Nincs kétség afelől - a vermut újjáéledés közepette van. Legutóbb, csak két évvel ezelőtt, áttekintettük a kategóriát. A stílus főleg fehér és száraz, vagy vörös és édes volt. Azóta a spektrum kiszélesedett: „extra száraz” azok számára, akik még egy csipetnyi édességet sem képesek elviselni „blanc / blanco / bianco” a száraz „borostyán / ambrato” gazdagabb, mézesebb változatához - a blanco közötti hídhoz édes, gyakran piszkos árnyalattal és csábító ízekkel, amelyek szárított gyümölcsre és fűszerre utalnak, és természetesen „rosato” -ra, a rozé bor vermut megfelelőjére.

A lényeg a következő: a vermutok valóságos szivárványa van odakinn, amely az ízek és árnyalatok minden eddiginél szélesebb skáláját öleli fel. Nem csoda, hogy a csaposok annyira izgatottak, hogy ezzel a folyamatosan bővülő palettával festenek. San Franciscóban Wildhawk , a vermutlista óriási 22 lehetőséget tartalmaz, és Jacques Bezuidenhout partner / csapos még a menü külön részében is kiemeli a vermut-koktélokat.

'A Vermouth a Wildhawk-nál a Martini iránti szeretetemből indult ki' - magyarázza Bezuidenhout. 'Az évek során jobban átgondoltam a vermut minőségét, amely a Martini-ba kerül, vagy más koktélokat.'

A remek vermutok elérhetőségének bővülése arra ösztönözte, hogy vermut-központú koktélokat mutasson be, mint például a Bette Buck (édes vermut plusz egy fröccs Maraschino likőr, gyömbérsörrel kiegészítve). 'Nagyon ízletes, komplex alapot kínálnak egy koktélhoz, nem csak egy kis alkotóelemként' - jegyzi meg. 'Tehát egy könyvben egy vermut-koktél oldallal való nyitás nem volt okos.' Összeillik az alacsonyabb alkoholtartalmú italok iránti növekvő érdeklődéssel is.

Előfordul, hogy a párbeszéd borospohárban rendezett vermut kóstolásával is folytatódik. Bezuidenhout azt mondja: „Összességében beszélgetést indít a dúsított borok nagy kategóriájáról, és még mindig visszavezet minket a finom Martini készítéséhez. Szeretjük a vermutot! ”

Amit Martini mond rólad

Száraz és Extra száraz

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollár, 93 pont . Az enyhe lonc és friss almaaromák gyümölcsös szájpadláshoz vezetnek, amelyet a méz és a vanília melegít fel. Keverje össze ezt a könnyű, könnyen iható vermutot fröccssel vagy kortyolgassa egyenesen. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (spanyol Kysela apa és fia, Winchester, VA) 20 dollár, 92 pont . Halvány szalma a pohárban, keressen egy friss, könnyű vanília-körte illatot és egy lédús szájpadot, amely elöl enyhe édességet mutat, füvesen, zöld almás fanyarsággal. Kortyolj vagy keverj. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Franciaország Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollár, 91 pont . Az ananász és a trópusi gyümölcs aromáit egy kis vanília árnyalja. A csontszáraz szájpadlás fanyar zöld almával nyílik meg, bár a gyümölcs édességének minden árnyalata villámgyorsan eltűnik, ropogósan és élénken. Martini anyag. Legjobb vásárlás . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Olaszország Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 90 pont . Az orr körtével és trópusi gyümölcsökkel, pl. Melengető fahéj árnyalattal vezet, míg a szuperszáraz szájpadlás Granny Smith almás fanyarsággal és savanyú savassággal, valamint egy kis keserűséggel jár. A felület ropogós és savanykás, csak egy ecset gyümölcsöt tartalmaz. Keverjük bele martiniba. abv: 18%

White, Blanc és Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spanyolország Think Global Wines, Santa Barbara, Kalifornia) 31 USD, 96 pont .Ruddy orange árnyalatú, ez a Katalónia vermut földes illatokat kínál. A mély, érdekes ízvilág rengeteg keserédes összjátékot tartalmaz, amelyek a sárgadinnye és a fehér virág frissességének árnyalatai között a narancsbőrig és a mandula kesernyéig mozognak, rozmaringgal és vaníliával hangsúlyozva. Komplex és finom. Új az Egyesült Államokban 2017. júliusától. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Franciaország Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollár, 94 pont . A lágyszárú aromák könnyű testű szájpadláshoz vezetnek, amelyet enyhe körte édesség jellemez, finoman és ropogósan, frissen kivágott gyógynövények és fahéj emlékeivel. Sokoldalú korty vagy keverék. Legjobb vásárlás . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (spanyol Europvin USA, Van Nuys, Kalifornia) 22 USD, 94 pont . Ez a halványarany, Sherry alapú vermut fino-ból készül, Moscatel borral édesítve. Az enyhe, füves aromák édes és citrusos szájban vezetnek, ínycsiklandozó savassággal és friss, füves kijárattal, amelyet virágos utalás ékez. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Olaszország Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 91 pont . Ez az arany vermut világos trópusi és gyümölcsös gyümölcsaromákat kínál, amelyek visszhangoznak az édes-fanyar, citrusos szájban. A befejezés megfelelően keserű. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, Kalifornia) 25 USD, 88 pont . Hogy világos legyen, ez a vermut szándékosan keserű, gyógynövényekkel és gyökerekkel ízesítve amaró stílusban. Narancs-arany a pohárban, az aromák narancshéjat, mézet és mandulát idéznek fel, amelyek meghazudtolják a mereven keserű, lágyszárú szájpadlást, a háttérben csak egy kis mézzel. Chardonnay bázisából készült a kaliforniai Orosz Folyó-völgyből. 2017 júniusában indult. abv: 17,5%

Édes Vermut

Routin Original Rouge Vermouth (Franciaország Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollár, 91 pont . A gazdag dátum- és fügeillat visszhangzik a szájban. Keresse meg a kakaó, az aszalt gyümölcs, a friss füge, a narancshéj és a vanília ötleteit, finoman fűszerezve. Bármely barna szeszes italhoz, különösen whiskyhez való keveréshez ajánlott. Legjobb vásárlás . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollár, 90 pont . Az aroma málnás kompótra, valamint egy kis vaníliára utal. Az íze könnyebb és selymesebb, mint azt a gazdag illat sugallja, ínycsiklandó szárított cseresznyét és gyógynövényekkel szárított karamellát hozva, beleértve a frissen menta szellős szellőt is a kijáratnál. Negroni méltó. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (spanyol Kysela apa és fia, Winchester, VA) 20 dollár, 88 pont . Ez a barnás árnyalatú vermut enyhe illattal és visszafogott szájjal rendelkezik. A szárított cseresznye és a szárított fügejegyek narancshéjba vezetnek, a fűszer pedig gyorsan elhalványul. abv: 15%