Néhány ember a boriparban születik. Mások fáradhatatlanul dolgoznak saját útjuk faragásában. Florent Rouve az utóbbi tökéletes példája.

Miután az alapító Jean Rijckaert, az alapító burgundi borlegenda mellett dolgozott Verget ház mielőtt megalapította névadó márkáját, Rouve átvette a Vins Rijckaert birtok és az összes borászat 2013-ban.

A márka Burgundiában (a Mâcon) és a Jurában egyaránt fenntartja a pincéket, és a régiók borait is gyártja. Vins Rijckaert új magasságokba jutott Rouve figyelő szeme alatt. Megőrzi a márka hírnevét megerősítő, a saját termelési és minimális beavatkozási megközelítést - korlátozott hozam, kézi betakarítás, lassú és mérsékelt préselés, őshonos élesztők és hosszú tölgy öregedés keverés és megzavarás nélkül.

Célja: Minden szőlő egyedi karakterének és egyéni terroir-jének a legigazibb és legtermészetesebb módon való kifejezése.

Beszélgettünk Rouve-val vad kezdeteiről, boros gyermekeiről és arról, hogy milyen borot készíteni Franciaország két legforróbb régiójában. A biodinamikus borászat vezetői felfedik a sikereket

Hogyan kezdte a borszakmát?

Nem a „borvilágban” születtem. Montpellier-ben születtem, és miután elég gyakran költöztem a szüleimmel, végül 1991-ben, 16 éves koromban érkeztem a Jurába. Miután egy geológus apa mindig elmondta nekem a történeteit, amikor vad területeken kutatott, mindig a természettel akartam dolgozni. Tehát miután megérkeztem a rengeteg gyönyörű erdővel rendelkező Jurába, tanulmányokat kezdtem az erdőgazdálkodás területén. Nyaralásaim alatt a szőlőkben dolgoztam, hogy pénzt keressek. Ez volt az első élményem a szőlőben.

Mi a kedvenc dolgod a munkádban?

Műszaki szempontból, amikor elkészítem a hordók keverékét és csak azután, hogy rackelem őket. Amikor a cuvée homogenizálódik, ez egy kritikus pillanat, egy befejezés, a végső kifejezés annak, amit felajánlok az embereknek. De általában véve annyira érdekesnek találom a munkámat, hogy lehetőséget ad arra, hogy rengeteg emberrel ismerkedjek meg. A bor nem csupán fogyasztási [termék, hanem] a kultúra része, az emberek közötti kapcsolat.

Hogyan jellemezné vagy megszemélyesítené azokat a többszörös megnevezéseket, amelyekből bort készít Burgundiában?

Pouilly-Fuissé olyan, mint egy nagy testvér, hatalmas és büszke, másrészt érzékeny és átgondolt. Saint-Véran a legjobb barátod: Meleg, intenzív, élő, olyan ember, akivel együtt utazhatsz. Kapcsolata megnyugtató, és szeretsz vele időt tölteni. A Viré-Clessé számára a finomság, az elegancia és a félénk összetettség tulajdonképpen sokatmondó. Olyan, mint egy kistestvér a titkos kertjével, akitől nagy vagyont vehetsz, ha veszi a fáradtságot, hogy meghallgassa őt. A Mâcons egy változatos zenekar, ugyanazzal a cselekedettel. Néhányan kerekek, mások idegesek, mások szégyenlősek, mások intellektuálisak és mások testesebbek, de mind nagyon nagylelkűek és élénkek. A Mâconok egy rögbi csapattársak buszai, köztük olyanok is, akiket életre szóló barátok lesznek. Végül a Côte d'Or-i borok olyanok, mint egy öreg bácsi, akivel szeretsz időt tölteni a kandalló mellett, ahol titkait árul el. Lenyűgöző és összetett, de jóindulatú, amit soha nem felejt el.

Miben különbözik a Jura borászata Burgundiától?

A fehérborok „hagyományos” elkészítési módja a Jura-ban, főleg Savagninnal, az, hogy elhagyja a teret az elöregedő hordókban előforduló párolgás elől, anélkül, hogy feltöltené [vagy feltöltené] őket. Tehát van oxidáció, és a borok nagyon különleges ízűek, például mogyoró, curry vagy zöld alma. E borok közül a legismertebb a Vin Jaune. Személy szerint nem csinálok ilyen borokat a Jurában. Úgy készítem a Jura boromat, mint a burgundi borokat. Célom, hogy először a szőlő természetes tulajdonságait, valamint a szőlőültetvények vagy a terroirok jellegzetességeit emeljem ki, ezért kerülök mindent, ami megváltoztathatja a szőlő szerkezetét és jellemzőit. Így, amikor az egyik Chardonnay-t iszom a Jurából, a másikat pedig Bourgogne-ból, akkor valóban érezni lehet a terroirok és csak a terroirok különbségeit.

Melyik a három legkedveltebb borod a portfóliódból, és miért?

Nehéz azt mondani ... mindannyian a gyermekeim. De ha választanom kellett volna, akkor az a Viré-Clessé Les Vercherres lesz, amely Chardonnay finom bonyolultságát fejezi ki egy olyan nagy elnevezésből, amely még mindig viszonylag radar alatt van, az Arbois En Paradis Chardonnay, amely hideg helyről készült - hideg a Jura helyszíne - és azok számára szól, akik nagyon élvezik a ropogós, tiszta, ásványi és éretten savas savú Chardonnay-t és a Les Sarres Savagnin-t Côtes du Jurából, amely nagy keleti fekvésű helyről származik [bőséges napsütéssel], ahol a talaj nagyon jellemző a Jurára: egy szürke márga, sok megkövesedett osztrigahéjjal, az úgynevezett „l ez a gipsz ' franciául. A Les Sarres Savagnin oxidáció nélkül borított, és a finomságban nagy energiával fejezi ki a fajtaaromák tartományát.