Egy érdekes, energikus és meglepő borlapot kínáló étterem ideális új fajták, termelők és régiók elágazásához és felfedezéséhez. Erre még soha nem volt jobb alkalom.

Sosem értettem egészen az éttermi kényelmi ételek irányát. Hús cipó, mac és sajt, tonhal rakott - kollektív gyermekkorunkból származó összes étel, biztonságosan ismert étel. Az otthoni étkezéshez biztos. Gyakorlati szempontból (elfoglalt élet, nincs idő főzni, házi költségvetés-tervezés) és ízében is van értelme: a sült csirke és a burgonyapüré finom lehet. De amikor kint étkezünk, ez nem nekem való.

Ugyanígy érzek a bor iránt. Vannak esetek, amikor azt a megszokott palackozást szeretném egy olyan gyártótól, akit csodálok, amikor éppen egy Chardonnay-t vagy Merlot-t kell hívni. Gyakrabban akkor támad ez a hangulat, amikor a saját otthoni pincémet tanulmányozom, vagy egy vacsorán vagyok. Amikor vacsorázom, szeretnék valami újat, ismeretlenet kipróbálni.

Egy érdekes borlistával rendelkező étterem vagy egy ötletes borozó ideális hely az elágazáshoz és a felfedezéshez. Ha vannak olyan palackok, amelyeket nem ismerek, vagy a pohár választások, amelyek újdonságok számomra, akkor általában erre megyek. Ismét a kényelmi tényező: nem értek olyan embereket, akik reflexszerűen elrendelik azt, amit tudnak, hogy tetszeni fog nekik. Tudom, hogy pénz jár, és mindegyiknek a sajátja, de titokban nem értem.

A bor protean az általa kínált fajtában, és szerencsénk van, ha olyan időben élünk, amikor ez a fajta annyira elérhető számunkra. Néhány kattintás a számítógépes egérrel, egy séta a borozó folyosóján és egy borozó vagy étterem meglátogatása lenyűgöző meglepetéseket tár fel. Uruguayi tannat, román száraz muskotály, apuliai Bombino Bianco, a napai 100% Pinot Meunier - az amerikai éttermi borlistákon robbanásszerű választás és a minőség drámai növekedése történt. És most a bum gazdaság ezüst bélése az, hogy a minőségi bor ára rendkívül vonzó.

Az amerikai étteremipar reneszánszát élte át, amikor a gazdaság elkeseredett, ami sokkterápiát jelentett az éttermek számára. Most kénytelenek bizonyos értelemben alacsonyabb árakat, szélesebb borválasztékot, különleges járatokat és pohárprogramokat kínálni. A borhívők és a minőségi gondolkodású vendéglősök érdekei összefogtak.

Ez az éves éttermi díjkiadásunk. Bírói testületünk - elsősorban szerkesztők, importőrök, sommelierek és vendéglők - az általános minőség, de elsősorban a borszolgáltatás alapján értékelte a pályázatokat: a borlap minősége, sokfélesége és szélessége, valamint alkalmassága az élelmiszerekhez, az üvegárukhoz , a személyzet oktatása és szakértelme. Lakhelyétől függően számos remek éttermet talál, amelyek remek ételeket és kalandos borprogramokat kínálnak.

A bírálat során felfedezett trendek értékelésében (lásd a 47. oldalt) Aileen Robbins néhány jelentős előrelépést idéz elő a jobb árképzés és a nagyobb változatosság felé: drámai növekedés az üveglapon, ismeretlen régiókban vagy ismeretlen régiókban termelt ismert szőlővel szőlő ismerős régiókból, alacsonyabb és közepes árú borok, még az Óvilágból is, a kevésbé ismert régiók jelentős növekedése, a szőlő pedig a félpalackok és a pohár választék növekedése, a kóstoló járatok bevezetése a patrónusok leleplezésének módjaként az ismeretlen borokhoz. És összességében: jelentősen megnőtt azoknak az éttermeknek a száma, amelyek különféle módon kínálják a bor árengedményeit: különleges árazási éjszakák, vásároljon belőle egy palackot, kapjon második palackot kevesebbért stb.

Szüksége van még egy kis biztatásra, hogy kitörjön a dobozból és kipróbáljon valami újat? Gretchen Roberts az éttermi borok árjegyzéseiről szóló történetében (52. oldal) hangsúlyozza, hogy a márkanevű, széles körben elterjedt borok felárai gyakran sokkal magasabbak, mert garantáltan eladják ezeket a borokat, és az emberek hajlamosak megvásárolni azt, amit már korábban is élveztek . Jobb ajánlatot kaphat a kevésbé ismert borokról. Továbbá: a sommelierek gyakran csökkentik az olyan kevésbé ismert borok felárát, amelyeket igazán csodálnak, remélve, hogy több éttermet is megismertetnek varázsaikkal.

Soha nem volt jobb idő vacsorázni, és gazdag és izgalmas borfelfedezéseket tenni.

Ebben a számban Michael Schachner beszámol az argentin Malbecről (56. oldal). Nyilvánvaló, hogy Malbecnek ez a pillanata a napsütésben - nagy siker a termelés, az értékesítés és a buzz szempontjából. Ez a mély, sötét és finom vörös tökéletes kísérője a húsételeknek.
A párosítás cikkünk ebben a számban (64. oldal) egy kis eltérést jelent: Valentin-napra való tekintettel Monica Larner felsorolja azokat az ételeket, amelyeket az évszázadok során afrodiziázisos tulajdonságokkal azonosítottak. Azt hiszem, élvezni fogja az egyes ételek körüli mítoszok eredetének elolvasását, és vannak finom receptek a dolgok felmelegítésére, legalábbis a konyhában.

A szerelemben, csakúgy, mint az éttermi üzletben és a finom borok készítésében, nincsenek parancsikonok. Vacsorázzon jól, és szurkoljon!