Írország nem biztos, hogy a konyhájáról híres, de az írek tudják, hogyan kell burgonyát főzni. Ez az egyszerű étel az ír főzés legjobbjait foglalja magában: Egyszerű és kiadós, természetes összetevőkkel és nagy ízzel.

'Ez a zsír tökéletes sütőközeg a burgonya számára' - mondja Rob Evans, a konyha szakácsa és tulajdonosa Duckfat, szendvicsbolt Portlandben, Maine-ban . (Ha elmész, ne hagyd ki a kacsazsírban sült fánkfuratait.) 'Csodálatos ízt ad, és kívül ropogóssá, de belül puha marad.' És ne féljen a zsírtól: Minden természetes és minimálisan feldolgozott kacsazsír az állati zsírok közül a legegészségesebb. És újra felhasználható zöldségfélék megsütésére, tojás sütésére vagy kacsa konfittálására.

Mossa le ezeket a zsetonokat egy korsó malátás Gat-tal (Draft Guinness) a végső Emerald Isle párosításhoz. Míg a legjobb pint egy friss hordóból származik, a Draft Guinness kannával lehet a legközelebb állni egy kocsmához. Igen, az ír vaskos, mint az éjszaka, de mind ízében, mind keserűségében enyhébb - és szájízében könnyebb -, mint a legtöbb kézműves sör. Ideális társ különféle ételekhez, az osztrigától és az étcsokoládétól a pizzáig és a hamburgerekig.

Ír kacsa-zsír krumpli

• 8 csésze kacsazsír
• 4 nagy rozsdaburgonya, hosszában ¼ hüvelykes pálcákra vágva, szárazon megpaskolva

Tegyen kacsazsírt egy közepes méretű holland sütőbe vagy wokba, legalább 3 hüvelyk mélyre. Olvadjon alacsony lángon, majd emelje a hőt közepesen magasra, amíg a zsír el nem éri a 325˚F-ot, mérve egy cukorkával vagy rántott hőmérővel. Fenntartva ezt a hőt, adjon hozzá burgonyát kis adagokban. Főzzük halványaranyba és puhára, kb. 5 percig. Vízelvezetés papírtörlőre.

Növelje a hőt, amíg a zsír el nem éri a 375˚F-ot. Fenntartva a hőt, ismét adagokban adjunk hozzá burgonyát, sütés közben óvatosan mozgassuk meg őket. Főzzük mély aranybarnára és ropogósra, kb. 3 percig. Vízelvezetés papírtörlőre. Ízlés szerint só forrón. 6. tálalás .