A természetes kombinációja, biodinamikus és biogazdálkodás gyakorlatok, VIK Pincészet 2014-es megnyitása óta elkötelezett a borok fenntarthatósága mellett. Az Andok-hegység lábánál, Millahue-ban található. Chili , a legmodernebb létesítmény 11 000 hektáron fekszik a Cachapoal-völgy .

Borrajongó podcast: Mi az a regeneratív mezőgazdaság?

A modernista épület bejárata felé sétálva a vendégek a „víztükör” tetején sétálnak majd – éppolyan esztétikus, mint funkcionális, mivel ez a külső sétaút a hordószoba tetőjeként is funkcionál, a víz pedig a hőmérséklet természetes formája. mértékletességet.

A fő létesítmény belsejében az üvegpadló a szőlőre néz.

A chilei pincészet négy birtokbort termel, mindegyiket Bordeaux-i stílusú keverékek , a tudomány és a technológia segítségével a gazdálkodási és borkészítési folyamat fokozására vegyi beavatkozás nélkül. Technikailag hozzáértő eszközei és a fenntarthatóság iránti elkötelezettsége mellett a VIK saját amforákat is készít a agyag a szőlőskertjeikben – egy biccentés arra Régi világ borkészítési hagyományt és egy technikát, amely állítólag tovább ünnepli a chileit terroir – és még saját hordósort is kifejlesztettek chilei felhasználásával tölgy .

A chilei származású Cristián Vallejo főborász évtizedek óta foglalkozik borkészítéssel. A VIK előtt dolgozott Napa , Spanyolország , Olaszország és Bordeaux . Leült a Wine Enthusiasttal, hogy megvitassák, mit jelent számára a fenntarthatóság, és hogy a pincészet milyen erőfeszítéseket tesz a fenntarthatóság érdekében.

Meg tudná magyarázni a VIK Pincészet holisztikus megközelítését a szőlőtermesztésben és a borkészítésben?

Mindig azt mondjuk, hogy nem alakíthatjuk ki egy bor identitását anélkül, hogy meg ne próbálnánk megérteni és követni a természet ciklusait, amelyek oly dinamikusak és minden évben egyedi kihívásokkal néznek szembe. Ezért kezdtünk talajvizsgálatokkal, hogy lehetővé tegyük a részletek azonosítását az optimális ültetés biztosításához az öntözés, a napozás és a parti szelek.

Jó kémia: Hogyan tanultam meg a bortudományt

Egyes területeken még olyan mikrotalajokat is felfedeztünk, amelyek nemcsak egyedi hatást adnak a házasításnak, hanem lehetővé teszik a szőlő teljes kifejeződését is. Így a részletek keresésével jobb általános eredményt tudunk elérni.

Hogyan befolyásolta az éghajlatváltozás az Ön gazdálkodási gyakorlatát, és mit tett e hatások enyhítése érdekében?

Klímaváltozás Ez a valóság, amellyel mindannyiunknak, az iparágban dolgozóknak szembe kell néznünk a világ különböző részein. Esetünkben a vízgazdálkodásnak rendkívül hatékonynak kell lennie, ugyanakkor meg kell tudni tartani keverékeink stílusát.

Előrehoztuk a betakarítás időpontját, hogy megőrizzük az érettséget, az aromákat és a megfelelő szintet. savasság , miközben megkapjuk azt a finomságot és eleganciát, amire törekszünk. Ily módon hagyjuk a tanninok jellemük elvesztése nélkül érik el az érettséget.

Nemrég elkezdtél boroshordókat készíteni birtok chilei tölgyből. Miért olyan fontos ez a VIK Pincészet számára?

Egyedülálló koncepciót fejlesztettünk ki: „Barroir”, amely tökéletes párosítás a terroir és a hordó között. A hordóinkat a tölgyfáinkból származó fa felhasználásával pirítottuk meg, hogy a terroir ízét beépítsük a hordóba.

A borászok egyedi hordókat készítenek DNS-ellenőrzött tölgyfából és minősített rúddal

Ily módon a fáinktól a borig áthatol az évszázados történelem. E hordók használatával arra törekszünk, hogy bemutassuk a Millahue és keverékeink egyedi DNS-ét, miközben figyelembe vesszük a körforgásos gazdaságot is.

Ön szerint mennyire érdeklik a fogyasztókat a VIK fenntarthatósági törekvései?

Fogyasztóinkat érdekli a fenntarthatóság témája, de valami többre vágynak. Végső soron azonosulnak a pincészet céljával, hogy a világ legkiválóbb borainak termelői közé tartozzanak, miközben figyelmesen használjuk a természet erőforrásait, és maximalizáljuk folyamataink hatékonyságát, hogy azok a lehető legkisebb hatással legyenek a környezetre. Földünk minden négyzetméterére vigyázunk, hogy ne csak ma legyen hasznos, hanem a jövőben is termő legyen. A gyártásnál könnyebb palackokat és tiszta, minimálisan beavatkozó dugót használunk.

A borászatban a tökéletességre törekszünk, de ez nem mehet minden más vagy a terroir rovására. Ehelyett igyekszünk minden elemet javítani, hogy összességében a legjobb eredményt érjük el.

Ez a cikk eredetileg a 2022. októberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!