Olyan, a 80-as évek kultikus klasszikusainak főszerepeiben, mint a Reggeli Klub, a Tizenhat gyertya és a Pretty in Pink, Molly Ringwald a tinifilmek egyik eredeti sztárja volt. A színésznő, énekes, táncos és három gyermek édesanyja nemrég jelentette meg első könyvét: A csinos vissza: barátság, család és a tökéletes rúzs megtalálása. A női útmutató a serdülőkor utáni élet kihívásainak eligazodásához, a Getting the Pretty Back tartalmaz anekdotákat és tippeket a szépségtől és az anyaságtól kezdve az otthoni főzésig és szórakoztatásig, sok abból a négy évből származik, amelyet Ringwald Franciaországban töltött. Az alábbi háziasszonyi tippeket és recepteket kivonatoltuk és újranyomtattuk Molly könyvéből, amely jelenleg elérhető amazon.com. ~ KM

1.) Készítsen elő mindent, amit csak lehetséges előző este.

2.) Hagyjon elegendő időt, hogy összejöjjön, mielőtt vendégei megérkeznek.

3.) Udvariasan elutasít, amikor megkérdezik: 'Van-e mit segíteni?'

4.) Válassza ki okosan a filmzenét.

5.) Ne aggódjon, hogy minden tökéletesen megfelel. Bájos, ha a dolgok nincsenek összhangban. Ettől minden kevésbé szándékos, kevésbé értékes. Az a csodálatos dolog, ha meghívnak valakit az otthonába, éppen az: valakinek az otthona.

Bouillabaisse recept

Úgy gondoltam, hogy semmi sem hasonlítható ahhoz a bouillabaisse recepthez, amelyet a párizsi Ritz Escoffier-ben tanultam. Aztán New Yorkba költöztem, és megbarátkoztam egy gyönyörű ex-operaénekesnővel / kerttervezővel és őrült szakácsral, Marie Viljoennel. Lehet, hogy az ő cége, vagy apró, elbűvölő brooklyni lakása (amelyről széles körben blogol 66 négyzetláb - amelyek pontosan a teraszkertjének méretei). Többnyire azt gondolom, hogy az ő elkötelezettsége, hogy rendbe hozza, és nem törődik azzal, mennyi időbe telik. Ez mindenképpen egy étel, amely az elkészítésről szól! Íme Marie remekműve a saját szavaival: (Molly könyvéből újranyomtatott recept: A csinos vissza: barátság, család és a tökéletes rúzs megtalálása)

Ez nem egy hiteles bouillabaisse. Lehet, hogy nem egy hiteles bouillabaisse van, de ez hitelesen az enyém. Ha van szabad napja, akkor ezt egy vagy fél nap alatt elkészítheti, mivel ugyanazon a napon kell megvásárolnia a halat. Ha nem, tegye előre az állományt, fagyassza le, vagy másnap kezdje újra.

6. tálalás

Mindhárom különféle hal, fejjel, csontokkal stb., Megtisztítva, méretarányosan és durván feldarabolva (például csattanó, John Dory, rouget, branzino). Filézheti ezeket a halakat, és megőrizheti a filét később a leveshez való hozzáadáshoz, de akkor még aznap elkészítenie kell az egészet.

1 ½ font garnélarák, kagylóval és lehetőleg fejjel. Héjazzuk meg és tisztítsuk meg a garnélarákot, tartsuk a farkát a leves számára, a héjat pedig tartalékoljuk.
Homár, ha gazdag, kettő, ha ismer egy búvárt. Fenn tartsa a farokhúst és tartsa meg az apróra vágott testet és fejet. Nem, a zöld cucc nem ideges, jó. Ez a tomalley. Máj, rendben? Tartsd meg. Dobja el a szemcsés zsákot mégis (nem lehet szikár). A halott ember ujjai is (tüdeje, blegh ... rendben, kissé nyikorgó).
3 nagy hagyma, apróra vágva
1 fej (nem szegfűszeg, fej) fokhagyma, apróra vágva
2 hagymás édeskömény apróra vágva
6 paradicsom, hámozott, apróra vágva, nem finomra
2 evőkanál paradicsompüré
2 üveg jó fehérbor, nem erdős, kissé gyümölcsös, de száraz. Olyan bornak kell lennie, amit megiszik (és nagyon jó lenne, ha ezt a bort issza.)
3 babérlevél
3 ág kakukkfű
1 csokor petrezselyem
10 bors
1 evőkanál cukor
Só

Hogyan készítsük el az alaplevet (vagy a leves „lelkét”):

Öntsön egészséges olajat olajat egy nagy edénybe. Adjunk hozzá hagymát, majd fokhagymát, kb. Öt percig dinszteljük közepes vagy alacsony hőfokon, amíg át nem válik. Növelje a hőt legalább közepesre, adjon hozzá édesköményt és főzzön további öt percig. Keverje össze, hogy ne égjen. Adjon hozzá apróra vágott halfejeket és csontokat, valamint garnélarákot és homárhéjat. Mindent szépen keverjen, hogy mindannyian érintkezzenek a hővel. Adjon hozzá paradicsomot és paradicsompürét, keverje újra. Adjunk hozzá gyógynövényeket, borsot és cukrot. Dobjon be két üveg bort, vagy amíg mindent el nem fed. Ha szükséges, adjon hozzá vizet. Valószínűleg szükség lesz rá. Forraljuk fel, és redukáljuk úgy, hogy forogjon (sok gőz, a felület alig rázkódjon fel), és lesöpörjük a felmerülő söpredékeket. Takarítsd ki a konyhát.

Az állománynak körülbelül egy órán át kell főznie. Kóstolja meg ekkor, és adjon hozzá sót. Szitán át öntsük az összes alapanyagot egy nagy tálba. Ezt tételenként kell megtennie, mivel a rosta bitekkel feltöltődik. Tolja ezeket a biteket nagyon erősen a hálóhoz, hogy minden apró csepp kijusson. Szélsőséges pillanataimban biteket tettem egy turmixgépbe. Megtörtem a turmixgépet is - de az ötlet az, hogy minden jóság unciáját kiszedjük a darabokból.

Rendben - most van egy tálnyi készlete. Ezen a ponton újabb eretnekséget követek el. Csökkentem. Csak körülbelül ötödével. Ami azt jelenti, hogy visszatette a nagy, már tiszta edénybe, ismét nagy lángon forralja, majd forralja fel, majd komolyan párolja, és hagyja ezt harmincöt percig csinálni.

Van egy alternatíva, és mivel már a pokolba kerülök, elmondhatom. Ez van. . .csirkealap. A Real a legjobb. . . de egy c-c-c-kocka csodákat tesz. Phew, tehetetlennek érzem magam. Azt mondanám, hogy 33,3 százalékban tettem meg, amikor valamilyen oknál fogva az állomány egyszerűen nem ízlik.

A kész bouillabaisse esetében:

Adjunk hozzá egy nagy csipet sáfrányt. Adjon hozzá filét két vagy lehetőleg háromféle fehér halból, például a fenti halból. Szép, de nem egységes darabokra kell szeletelni őket. Ne feledje, hogy a legnagyobb darabok főzése a leghosszabb lesz, és valamivel korábban adják hozzá, mint a kis darabok. Személy szerint szeretem a bőrt. Főtt halbőr. Brrrr.

Garnéla vagy garnélarák, akár héjban, akár megtisztítva, akár mezítelen testben, akár egészben, fejjel együtt (ez utóbbival további finomságot ad a levesnek, ha arra törekszik. A mennyiséget úgy határozzuk meg, hogy megbecsüljük, hány garnélarák vagy garnélarák van. Ha fröccsöl és vásárol langousteket, szerezzen be egyet-egyet, tigrisrákot, egy-kettőt stb.

Ha homár van, tegye hozzá a farokhúst és a karmos húst, ha ott él, ahol a homárnak van karma. A szuperdeluxe verzióhoz adjon hozzá Dungeness rákkarmokat és NAGYON friss csomós rákhúst. Adjon hozzá kagylókat vagy nagyon kicsi kagylót, kb. 1½ fontot, amelyet tíz percig friss vízben áztatva csiszolják le.

Add hozzá az azonos és szakáll nélküli kagylókat, és csak akkor, ha szuper megbízható halszemély vagy helyi árapálykő van. A kagyló többször nagyon megbetegedett (de soha nem a saját bouillabaisse-m miatt!).

Az utolsó szakasz megkezdése előtt néhány hasznos tipp:

Ügyeljen arra, hogy olyan embereket hívjon meg vacsorára, akiket igazán szeret. Ha vannak olyan héjú dolgai, amelyeket feltörni kell, vásároljon karmos kekszet. Ha nincs karmos kekszed, ne legyen héjas dolgod. Nagyon nagy szalvétái legyenek, lehetőleg a csinos mosogatórongy fajtából. Foltosak lesznek. Nagyon jó kenyeret. Készítsen pirítóst. Van aioli, vagy jobb, rouille.

Tehát van készleted. Gyönyörű halaid vannak. Minden más készen áll. Borod hideg, van egy zöld saláta későbbre, vagy előtte, ha szükséges, és buggyantott körte vagy sült őszibarack, az évszaktól függően desszertként.

Forralja fel készleteit. Adja hozzá a nagy csipet sáfrányt. Először adja hozzá a legnagyobb darabnak tűnő haldarabokat. Aztán a kis srácok. Utoljára adjuk hozzá a kagylókat és a kagylókat * (miközben ezt csináljuk, növeljük a meleget, mert a hideg halak kiveszik a fazékból a hőt, és mindent lelassítanak). Amikor ezek a kagylók kinyíltak, készen áll. Dobja ki azokat, akiket zárva marad.

Tálaljuk széles tálakba, adva mindenkinek egy kicsit. Dunk kenyér. A kenyérre rouille-t vagy aoili-t (néha keverek bele - még inkább eretnekséget adok). Igyon jeges fehérbort. Légy nagyon boldog, hogy ezt kedveddel eszel.

* Ha van kis garnélarákod vagy homárfarkad, vágd darabokra, és add hozzá ezeket utoljára - bűnös, hogy túlsütöd őket.