Amikor Sebastian Zutant, a washingtoni borigazgató Bizonyíték étterem, keverni akar egy vermut alapú aperitifet, megfog egy készletet és a tűzhely felé veszi az irányt. 'Miért vásároljon valamit, amikor maga is elkészítheti' - mondja Zutant. Tiszta íze miatt támogatja a vermutot, és a gyógynövények és aromák hosszú listáját tartalmazza. De Zutant gyorsan felhívja a figyelmet arra, hogy nem ijesztő és nem nehéz otthon keverni egy adagot, és az ő verziója a vermut státusát a megbízható keverő státuszából olyan főzetbe emeli, amelyet egyedül is elkortyolhat.

Zutant egy ropogós, semleges fehérborral kezdi, mint a Pinot Grigio vagy a Grüner Veltliner, amihez egy éjszakai gyógynövényes és fűszeres adagot ad, mielőtt egy éjszakán át áztatná. A vermut sherryvel és erőltetéssel megerősítve kortyolgatható. Jobban szereti az egyszerű koktélkészítményt: hűtve, az édes változatban narancssárga, a szárazon citrom sodrással. Zutant azt is javasolja, hogy egyenlő részeket keverjen szárazon és édesen egy italhoz, amely csodálatosan párosul a sajttal.

'Tetszik, hogy ilyen alakítható' - mondja. - Bármire elkészítheti, aminek csak akarja. Ha nagyon élvezi a citrusfélék ízét, növelje a recept narancs vagy citrom mennyiségét. A másik oldalon, mivel az üröm nehezen nyerhető el (végül is ez az egyik fő összetevője a régóta tiltott Absinthe-nek), jó, ha kihagyja, vagy helyettesíti egy előnyben részesített gyógynövénnyel vagy fűszerrel.

Az Új Vermut

A Vermouth hagyományos, mégis időtlen, és a semmiből való elkészítés lehetőséget ad személyes bélyegző átadására. „A koktélozás - mondja Zutant - művészeti forma, és sok embert látok, akik érdekeltek a művészet fejlesztésében, nem csak egy kis levet és likőrt dobnak egy pohárba.” Tehát melegítse fel a kályhát és keresse meg azt a készletet.

Vermut recept

Sebastian Zutant, a Proof Restaurant jóvoltából
Száraz vagy édes Vermutot készíthet ezzel a recepttel, attól függően, hogy milyen bort használ.

2 púpozott teáskanál szárított üröm * (elhagyhatja vagy helyettesítheti egy másik gyógynövényt)
1 púpozott teáskanál szárított gentian gyökér (nem por) *
1/3 teáskanál szárított kamilla levele *
1/3 teáskanál borókabogyó *
3 fahéjrúd
1/3 teáskanál szárított zsálya
1 narancsbőr
1 citrom héja
1/3 teáskanál kardamom hüvely
1/3 teáskanál koriandermag
2 750 ml-es üveg könnyű fehérbor (Pinot Grigio, Grüner Veltliner vagy hasonló)
2 csésze száraz vagy édes Sherry

* Elérhető az egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten a címen www.mountainroseherbs.com

Helyezzen minden gyógynövényt és fűszert alaptartályba. Fedjük le mindkét üveg fehérborral. Forraljuk fel az összetevőket, majd vegyük le a tűzről. Miután az elegy lehűlt, állítsa az edényt éjszakára hűvös, sötét helyre.

Másnap erősítse meg a bort úgy, hogy hozzáad 2 csésze Palo Cortado vagy Fino Sherry száraz Vermuthoz, vagy 2 csésze édes vagy tejszín Sherry az édes Vermouthhoz. Tálalás előtt szűrje le a keveréket. Kb. 2 liter hozama.