Nál nél Marshall Wharf Sörfőzés A maine-i Belfast-ban David Carlson tulajdonos arról számolt be, hogy masszívan komlós söröket, nagyszerű árpaborokat és rengeteg stoutot készít, amelyek mind ízben gazdagok és magas alkoholtartalmúak. Tervének azonban volt egy csuklása - a receptekhez több szem kellett, mint amennyit a sörfőzde túl kicsi pépes tuningjába tudott szorítani.

A korlátok azonban képesek ösztönözni a kreativitást. A Káosz-káosz főzéséhez Carlson kénytelen volt két tételre osztani a császári vaskos szemeket. De miután kiürítette a sört - a cukros húslevest, amelyen az élesztő lakoma volt - a gabona rengeteg megmaradt cukrot tartalmazott. Másodszor forró vízbe áztatta a megmaradt szemeket, és lehúzta az alacsonyabb erősségű sörlét, hogy testvérsört, a Little Mayhemet hozza létre.

Míg a Káosz-káosz 11,2 százalékos abv-értékű falat pakolt, a Kis Mayhem könnyű, 5 százalékos értékkel jelentkezett be. A folyamat második futásként vagy „kis sörként” ismert.

'Gyengébb sör, de nem gyengébb ízű' - mondja Carlson. 'A szükségesség a találmány anyja, és a második futamokkal mindent megkapsz erőforrásaidból és összetevőidből.'
Takarmányozott ízek az előremutató gondolkodású sörfőzőktől
Ma egy sörfőzdének alapvető szabálya a következő: egy gabonaszámla, egy sör. A 18. és 19. századi Nagy-Britanniában azonban a sörkészítők a parti-gyle főzést gyakorolták, amelyben többféle sört készítettek egyetlen gabonából.

Mindegyik menet fokozatosan gyengébb üreget vont ki, amíg az összes maradék cukrot el nem távolították. Megtakarító gyakorlat volt, hasonló ahhoz, mintha egy második bankot főznének az eredeti porral, vagy másodszor iszogatnának teát.

Az eredeti Eugene portás a Revolution / Photo jóvoltából a Revolution Brewing, Facebook

'Ez egy nagyszerű módja a gabona hasznosításának, mert különben mindazokat a szép cukrokat a csatornába dobja' - mondja Jim Cibak, a chicagói sörfőzde Forradalom Sörfőzés . 'Felelőbbek vagyunk az alapanyagainkkal.'

Valahányszor Cibak magas teszteket készít, portékákat vagy árpaborokat készít - az erősebb sörök működnek a legjobban -, további kísérleteket rajzol.

'A második futás remek alapot jelenthet egy könnyebb stílusú sör számára' - mondja Cibak.

Így szült a HuGene császári portás (9,1 százalék) a londoni stílusú portás Wee Gene (4,7 százalék). Az is, hogy a selymes, csokoládés Alderaan császári zabpehely (10 százalék) hogyan hozza létre a nem egészen apró, 7,3 százalékos Small ’n Zabot.

'Szeretem őket inkább második futósörnek nevezni, mert nem feltétlenül kicsik' - mondja Cibak.

A kóstolóhelyiség listája a savanyú sörre szakosodott sörfőzdében Remete Rigó / Fotó jóvoltából Remete Rigó, Facebook

A leleményes trend egyre nagyobb gőzerőt mutat, bár a sörfőzők technikája gyakran eltér egymástól. Vannak, akik testvérsöröket tartanak ugyanabban a stílusos háztartásban, mint például az alaszkai székhely Éjfél napsütés A társaság Berserker Imperial Stout szaporította a SOB Stout-ot (vagyis Berserker fia).

Ezzel szemben a Vermonté Remete rigó sörfőzde Jolly Abbot árpaborukból (13 százalék) Party Guy (3 százalék), citromos savanyú sör lett. Minnesotai székhelyű Surly Sörfőzés a sötétség, annak császári termetének második futása Damien-be, a ká-ba, a „sötétség gyermekévé” formálódott. Határozottan ugrál, mint egy IPA, citrusokkal és fenyővel izzó.

Nál nél Temetkezési sör Az észak-karolinai Asheville-ben Tim Gormley sörfőzde gyakran váratlan irányban fut második futamokat. Love's Easy Tears kiadásukhoz egy volt császári termetes biztosította az alapot, később levendula és édes narancshéjjal fűzve.

Gazdag, óriási négylábú vezetett a Matchstick Petite Abbey Ale-hez, egy könnyűivó belga ale-hez, amelyet arany mazsolával ízesítettek.

'Teljesen másképp ugorhat a sörben, használhat más élesztőt és két különböző sört készíthet' - mondja Gormley.

Ha a második futam söröknek egyértelmű gazdasági és környezeti értelme van, akkor miért nem több sörfőző készíti őket?

'Ehhez egyszerre két sört kell főznie' - mondja Gormley. 'Ez nehéz lehet, ha nincs nagy létszám.'

Tartályok megmunkálása a Burial Beernél / Fotó jóvoltából Burial Beer Co., Facebook

A sörfőzdéknek további felszerelésre is szükségük van annak megvalósításához. A temetkezés 10 hordós rendszeren készül (egy hordó 31 gallonnak felel meg), de kisebb kísérleti rendszere csak egy hordó.

'Az a kérdés, hogy megfelelő mennyiségű tartály és élesztő törzs készen áll-e' - mondja a forradalmi Cibak, akinek két sörfőzdéje és alkalmazottja bőven van.

Egy kis sör egy filléres taktikának is tűnhet, amelynek célja a gyapjú áthúzása az ügyfelek szemén, amelyet megbélyegezni kell.

'Az embereknek az az érzése lehet, hogy ez egy gyengébb változata annak, amit készítenek' - mondja Gormley. 'Ez olyan:' Miért akarnám inni? ''

További kihívás, hogy a második sör nem biztos, hogy olyan gyorsan fogy, mint az alapsör. Marshall Wharf Carlsonja több ládát adhat el vaníliával átitatott szexi káosz császári csípőjéből, de megpróbálja korlátozni a kibocsátásokat, hogy a piac ne mocsarasítsa el a kisebb üzemeltetésű Kis Mayhemet.

'Nem keresek pénzt a Mayhem-en' - mondja a vaskosról, amely körülbelül 40 dollárba kerül egy 16 uncia-os dobozok esetében (a szexi káosz esetenként 96 dollárba kerül). „Ennek megfelelően árazzuk. A Mayhemet hozzáadott értéknek tekintem. ”

A kis sörökkel a sörfőzdék kiszárítják erőforrásaikat és rugalmasabbá teszik kreativitásukat, mindezt ízletes, alacsonyabb alkoholtartalmú sörök előállítása érdekében. Ez mindenki számára előnyös, kivéve egy szomorú kontingent.

'A tehenek valószínűleg kissé csalódottak' - mondja Cibak, aki elküldi a forradalom kiégett gabonáját az indiana-i gazdáknak -, mert szívesen megszereznék ezeket a cukorban gazdag gabonákat. '