Ez a klasszikus baszk tengeri étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Sikere azon alapul, hogy kiváló minőségű friss kagylókat használnak, amelyeket nem főztek túl. A kagylóinak megfelelő textúra eléréséhez enyhén főzzük a kagylókat, amíg azok csak kinyílnak, majd öntsük rájuk a kész zöld mártást.

Borajánló: A Txomín Etxaniz Txakoli zöld alma és citrom-lime tiszta ízeket kínál, amelyek tökéletesek ehhez a sós, fokhagymás készítményhez. Nehéz alternatívákat javasolni a Txakolinak, annak egyedi jellege és az a tény miatt, hogy ez az egyetlen baszk fehér, de más száraz fehéreket is figyelembe kell venni, többek között Albariño, Chablis, Vermentino és Sauvignon Blanc.

Hozzávalók

24 manilai kagyló
1⁄4 csésze olívaolaj
2 gerezd fokhagymát, mikropláncon reszelve
vagy darálva
1 baszk vörös Guindilla paprika vagy 1 Thai Birdseye chile
3 evőkanál petrezselyem apróra vágva
3⁄4 csésze száraz fehérbor, azaz Txakoli vagy Manzanilla Sherry
Só ízlés szerint

Öblítse le a kagylókat többféle friss vízben és szárítsa meg. Melegítsen fel egy kis serpenyőt, amely éppen akkora, hogy befogadja a kagylókat. Adjon hozzá olívaolajat és csökkentse a hőt. Adjunk hozzá fokhagymát és pirospaprikát / chilit, amelyet választunk, és főzzük csak áttetszőig (csak néhány másodpercig). Adjunk hozzá kagylót, a petrezselyem felét és a bort. Csökkentse a hőt közepesre, és kissé rázza meg az edényt. Amint a kagylók kinyílni kezdenek, vegye ki őket egyenként egy meleg kerámia edénybe. Amikor az összes eltávolításra került, adjunk hozzá serpenyőbe megmaradt petrezselymet és kóstoljuk meg a sót. Állítsa be az ételízesítőt és csökkentse tovább a mártást, ha a borban lévő alkohol még nem főtt meg. Öntsön folyadékot kagylóra, és azonnal tálalja kenyérrel a zöld mártás feltöltéséhez.