Strukturált, összetett és komoly öregedési potenciállal rendelkező Taurasi déli Olaszországé válasz neki Piemonté Barolo és Toszkánáé Brunello di Montalcino . A régebbi taurasi évjáratok vertikális kóstolói, amelyek még az 1930-as évekből származnak, kimutatták, hogy ennek a nemes délieknek maratoni tartózkodási ereje van, amely akár Olaszország híresebb vörös palackozását is meghaladhatja. A legújabb kiadások eközben megjelenítik az osztályt és a törzskönyvet.

Tól Campania régióban a Taurasi natív szőlővel készül Aglianico , az ország egyik legnagyobb fajtája Nebbiolo és Sangiovese . Az Aglianico néhány déli régióban ültetett, de szellemi otthona Campania Avellino tartományában található, egy dombos szárazföldi területen, amelyet történelmileg Irpinia néven ismernek.

A Taurasi városközpontú Avellino körülményei segítik az Aglianicót az excelben. A fajta élénk savasságú és szilárd borokat eredményez tanninok , amelyek végső soron hasznos struktúrákat eredményeznek.

Az egész felekezetbe szórták az ősi szőlőket, amelyek túlélték a filoxétát.

Ennek a szilárd struktúrának köszönhetően Taurasi-t legalább három évvel meg kell öregedni, mielőtt piacra kerül, amely egy év fát tartalmaz. A Taurasi Riservának kötelező öregedési ideje négy év, 18 hónapja fa.

Fiatalon Taurasi fekete cseresznye, ibolya és sötét fűszer-érzéssel büszkélkedhet, amelyek az üvegben idővel bőrré, szarvasgomba-, dohány- és balzsamjegyekké fejlődnek.

Jobb klónok telepítése és a legjobb helyek kiválasztása tovább javította a szőlő minőségét. A legtöbb termelő ma 100% -ban Aglianico-val készíti a Taurasi-t, bár a termelési kód csak a fajta minimum 85% -át írja elő.

Balról jobbra Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) és Antico Castello 2012 Taurasi / Fotó: Julie Benedetto

Belépés a Zónába

Taurasi megnevezése 17 községet foglal magában, amelyek számos talajt, szőlőmagasságot és mikroklímát fednek le, amelyek mindegyike Aglianico egyértelműen átjut a borokba. Általában a talaj elsősorban meszes agyagból áll, a Vezúv történelmi kitöréséből származó vulkanikus eredetű elemekkel kombinálva, nevezetesen a közel 4000 évvel ezelőtti hatalmas Avellino-kitörésből.

A vulkáni anyagból származó vénák, mint a tufa, a habkő, a lapilli és a hamu, változó mennyiségben találhatók az egész címletben. De Taurasi városában és környékén a talaj megőrzi a legtöbb vulkanikus anyagot.

'Taurasi egy fennsíkon van, és nincs meredekebb területeinek eróziója, ezért a vulkanikus talaj sértetlen maradt' - mondja Alessandro Lonardo, a Contrad di Taurasi - Cantine Lonardo , amelynek szőlőültetvényei 20 éves kortól több mint egy évszázadig terjednek.

A címlet egészére szórták azokat az ősi szőlőket, amelyek túlélték a filoxétát, a gyökérevő levéltetvet, amely megtizedelte az európai szőlőtermesztést a 19. század végén és a 20. század elején.

Olaszország vulkanikus borai

Ezeknek a szőlőknek a legnagyobb része Taurasi faluban koncentrálódik, ahol a vulkanikus hamu rétegekből álló laza talaj természetes akadályt jelentett a kártevő számára. Ennek eredményeként ezeket a százéves szőlőket nem oltják be az amerikai alanyokba, ami az egyetlen ismert gyógymód a filoxéra ellen.

'A vulkanikus hamu jóvoltából a 200 éves Aglianico szőlőm soha nem engedett filoxérának, és továbbra is eredeti gyökérzetükön vannak' - mondja Raffaele Guastaferro, aki a névadó cég tulajdonosa.

Az ásványi érzetek mellett a vulkanikus talajok eleganciát kölcsönöznek.

'Agyagtalajban termesztett Aglianico, amelyben nincsenek szerves anyagok, magabiztos, kezelhetetlen tannint tartalmazó borokat termelnek' - mondja Fortunato Sebastiano, tanácsadó enológus, aki a Guastaferro borászattal dolgozott. 'De túlnyomórészt vulkanikus talajokba, valamint szerves anyagokat és vulkanikus hamut tartalmazó agyagba ültetve az Aglianico cserzőanyagai finomabbak.'

Sebastiano konzultál is Boccella és Villa Raiano , amelynek taurasi szőlőültetvényei Castelfranci községben találhatók. Ott a talaj összetétele összetett és szőlőskertenként finom különbségek lehetnek. Sebastiano megjegyzi, hogy az egész településen túlnyomórészt meszes agyagtalajok keverednek a felszín alatt változó mennyiségű homokkővel és vulkanikus anyagokkal.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi) 80 USD, 95 pont . Parfümökkel és finomságokkal megrakva ez az egyszőlős bor lila, érett fekete bőrű gyümölcsök, új bőr és sütőfűszer csábító illataival nyit. A 60–100 éves növényekből készült sima, ízletes szájíze zamatos Marasca cseresznyét, szilval, édesgyökéret és szerecsendiót visz bársonyos tanninokba, ezáltal a Taurasi egyik elegánsabb kifejezése. Az ásványi jegy energizálja az elhúzódó befejezést. Igyon 2032-ig. Oliver McCrum borok. Pince kiválasztása .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 dollár, 95 pont . Aljkefe, elszenesedett föld, fűszerezett szilva, dohány és csillagánizs csak néhány aromát talál ezen a finom vörösen. Borítékolható, mégis strukturált, szárított fekete cseresznyét, édesgyökéret és kakaót szállít a bársonyos tannin gerincéhez. Tartsa még bonyolultabbá. Igyon 2022–2032. Leonardo LoCascio Válogatások - A Winebow Csoport. Pince kiválasztása .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 dollár, 94 pont . Az új bőr, aromás gyógynövények, egzotikus fűszerek, aszalt szilva és kakaó aromái a cseresznye, aszalt szilva és csillagánizs mellett a szájpadláson következnek. Az önérvényesítő, finomszemcsés tanninok és a friss savasság gerince korhoz méltó struktúrát nyújt, míg a dohányjegy megmarad a végén. Igyon 2021–2033. Vinifera behozatal. Pince kiválasztása .

Ősi vár 2012 Taurasi 45 USD, 93 pont . Ez aljkefe, megperzselt föld, fűszerezett szilva és balzsam illatával nyílik. A szaftos, finom szájpadlás húsos fekete cseresznyét, fekete málnát, csillagánizst és sütőfűszert ad ki a csiszolt tanninok mellett. Sós ásványi jegyre záródik. Strukturált és már élvezetes, de finom kortyot is kínál a következő néhány évben. Igyon 2022-ig. Kimera Wine Import. Szerkesztők választása .

Szőlő magassággal

A szőlőskert magassága egy másik jelentős tényező a lassan érő Aglianico számára. A Taurasi felekezetben a tengerszint feletti magasság általában 984 és 1970 láb között mozog, bár a magasabb nyilvántartásba vett Taurasi szőlőültetvények körülbelül 2067 lábat érnek el.

Az alacsonyabb területeken, a megnevezés északnyugati részén termesztett szőlőből kevesebb savtartalmú és több gyümölcsű bor jön létre, amelyek hamarabb készek inni. Az északkeleti közepes magasságú szőlőből finomabb, kiegyensúlyozottabb borok keletkeznek, amelyeknek különféle fűszeres érzéseik vannak.

A világ minden más növekvő területéhez hasonlóan az éghajlatváltozás is megváltoztatta a játékot.

'A Taurasi faluban található Piano di Montevergine szőlőskertünk továbbra is jól teljesít, de az elmúlt néhány évben a terület jelentősen felforrósodott, és erősen úgy érezzük, hogy a felekezetbeli Taurasi-termelés jövője a magasabb magasságokban rejlik.' - mondja Antonio Capaldo, a Feudi di San Gregorio , Irpinia legnagyobb termelője.

- Szerencsére számos magas domboldal van, amelyet meg lehet művelni, és mi toljuk a konzorcium változtatni a jelenlegi szabályozáson, lehetővé téve a termesztést ezeken a magasabb lejtőkön. ”

A felekezet déli részén Castelfranci és Montemarano városokban, a paternopoliai helyszínek mellett a régió legmagasabb szőlőültetvényei találhatók. Castelfranci és Montemarano mindig is a Taurasi-termelés legjobb területei közé tartozott, mivel a nagy magasságok és a Picentini-hegységhez való közelségük éles nappali-éjszakai ingadozásokat eredményez.

A Taurasi legjobb termelői finomabb borok előállítására törekszenek, amelyek bár érdemesek, de évekre vagy évtizedekre nem lesz szükségük.

A Feudi di San Gregorio Taurasi-gyümölcsöket származik a felekezeten belüli 95 szőlőültetvényből, amelyek közül 50 birtok tulajdonában van, és Castelfranciban és Montemaranóban találhatók.

'A Castelfranci és a Montemarano szőlő tenyészideje körülbelül 20 nappal hosszabb, az alacsonyabb területekhez képest' - mondja Pierpaolo Sirch , Olaszország egyik legkeresettebb agronómusa, aki a Feudi di San Gregorio pinceüzemeltetési felügyelője is.

'A lassabb érés bonyolultabb és illatosabb borokat, valamint nagyobb savasságot és tanninokat eredményez.'

Az ezekből a magasságból származó taurasi borok is a leghosszabb ideig élnek a címletben.

'Montemarano mindig is a szőlőjének minőségéről volt ismert' - mondja Piero Mastroberardino, a 10. generáció tulajdonos-menedzsere és a Mastroberardino pincészet , amelyet 1878-ban Piero dédapja, Angelo alapított. „Tanninokban és savasságban gazdagok, és komoly élettartamú borokat állítanak elő. Ezért választunk szőlőt Montemarano birtokunkról Radici Taurasi Riserva-hoz. '

Ha a borbarátok Taurasi-t és más nagyszerű irpiniai borokat fedeznek fel, akkor ez nagyrészt a Mastroberardino családnak köszönhető. Míg más termelők elkezdték a Sangiovese és Trebbiano az 1950-es években a mennyiségvezérelt borok szőlője, később pedig a nemzetközi fajtákra összpontosított, amikor forróak voltak, Piero néhai apja, Antonio, megalapozta ezeket a tendenciákat.

A Mastroberardinos az 1990-es évekig szinte egyedül volt Irpinia őshonos szőlőjének és helyi borainak bajnokaként. Az elmúlt évtizedben a cég néhány exkluzív kóstolót tartott a régebbi taurasi évjáratokból az 1930-as évek elejéig. Ezek a palackozások bebizonyították a bor rendkívüli mozgékonyságát, és tovább ösztönözték a többieket, hogy értékeljék a régió egyedülálló hosszú távú lehetőségeit.

Taurasi megszelídítése

Taurasi egyik legnagyobb kihívása a savasság és a kifejezett tanninok szabályozása.

'Az Aglianico sok savtartalommal rendelkezik, és nagyon magas a polifenol tartalma, ezért fennáll annak a veszélye, hogy nagy, túlzott borokat készítenek, amelyekben magas az alkoholtartalom' - mondja Sebastiano. 'Az egyensúly és az elegancia viszont nehezebb az Aglianico esetében, mert ha nincs egyensúly a savasság, a tannin és az alkohol között, keserű érzéseket kaphat.'

Manapság a Taurasi legjobb termelői finomabb borok előállítására törekszenek, amelyek bár érdemesek, de évekre vagy évtizedekre nem lesz szükségük. A szőlő betakarítása ideális érés mellett döntő fontosságú.

A klónkutatás is kulcsfontosságú volt. Feudi di San Gregorio és Mastroberardino egyaránt együttműködött az olasz felsőbb egyetemekkel, és olyan klónokat választott ki, amelyek a borászatok legrégebbi, oltatlan szőlőiből származnak.

Ismerje meg Abruzzo őslakos olasz szőlőjét

'Az Aglianico vékony bőrű és rendkívül termékeny, de ezek az öreg szőlő klónok alacsonyabb termékenységűek, lazább fürtöket termelnek, amelyek segítenek a gombabetegségek ellen és ösztönzik az érést' - mondja a Mastroberardino agronómusa, Antonio Dente. 'Vastagabb, ellenállóbb szőlőhéjuk is van, amelyek egészségesebb szőlőt és szőlőmérleget jelentenek.'

A Pierr apjáról elnevezett Mastroberardino klónjai hamarosan kereskedelmi forgalomban lesznek.

A változások a pincékben is zajlanak. Több gyártó ma már lágyabb préselést és rövidebb macerálási időt alkalmaz a túlzott tannin extrakció elkerülése érdekében. A borászok minimalizálják az új barrikok használatát, amelyek észrevehető fa-tanninokat, valamint kávé- és vaníliaérzeteket okozhatnak.

Ehelyett sokan különböző korú és méretű hordók keverékét választják, ideértve a semleges szlavón hordók használatát is.

Balról jobbra Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi és Case d’Alto 2012 Taurasi / Fotó: Julie Benedetto

I.D., kérem

A Taurasi előtt álló legnagyobb kihívás az identitás hiánya. Tekintettel a növekvő zónán belüli eltérésekre, a stilisztikai különbségekre és a termelők tapasztalataira, a Taurasi palackok vadul változatosak lehetnek. Ilyen például a kivont és izmos, dús és gyümölcsös, mereven szigorú és cserző, valamint kiegyensúlyozott és összetett. Az ilyen eltérés megnehezíti a felekezet tömör meghatározásának felajánlását.

Egyes gyártók úgy vélik, hogy az egyszőlős termelésre való összpontosítás segítené a fogyasztókat. Mások úgy gondolják, hogy ez a megközelítés nagyobb zavart okozna egy olyan bor számára, amely nem igazán ismert a kemény olasz borok szerelmeseinek és gyűjtőinek szűk körén kívül.

Jelenleg a gyártó neve és megbízhatósága a legjobb útmutató a legfinomabb Taurasi megtalálásához.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 dollár, 93 pont . A mentol, a dohány, a szeder és a sötét, egzotikus fűszeraromák lassan formálódnak. A szilárd szerkezetű szájban feszült, finom szemcséjű tanninok támogatják a fekete cseresznyét, az édesgyökér és a szegfűszeget. Még mindig fiatal és feszes, ezért adj neki sok időt a teljes fejlődésre. Igyon 2023–2033. Terlato Wines International. Pince kiválasztása .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 dollár, 92 pont . A pipadohány, a csillagánizs, a sütőfűszer, a kék virág, a mentol és a szeder aromája elöl és középen található ebben az illatos vörösben. A feszes, közepes testű szájban a finomszemcsés tanninok szerkezetet adnak a zúzott málnának, a szaftos Marasca cseresznyének, az édesgyökérnek és egy kis tömjénnek. Igyon 2021–2031. Vias Import. Pince kiválasztása .

Villa Raiano 2013 Taurasi 40 dollár, 92 pont . A fekete bőrű gyümölcs, az ibolya, a sötét főzőfű, az összezúzott gyógynövény és az aljkefe illata csábító csokrot hoz létre. A feszes, elegáns felépítésű szájban feszes, finom szemcsés tanninok és friss savasság egyensúlyban szárított fekete cseresznye, málna lekvár, fekete bors és egy kis keserű kakaó. Igyon 2021-t 2028-ig. Siena import. Szerkesztők választása .

Case d’Alto 2012 Taurasi 55 USD, 90 pont . Szarvasgomba, aljkefe, bőr, aszalt szilva és egzotikus fűszeraromák vezetik az orrot. Az íze szilárd felépítésű, szárított Marasca cseresznyét, keserű kakaót és csillagánizst kínál, valamint tölgyfával. A szárítás, a finomszemcsés tanninok támogatást nyújtanak. Giannoni válogatások.