölve
1 evőkanál koriander, őrölt
1 őrölt ánizs
Bors, ízlés szerint
Növényi olaj spray, grill készítéséhez
4 dupla vágott csontos sertéskaraj, mindegyik kb. 1 és frac34–2 hüvelyk vastag
1 font krumpli
Kóser só, ízlés szerint
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál olívaolaj
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 piros paprika, magva, maggal és julienned
2 zöld paprika, magva, maggal és julienned
1 nagy spanyol hagyma, vékonyra szeletelve
2 csésze borjú alapanyag (vagy marhahús vagy csirke alapanyag)

Melegítse fel a sütőt 450 ° F-ra.

Keverje össze egy kis keverőtálban a harissát, a petrezselymet, a köményt, a koriandert, az ánizsokat és a borsot. Addig keverjük, amíg paszta képződik. Ezután ecsetelje a pasztát a sertésszelet mindkét oldalára. Csomagolja a szeleteket műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe legalább 5 órára (legfeljebb 2 napra).

Enyhén permetezze be a gáz- vagy széngrillező rostélyait növényi olaj spray-vel vagy Pam-val. Kapcsolja be a magasba, és meleg állapotban grillezze a sertésszeletet 8–10 percig mindkét oldalon. Tegye a grillezett sertésszeleteket egy sekély tepsibe, és süsse a sütőben kb. 15 percig, vagy amíg a legvastagabb része 145 ° F-ot nem regisztrál egy azonnal leolvasható hőmérőn.

Közben tegye a burgonyát egy vízzel és egy csipet sóval töltött edénybe. Forraljuk a burgonyát 8–12 percig, vagy amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük és visszatesszük a burgonyát az edénybe, és lassú tűzön 2-3 percig főzzük, hogy kiszáradjon. Krumplipürével vagy villával pépesítse meg a burgonyát az extra szűz olívaolajjal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Letakarva meleg maradjon.

Egy nagy pörkölt serpenyőben melegítsük az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Melegen főzzük a fokhagymát 3-4 percig, addig kevergetve, amíg megpuhul, de nem színeződik. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát és a hagymát, sóval és borssal ízesítjük, és kb. 8 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Ezután adjuk hozzá a borjúalaplét, emeljük magasra a hőt, és főzzük 7 percig, vagy amíg a folyadék felére csökken, és a zöldségek megpuhulnak. Kanál a burgonya körülbelül negyedét a 4 adagoló tálca közepére. Helyezzen egy sertésszeletet a burgonya tetejére, és díszítse a paprikával és a hagymával. 4. tálalás.

Ha többet szeretne megtudni Barcelonáról, a Borkedvelők 100 legjobb borétterméről, kattintson ide.

Borajánlások

A chilei borok könnyen párosíthatók sokféle étellel - illenek, mivel Chile híres sokféle mezőgazdasági termékéről. Az egyik kedvenc párosításom a chilei Pinot Noir grillezett sertésszeletekkel és paprikával. A chilei Pinot Noirs általában magas savtartalommal rendelkezik (különösen, ha jégeső származik a Casablanca-völgyből), kiegyensúlyozottak nagyon érett gyümölcsízekkel és nagy viszkozitással. Míg a sertéshús finom lehet, ami ideális a Pinot Noir finomságaihoz, a grill füstöltsége és a paprika édessége valóban kiemeli a chilei Pinots-ban létező merészebb ízeket.