Sauvignon Blanc súlyos lesz
A gyepkivágások rágása valószínűleg soha nem fog kulináris trendként elindulni, ezért kissé elkeseredtem, amikor elkezdtem áttekinteni a Sauvignon Blanc-t. A fajtán rengeteg levágott fű, mészhéj, almahéj és más pirazinok által hajtott zöld aromák láthatók - ezek természetes kémiai vegyületek, amelyek számos bordeaux-i fajtában megtalálhatók, beleértve a vörös szőlőt is, mint például a Cabernet Sauvignon -, és ezek meglehetősen keserűek vagy egyszerűen simaak lehetnek sok szájíznél furcsa. Tehát a Sauv Blanc gyorsan a legkevésbé kedvelt közönséges fajtám lett, köszönhetően a füves palackoknak, amelyek egyszerre tűntek egyszerűnek és hasonlónak.
De ahogy a Sauv Blancs folyamatosan jött, megnyíltak az agyam és az ízlelőbimbóim. Az ízek és stílusok széles skáláját találtam, a guava trópusi jegyeitől (gyakran melegebb éghajlaton alapítottak, mint például a Santa Barbara-i Boldog Canyon), a fehér paprika zestes fűszeréig (jellemzőbb a hűvösebb helyekre, mint például a Presqu'ile Vineyard a Santa Maria-völgy). Élvezni kezdtem mindkét végletet, az egyik selymes és gazdag, a másik éles és friss, és megbecsülést tapasztaltam a palackokban, amelyek ügyesen kínálták mindegyik elemét.
Mint minden más fajtánál, azt is megtanultam, hogy a borászati technikák széles skálája létezik - a hordótól a rozsdamentesig és a cement öregedésétől a hosszan tartó bőrkontaktusig, a seprő keveréséig és a klónos szelekcióig -, amelyek javíthatják a Sauv Blanc bizonyos jellemzőit, miközben másokat kicsinyítenek. . A Közép-part bizonyos sarkaiban végzett évekig tartó koncentrált kísérletezés után néhány elkötelezett borász megismételhető módszereket kezd felfedezni a világszínvonalú Sauv Blanc minden évjáratának elkészítéséhez olyan stílusokban, amelyek sokféle ízlésnek örvendenek.
Ez az erő meglehetősen erős Santa Barbara megyében, ahol egyedül az elmúlt két hónapban borvidéki vándorlásaim rengeteg Sauvignon Blanc-helyzetbe botlottak. Májusban Frederic Branderrel lógtam, aki 40 évvel ezelőtt a Santa Ynez-völgyben alapította Sauvignon Blanc-központú borászatát. Brander - aki évente mintegy 13 000 Sauv Blanc-t gyárt 11 különböző palackozással, köztük öt egyszőlős kifejezéssel - úgy véli, hogy sok borász csupán a szőlőt használja újabb fehérbor-kínálat megszerzésére, szinte utólag. 'A kaliforniai Sauvignon Blanc lehetősége hatalmas - mondta nekem Brander -, de úgy tűnik, nincs sok erőfeszítés.'
Júniusban a veterán borász, John Falcone (jelenleg a Gainey-nél, korábban Rusack, Atlas Peak és más pincészeteknél) átjött, hogy megkóstolhassa a nemrégiben áttekintett, főleg vörösborokból álló sorozatot. Nem volt látható a Sauvignon Blanc, de ahogy a nap elkezdett lemenni, Falcone hirtelen megdöbbenését fejezte ki amiatt, hogy a kritikusok hogyan kezelik a szőlőt, elmagyarázva, hogy az évek során szisztematikusan vizsgálta az eredményeket, amelyek azt mutatják, hogy a Sauv Blanc rutinszerűen alacsonyabb pontszámot kap, mint mondjuk Chardonnay. Ez arra késztetett, hogy megnézzem az elmúlt év eredményeimet, és bár a Sauv Blanc-értékeléseim zöme kedvező, kedvenc Chardjaim nagyobb számban ragadnak meg, mint más fehérborok. Bűnös a vádpontban.
Két nappal később részt vettem egy Sauv Blanc kerekasztal-beszélgetésen a Buellton-i Dragonette Cellars-ban, ahol 12 borász egyenként bemutatott pár friss bort, miközben a technikáról és a terroirról beszélgettek. Tőlem balra Kathy Joseph ült, aki 1989 óta a szőlőre koncentrál Fiddlehead márkájával, és minden évben előállítja a stílusspektrum mindkét végét, a vibráló Goosebury-től a buja Hunnysuckle-ig. Sok Fiddlehead öregdiák is jelen volt (Tyler Thomas a Star Lane-től és Karen Steinwachs a Buttonwood-tól, hogy csak néhányat említsünk), csakúgy, mint a Happy Canyon (Katie Grassini családja szőlőjéből, Adam Henkel a Crown Point / Westerly-ből) és a hamarosan érkező borászok. - fellebbezhetõ Los Olivos körzet (Fabian Bravo, Brander, Mike Roth, Vincent).
A Sauv Blanc fényes jövőjét talán leginkább a dél-afrikai származású Ernst Storm borok jelentették. A 2014-es Santa Ynez-völgy keveréke elágazott, és úgynevezett „újvilági frissességet kínál az óvilági textúrával”. Aztán kipróbáltuk a 2013-as Presqu’ile Vineyard-ot, amelyet már az egyik legemlékezetesebb fehérbornak tartottam, amit valaha kóstoltam. 12,2% -nál olyan zöld, amennyire csak lehet, de imádom a fűszeres fehér borsot és az óriási energiát - ez tökéletes szimbóluma annak a teljes megfordulásomnak, hogy hogyan érzek a Sauv Blanc iránt.
'Körülbelül 20 perc alatt el lehet autózni a Happy Canyonból a Presqu'ile-be' - mondta Storm arról, hogy a Sauv Blanc univerzum mekkora lehet egyedül Santa Barbara megyében. - De a borok teljesen mások.
