Amellett, hogy rendkívül divatos éttermi alapanyag, amely szinte bármit javít, amihez hozzáér, a gochujang ajándék mindenféle szakácsnak. A (többnyire) napon szárított chiliből és nyálkás rizsből álló koreai fermentált paszta a fűszerpaszták minden összetettségét tartalmazza, amelyek elkészítése több tucat hozzávalót és órát vesz igénybe. Nem csak benne nélkülözhetetlen Koreai konyha de bárhol, ahol a csípős-édes-sós karakterét és az umami mélységét kívánja: sült csirke, sertésborda, steak nyárs, sült rizs, mártogatós szószok, saláták, levesek és pörköltek. Az erőteljes, koncentrált ízek párosítást igényelnek a személyiséggel.

Fermentált

A gochujang kellemesen funky, enyhén sajtos aromája az erjesztési folyamatból származik. A minőség fantasztikus vele bőrrel érintkező fehérek (más néven 'narancsos' borok) . Bár ezek vadul eltérőek, általában intenzíven aromásak, gyakran olyan szokatlan jegyekkel, mint a dióvaj, a hajdina méz és a gomba.

Fűszeres

A gochujang elsődleges összetevője a szárított piros chili, és bár más összetevők temperálják, a hő más fűszeres fűszerekhez hasonlítható, mint például a harissa és a sriracha. An jéghideg világos megnyugtatja a nyelvet, enyhén kesernyés íze pedig frissítő a gochujang ragacsos gazdagságával.

Hogyan párosítsunk bort Kimchivel

Sós

Ugyanúgy, ahogy a citromlé képes csökkenteni a felesleges só érzékelését egy edényben, a magas savtartalmú, gyümölcsös vörösborok is megtehetik ugyanezt a gochujang-gal. Blaufränkisch (egyes országokban Kékfrankos vagy Lemberger néven is ismert) egy szilárd, tartós vörös, amely cseresznyével, bogyós gyümölcsökkel és borsos fűszerrel robban – a gochujang mellé szórakoztató páros.

Édes

A gochujang erjedése során a rizs keményítői cukorrá alakulnak, mély édességet kölcsönözve a keveréknek. Ragyogó természetes (“pét-nat”) is pezsgőbor amelynek egyszeri erjesztése a palackozás után befejeződik. Gyakran kiemelkedőbb gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, mint a többi csillagszóró, ami a gochujang édességét sejteti, még akkor is, ha frissítő, pezsgő kontrasztot kínál.

---

Receptek

Gochujang vinaigrette: Keverj össze 2 evőkanál gochujang-ot, rizst vagy almaecetet és pirított szezámolajat 1 evőkanál szójaszósszal és mézzel. Dobd meg salátával vagy sült zöldségekkel.

Gochujang május: Keverjen össze ½ csésze majonézt, 1 ½ evőkanál gochujangot és 2 teáskanál lime levét. Tálaljuk hallal, krumplival, hamburgerrel, szárnyassal vagy bármi mással.

Gochujang tészta: Keverj össze ¼ csésze gochujang-ot 1 evőkanál szójaszósszal, rizzsel vagy almaecettel, pirított szezámolajjal és mézzel. Dobd meg soba-val, somen-nel vagy más tésztával, és tedd a tetejére aprított káposztát, sárgarépát és uborkát.

Ez a cikk eredetileg a 2023. áprilisi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!