A Prosecco ritkaság Olaszországban. Ennek a friss és illatos olasz csillagszórónak a fenomenális sikere miatt a gyártók összefogtak a Prosecco védelmét célzó jelentős reformok végrehajtásában. A szőlő neve „Prosecco” -ról „Glera” -ra változott, és a bort termelő régiót felosztották egy kis domboldalra, Prosecco Superiore nevű területre, valamint egy nagyobb területre, amelyet egyszerűen csak Prosecco néven emlegetnek.

A Pinot Noirhoz vagy a Pinot Grigióhoz hasonlóan bárkinek - Brazíliától Timbuktuig - joga volt elültetni a hivatalosan Prosecco néven ismert szőlőt, és feltenni a palackra a „Prosecco” szót. De a legutóbbi reformok (ideértve a szőlő nevének megváltoztatását is) ma már inkább a Proseccot határozzák meg földrajzi területként. Pontosabban, a termelési területek ma már tartalmazzák a széles Prosecco DOC-t, valamint a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore és a Prosecco Colli Asolani helyspecifikus területeit. „Úgy tűnik, szüleim nemzedéke

nem végzett túl jó munkát, hogy megvédje az övékét. ”- mondja Alberto Ruggeri, egy fiatal producer, aki a Le Colture-t vezeti az S. Stefano di Valdobbiadene-ben. - Akkor még senki sem tudta, hogy a Prosecco ekkora lesz.

Lépés az alapokhoz

A Proseccót elsősorban Olaszország északkeleti részén, Venetóban gyártják. A legjobb, minőség-vezérelt Prosecco Conegliano és Valdobbiadene közötti területről származik. Ezt a régiót a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) szervezet szabályozza, amely biztosítja az összhangot és a minőséget. A metodo Italiano-t (más néven Charmat), amelyben a rozsdamentes acéltartályokban másodlagos erjedés történik a bor pergő pezsgésének előállítására, Coneglianóban találták ki, hogy kifejezetten a félaromás Prosecco szőlővel együtt használják.

A Prosecco három fő stílusban készül: a Brut a legszárazabb, fehér ásványi anyagok, virágok és gyógynövények aromájával. Az Extra Dry édessége és bőséges aromája van a csonthéjas gyümölcsöknek, az akácvirágoknak, az almának vagy a körtének, a Dry pedig a legédesebb, a méz és gyümölcssaláta. A Cartizze feliratú borok szinte mindig szárazak. Az Extra Dry a leghagyományosabb formát képviseli.

Más habzó borokkal ellentétben a minőségi Prosecco általában nagyon vastag és habos pezsgéssel rendelkezik, és a magas maradék cukor segít hangsúlyozni a gyümölcs tisztaságát. A Conegliano-ból származó szőlő, ahol a talaj több agyaggal rendelkezik, és az átlagos hőmérséklet néhány fokkal magasabb, vastagabb, krémesebb és az egzotikus gyümölcsöktől és méztől újrafelhasználható. Finom virágaromák a Valdobbiadene-ből (és annak Cartizze-dombjaiból) származnak, bár a bor általános teljesítménye a borban lévő maradék cukorhoz is kapcsolódik. A Prosecco DOC lapos területeken készül, és gyakran szárított gyógynövények vagy széna füves jegyei jelölik.