Szerves vegyészként végzett Mantilla 1990-ben a borászat mellett döntött, miután véletlenül újságcikket olvasott a témáról. Családi gyökerekkel nem rendelkezik a borszakmában, Mantilla pedig szőlészeti és borászati ​​mesterképzést szerzett a madridi Politechnikai Egyetemen.

Ezt borászhelyzetbe helyezte egy kevéssé ismert szövetkezetnél Rías Baixasban, Spanyolország melegágyában Albariño számára, majd később technikai igazgatói szerepet töltött be a Galíciai borászatok .

2003-ban Mantilla megalapította saját borászati ​​tanácsadó cégét, Mantivinos , amelynek ügyfelei között megtalálhatók a legfelső szintű Albariño producerek, mint a Valmiñor pincészetek , Pazo San Mauro és Fefiñanes-palota . Legutóbb a Mantilla a bor mesterévé válik.

Miért akartál borász lenni?

A borba az vonzott a tudomány és a borászat iránt, amelyet el akartam sajátítani és alkalmazni a galíciai szőlőfajtákon.

Gallega vagyok, és a hazám borainak tartós „atlanti” személyiség van. Ennek a stílusnak a bemutatása motivál leginkább.

Mi a legbüszkébb eredményed?

Mindig nehéz választani egy gyereket a másik helyett, de azt mondanám, hogy a legbüszkébb vagyok az első Veigadares-re, amelyet 1995-ben készítettem Adegas Galegas számára.

Ezt a bort helyi fehér szőlő keverékéből készítettük: Albariño, Treixadura és Loureiro. Kis francia tölgyfahordókban erjesztettük, és a borseprőn érleltük.

Ez egy olyan borfajta, amely soha nem fogott meg igazán, de a mai napig ez az egyik bor, amelyet a legközelebb a szívemhez tartok.

Mi volt a legmeglepőbb tapasztalat vagy találkozás női borászként?

A spanyol nőknek soha nem volt ilyen könnyű a munkaerő által vezérelt karrier, mint például a borászat. De hosszú utat tettünk meg az elmúlt 30 évben.

Gondolom, az lep meg a legjobban, hogy annak ellenére, hogy hazámban ma már sokkal több női borász van, szinte egyetlen nőt sem állítottak fel egy-egy borászat vagy borászat csoportjának felelősségére, és ezen változtatni kell.

Mi a tanácsod annak, aki érdeklődik a borüzlet iránt?

Azt tanácsolom a fiatalabb generációnak, hogy keményen eddzen és tanuljon… és utazás közben tanuljon. Mi sem oktatóbb és értékesebb, mint más borászati ​​országok meglátogatása.