'Gondoljon arra, mint egy pörkölt főzésére, ahol az összetevőket a folyamat elején kombinálják, és az egészet összeolvasztják' - Matthias Pippig, a vérbor Santa Barbarában az együtt erjesztett borokról szól. 'Természetesen nagy egyensúlyt tudunk kialakítani, nem pedig borász vagy vegyi beavatkozás révén.'

Pippig egyike azon kortárs borászoknak, amelyek magukban foglalják az együttes erjesztést, egy olyan történelmi technikát, amelyben több fajtát erjesztenek ugyanabban az edényben. Úgy vélik, hogy az együttes fermentáció új, természetes eredetű ízprofilokat tesz lehetővé. Nehéz lehet ugyanolyan érlelő szőlőt találni, ezek a borászok úgy érzik, hogy a sikerek kiemelkednek a fajtaborokhoz ill. tipikus keverékek .

Az együtt fermentált borok újjászületése Amerikában megfelel az alacsony intervenciójú borok és a mesemondás modern tendenciáinak. A több szőlőfajta erjesztés céljából történő kombinálásának gyakorlata azonban nem új keletű. A régi világban tintás Syrah a franciaországi Côte-Rôtie-től történelmileg virágos Viognier . Kaliforniában a boripar többé-kevésbé a tiltás előtt akarva-akaratlanul ültetett fajták szántóföldi keverékeire épült.

Mivel jobban megfontolták a szőlőültetések helyét, az együttes erjedés ezen koncepciója egyre inkább kiesett a divatból. De manapság Amerikában, és főleg Kaliforniában újra jelentkezik az érdeklődés.

Rövid útmutató a terepi keverékekhez

Észak-kaliforniai borászok, Morgan-Twain Peterson, MW, Alapkőbor Rt. , Mike tisztje Carlisle Pincészet és Szőlőskertek és Sean Thackrey Thackrey & Company emelje ki a régi palackok keverékeinek összetettségét a speciális palackokban. Thackrey zászlósborja, az Orion, a vegyes szőlő szántóföldi keveréke, amelyeket egyszerre szüreteltek, csakúgy, mint a Peterson-féle Bedrock Heritage Sonoma Valley, amely 27 szőlőültetvényt tartalmaz.

Eközben az állam középső partvidékén néhány borász szinte egész márkákat tulajdonít együtt erjesztett vino-n. Miután évek óta fajtaborokat készítettek a Carr Vineyards & Winery márkanév alatt, Ryan és Jessica Carr elindította CrossHatch Pincészet 2011-ben az együttes fermentáció feltárására. Évjáratonként jelenleg hat ilyen bort állítanak elő.

'Azáltal, hogy az erjedés előtt összekevered a levet, megváltoztatod a must kémiai összetételét, és valami igazán egyedi terméket állítasz elő' - mondja Ryan.

A Sanguis Wine 2019-ben öt együtt fermentált bort adott ki, és Pippig borász egymás melletti kísérletei továbbra is ígéretes eredményeket hoznak.

Tehát számíthatunk arra, hogy több együtt fermentált bor jelenik meg a polcokon és az éttermekben?

„Kis méretben, olyan borászokkal, akik… célul tűzik ki az előrelépést és nem kerülik el a kockázatot? Igen - mondja Pippig.

Próbálja ki ezt az öt együtt erjesztett bort

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Közép-part)