A latin-amerikai főzés hosszú utat tett meg, mióta Diana Kennedy 35 évvel ezelőtt jelent meg úttörő The Mexikói Konyhája című művében a mexikói főzést az amerikai tömegekhez. De míg az Egyesült Államok latin népessége ettől az időponttól kezdve ugrásszerűen megnőtt, és a latin étkezési hagyományok befolyása a mainstream amerikai részévé vált, kevés formális elismerést kaptak annak fontosságáról, hogy a latinok hogyan alakították az élelmiszer- és szolgáltatóipart.
De az Amerikai Kulináris Intézet (CIA) és a texasi filantróp, Kit Goldsbury célja, hogy a latin ételeket és a törekvő szakácsokat előtérbe helyezze egy új, „El Sueño” („Az álom”) elnevezésű partnerségben, amely mind a latin diákokat felkészíti a kulináris konyhára. és biztosítson oktatást a CIA hallgatóinak Latin-Amerika számtalan konyhájáról.
Goldsbury, a Pace Foods korábbi vezérigazgatója és elnöke, 28 millió dollárt ígér a CIA-nak a kezdeményezés finanszírozására, további 7 millió dollárt különítenek el az Amerikai Élelmiszerek Központjának (CFA) elnevezésű új létesítmény építésére. a CIA fióktelepe lesz a texasi San Antonio-ban. A támogatás oroszlánrésze - 20 millió dollár - hallgatói ösztöndíjakra fog kerülni. Az új CFA mellett a CIA New York-i Hyde Park-i campusa a latin-amerikai konyha szakterületeit is kínálja.