A világ egyik legjelentősebb borvidékének legmagasabb pontja mindössze 131 méteres tengerszint feletti magasságban van. Vagyis Listrac , Bordeaux-ban, Franciaországban. A régió híres szőlőültetvényeinek többsége jóval alacsonyabban, 33–66 láb között fekszik.

A nagy magasságban termesztett borok azonban mindig felülmúlják magukat. Mi a különbség a bor magasságában? Helytől és éghajlattól függően a magasságnak olyan eredményei vannak, amelyek meghatározóak lehetnek a bor stílusában. A hőmérséklet és annak változása, a napsugárzás és az intenzitás, a szellőzés és a vízelvezetés egyaránt szóba kerül, és még mielőtt a ködvonalakat vagy klímaváltozás .

Médoc / Getty

Alacsony fekvésű borvidékek

Medoc , más néven bal part Bordeaux , a világ egyik legalacsonyabban fekvő borvidéke. Ez lehetővé tette a szőlő, mint Cabernet Sauvignon és Merlot hogy a klímaváltozás előtt marginális éghajlaton érlelődjön ezeknél a fajtáknál. A nagyobb magasságok túl hűvösek lettek volna, és még az alacsonyan fekvő szőlőültetvények is gyakran küzdöttek a szőlő teljes érlelésével.

Északabbra, Franciaország atlanti partvidékén, a Nantes környéki szőlőültetvények, amelyek könnyű testet teremtenek Muscadet ritkán haladja meg a 150 láb magasságot. A nagyon menő szőlőültetvények Dél-Anglia alig emelkedik 320 láb fölé, és azok, akik küzdenek az érettséggel.

A nagy szélességi fokú szőlőültetvények és a part menti régiók, amelyek a szőlőfajtáik szempontjából marginálisak, általában részesülnek a melegebb, alacsonyabban fekvő földterületekből. Ez a borok széles skálájára vonatkozik, az angliai könnyű testű pezsgőktől kezdve a strukturált, érdemes Médoc vörösekig.

Saar-völgy / Getty

A különbségek kiaknázása

A legtöbb klasszikus borvidéken, mint pl Napa völgy , Kalifornia Chianti , Olaszország vagy Németország Saar-völgy , a völgyfenék, a domboldalak és a gerincek közötti magasságkülönbségek megjelölhetők.

A borászok ezeket a különbségeket kihasználják bizonyos borstílusok esetében. A Napa szőlőültetvények 200 és 2200 láb között vannak a tengerszint felett, ami lehetővé teszi a termelők számára, hogy különböző stílusokat kövessenek.

'A talajoktól kezdve a hegyek levegőjének mozgásáig, a szögig és a naphoz jutásig egészen más környezettel van dolgunk a hegyekben, mint a völgy padlóján' - mondja Chris Carpenter, a Jackson Family Wines márkák borásza. Bíboros , La Jota , Lokoya és Mt. Bátor a Napa-völgyben. „A [hegyi] szőlőben általában nagyobb a fenolsav koncentráció, magasabb a természetes savtartalom és a páratlan szerkezeti komponens. A borok hihetetlen tömegűek és állagúak, emelő savasságúak és a szerkezet gerincét alkotják. ”

Florian Lauer, Peter Lauer pincészet a németországi Saar-völgyben az Ayler Kupp szőlőskertet tartja, amely 490 lábról 790 lábra emelkedik. A magasságkülönbségnek különféle hatásai vannak.

'A légáramoknak nagyobb a súrlódása a [bázison], de felül szélesebb és kissé hűvösebb' - mondja Lauer. Édes borstílusait befolyásolja botrytis (nemes rothadás), és a kevesebb szellőzés miatt az alsó domboldal hajlamos a gombára. Ez lehetővé teszi Lauer számára, hogy a botrytis fertőzés kívánt szintjén válogasson.

Mivel hideg levegő áramlik lefelé, a szőlő alsó részein nagyobb a tavaszi fagy veszélye. A hegygerinc eközben soha nem fagy be. A tetején lévő csökkent víz, amelyet a természetes vízelvezetés megkönnyít, a borokban kevesebb mineralizációt is jelent. Alacsonyabb pH-szintet eredményez, ami a borokat „finomabbá és elegánsabbá” teszi Lauer szerint. A lent lent termesztett gyümölcs kissé érettebb, és olyan borokat készít, amelyek „kerekebbek és olvadóbbak”.

Côte d'Or / Getty

A középső lejtő változó varázsa

A burgundi szőlők Côte d'Or , általában 755 láb és 1300 láb között emelkedik a tengerszint felett. Hagyományosan úgy ítélték meg, hogy a legjobb szőlőültetvények a jól leeresztett középső lejtőn helyezkednek el, egy olyan területen, amely elég magasan megfogja a napfény nagy részét és védve van a fagytól, de nem túl magas, szeles vagy kitett. A legtöbb Grand Crus feküdjön lejtő közepén.

Ez sok más klasszikus régióban is érvényes. Az éghajlatváltozás azonban elkezdte áthelyezni a hangsúlyt. A globális hőmérséklet emelkedésével a termelők nagyobb magasságokra számítanak a klasszikus stílus elérése érdekében.

A hűvös éghajlat és a meleg klíma bor közötti igazi különbség

Marcello Lunelli, a Ferrari Az olaszországi Trentinóban szőlőt termesztenek, amely erőteljes, élénk habzóbort állít elő az olasz Dolomitokban 1300 és 2600 méter között.

'A magasság a legfontosabb tényező, mert megfelelő savtartalomra van szükségünk a borok hosszú érleléséhez' - mondja.

Fort Ross-Seaview / Getty

Magasságok meghatározása

Néhány kaliforniai amerikai szőlészeti terület (AVA) magasságuk alapján is meghatározza önmagát. Itt a magasság döntő fontosságú, mert megfelel a ködvonalnak.

A Sonoma partvidékén a Fort Ross-Seaview AVA magasságot ír elő 920–1800 láb vagy annál magasabb . Ez lehetővé teszi a hideg Csendes-óceán közelében termesztett szőlő számára, hogy elegendő napfényt érjen el a hűvös éghajlaton. Valódi feszültséggel hozzák elő az érintetlen, vörös termésű Pinot Noir-okat és Chardonnay-okat.

Néhány szőlőültetvény, az AVA-n kívül és csak a ködvonalon belül, még idegesebbé, fényesebbé és feszesebbé teszi a borokat. A Mendocino Ridge AVA magasságot igényel legalább 1200 láb , és a legmagasabb szőlőültetvények még a jellegzetes Zinfandeleket is beérik.

Aosta-völgy / Getty

Nagy magasságú szőlőültetvények

A nagy magasság alacsonyabb hőmérsékletet és több szellőzést jelent, ami lassítja az érést és megőrzi a savasságot.

Európában 1650 láb feletti magasságot tartanak magasnak. Ausztria Stájerország , Franciaországé Savoy és Olaszországé Valle d'Aosta mind a karcsú, mégis kifejező friss borokról ismertek.

A világé legmagasabb szőlőültetvények Dél-Amerikában vannak. Colomé pincészete Az Altura Maxima szőlőskert 9500 lábról 10 200 lábra emelkedik. Thibaut Delmotte borász figyelmeztet az „extrém körülményekre” ezen a magasságon. A tavaszi és őszi fagy miatt a tenyészidő rövid, mondja Delmotte.

'Lehetetlen lenne olyan fajtákat érlelni, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Petit Verdot' - mondja. A korábban érő fajták, például a Malbec esetében szerinte az előnyök meghaladják a problémákat.

'Ózon van a légkörben, ezért nagyobb az UV-sugárzás' - mondja Delmotte. „A gyümölcsnek meg kell védenie magát ettől a magas sugárzástól, vastagabb és sötétebb héjat termelve. Tehát a borok sötétebb, mélyebb színűek és remek cserzőszerkezettel rendelkeznek.

'A szélsőséges körülmények kiváló minőségű gyümölcsöt teremtenek, és nagy paradoxont ​​jelentenek számunkra: nagyon sötét és tömény bor, ugyanakkor elegáns, friss és harmonikus' - mondja.

A tengerszint feletti magasság, csak egy a számos szőlészeti szempontból, különböző dolgokat jelent különböző éghajlaton. Ez kulcsfontosságú eleme a helyszín kiválasztásában, és közvetlen hatással van a bor stílusára, érettségére, frissességére és az íz fejlődésére.

Amint a bor világa tágul, az alacsonyan fekvő lejtők Dél-Svédország ugyanolyan meggyőző lehet, mint a Himalája Bhután magasságai.