A helyi alapanyagok személyesek a palesztinai kézműves sörök számára
Sok osztálytársához hasonlóan 2013-ban is, amikor Alaa Sayej befejezte üzleti tanulmányait, hazavitte oklevelét és vállalkozói szellemét. Az ő álma? Kézműves sörgyár beindításához.
Szajej szerint az otthon egy falu a megszállt Palesztinában, egy muszlim többségű nemzetben, ahol a vállalkozások szigorú korlátozásokkal néznek szembe az építkezés, az import és az export, valamint a létfontosságú erőforrásokhoz, például víz .
Sayej, aki most tulajdonosa és üzemeltetője Birzeit Sörfőzde , más ciszjordániai sörfőzőkkel együtt, mint a Khoury család Taybeh Sörfőzde , mondjuk egy életképes vállalkozás fenntartása ott innovációt és rugalmasságot igényel.
'A helyi alapanyagokkal történő kísérletezés nemcsak megmutatja helyi ízeinket, hanem megkülönböztetheti önmagunkat, kapcsolatba léphet a fogyasztókkal, és érdeklődésre tarthatja őket.' - Canaan Khoury, Taybeh Sörfőzde
A kihívásokkal teli üzleti környezet okos megoldásokat inspirál. Sayej egy bonyolult víztisztító rendszert tervezett a sörfőzdében történő tisztításhoz és egyéb segédanyagokhoz történő újrahasznosításhoz. A Khoury-k palackozzák és eladják Palesztina első és egyetlen halal sör. Mindkét sörfőzde éves fesztiváloknak ad otthont, amelyek célja a helyi sörkultúra előmozdítása és új vásárlók csábítása.
A palesztin sörpiac legújabb trendje azonban az őshonos alapanyagok beépítése volt, függetlenül attól, hogy a helyi gazdaságokból, a környező vidékről vagy a nagymama előkertéből válogatták-e be őket.
'A helyi alapanyagokkal történő kísérletezés nemcsak megmutatja helyi ízeinket, hanem megkülönböztethetjük magunkat és kapcsolatba léphetünk a fogyasztókkal, és érdeklődésüket megőrizhetjük' - mondja Canaan Khoury.
Canaan Khoury névadó sörfőzdéjének sörét tölti a ciszjordániai Taybeh Oktoberfestjén / Fotó jóvoltából Taybeh Brewing
A palesztinai sörfőzők körében a helyi alapanyagok felé fordulás a helyi munkavállalók támogatását, a környezet gondozását és a külföldi ellátási láncoktól való függőség csökkentését is jelenti.
'Elég korlátozottak vagyunk a termékek és alapanyagok behozatalára, ezért előnyös, ha megpróbálunk minél több helyi alapanyagot beépíteni, hogy függetlenné váljunk' - mondja Canaan.
A modern sörfőzők egy ősi borászati eszközt ölelnek felA Birzeit Sörfőzdében, Ramallahtól északra mintegy 30 percre Sayej helyi fűszereket, gyümölcsöket és bogyókat ad kísérleti sörökbe.
'A bogyós búzasörünk remek volt' - mondja Sayej. A kis tételű sör a Birzeit környéki gazdaságokból szüretelt négyféle bogyót használ. Noha népszerű volt a sörfőző látogatói körében, Sayej szerint gondjai voltak az ilyen újszerű sörök nagyobb helyi közönség számára történő forgalmazásával. Még a Birzeité is díjnyertes Shepherd’s Stout lassan indult a helyi piacon.
Alaa Sayej (középen), a Birzeit Sörfőzde tulajdonosa testvéreivel / Fotó jóvoltából a Birzeit Sörgyár
Nem messze Birzeittől, a Taybeh nevű keresztény faluban Khouryék működtetik a Taybeh Brewing Company-t. Kánaán és Madees Khoury, a műveletet irányító testvérpár duó örökölte a sörfőzdét apjuktól, nagybátyjuktól és nagyapjuktól, akik 1994-ben nyitották meg a sörfőzdét.
Khouryék a Közel-Kelet legrégebbi kézműves sörfőzdéjének tulajdonos-üzemeltetőjeként szereztek hírnevet. A következő generáció úttörő szerepet játszik a palesztin sörpiac őshonos ízeiben.
Madees sörmesterként szolgál Taybehnél. Számára az új receptek tesztelése a szórakozás, a kíváncsiság táplálása és a rögeszmék elkényeztetése. Míg a Birzeit a kísérleti sörök szélesebb körű elfogadására törekszik, a Taybeh sikeresen eladta a szezonális Winter Lager palesztin édesem . A közeli Jerichóból származó helyi korianderrel és friss narancshéjjal beöntött belga stílusú búzasör is talált erre.
Taybeh kísérletez a sörfőzdében kisebb adagokkal is, amelyeket csaponként szolgálnak fel, vagy olyan különleges eseményeken, mint a helyi Oktoberfest . Khouryék helyi citrus- és vadfűszereket, arab kávét, fügekaktuszokat és még shatta , regionális vörös chili paprika gyakran használt forró mártást készíteni.
Madees Khoury, akit az első palesztin női sörfőzőnek tartanak a Közel-Keleten / Fotó jóvoltából a Taybeh Brewing Company
'A bátyám [Kánaán] annyira rabja az arab kávénak' - mondja Madees, amely inspirációvá vált egy Arab Coffee Stout számára. Kánaán kifejlesztette a palesztin gyógynövényes láger ötletét, amikor egy kempingezés során vad kakukkfűvel találkozott. A nagymama házában egy fáról leszedték a citromot egy nemrégiben készített citrom Sitti Gose-ból.
A következő határ helyi összetevőkkel a palesztin használata gabonafélék és komló . A citrus és a fűszerek újszerű söröket jelenthetnek, de a gabona és a komló a sör éltető eleme. Ha Ciszjordániában a sörfőzdék el tudják kezdeni őket helyi forrásokból szerezni, akkor sokkal kevésbé lesznek függenek a külföldi ellátási láncoktól.
Sayej és Kánaán is kísérletezett saját komlójának termesztésével. Sayej némi sikert aratott egy hidroponikus gazdaságban, és a komló felhasználásával kis mennyiségű sört főzött különleges eseményekhez. Reméli, hogy a palesztin IPA előállításához elegendő mértékben bővíti a termesztést. Kánaán kísérletezett az őslakosok izolálásával is élesztő törzsek fermentációban történő felhasználásra.
Annak ellenére, hogy kihívásokkal teli környezetben működnek, a jövő fényes Ciszjordánia sörgyártói számára. Taybeh már 17 országba exportál Amerikába, Európába, Ázsiába és a szomszédos Jordániába. A Birzeit Shepherds sörsorozata négy országban érhető el - mondja Sayej, aki tárgyal a kiskereskedőkkel a további bővítés érdekében.
A külföldi fogyasztók számára ez több lehetőséget jelent a Közel-Kelet kínálta legjobb kézműves sörök megkóstolására. A palesztin diaszpóra számára pedig az otthon örvendetes ízét jelenti.