Ha voltak hivatalos barbecue pitmaster címek, például MW, Ray „Dr. BBQ ”lámpa lenne a fő versenyző. A chicagói bennszülött és tapasztalt versenysütő négy szakácskönyvet írt (Dr. BBQ Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ Big Time Barbecue Road Trip és The NFL Gameday Cookbook), BBQ órákat oktat az egész világon országban, és ügyvezető szakácsként dolgozik a Déli vendéglátás , egy Memphis-stílusú grill együttes New York-i államban (hírnév állítása: a tennessee-i származású Justin Timberlake társtulajdonos). Július negyedikének közeledtével a grillguru felajánlja az étterem néhány nyári dörzsölési receptjét - némelyik édes, más sós -, valamint tippeket a költségvetés tervezésére, az egészség megőrzésére és a grillezésre a városban.

Három nyári dörzsölő recept
Minden recept és tipp Ray Lampe jóvoltából.

Tipikus BBQ dörzsölés
„Ez egy tipikus BBQ dörzsölés. Minden dohányzásra vagy grillezésre alkalmas ételhez jól használható. ”
½ csésze só
½ csésze nyers cukor (Turbinado cukor)
¼ csésze granulált barna cukor
1 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál granulált hagyma
2 evőkanál paprika
2 evőkanál chili por
2 evőkanál fekete bors
2 teáskanál cayenne
1 evőkanál kakukkfű levél
1 evőkanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt szerecsendió

Kombinálja az összes hozzávalót, alaposan keverje össze, és légmentesen lezárt edényben tárolja.

1½ csészét hoz.

Kávé és Chili Rub
'Ez egy egyedülálló dörzsölés, amely nagyszerű a grillezett sertésszeleten, a sertés szűzpecsenyén és a steaken.'

¼ csésze őrölt kávé
¼ csésze cukor a nyersben (turbinado cukor)
3 evőkanál chili por
1 evőkanál só
1 evőkanál fekete bors
Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba, alaposan keverje össze, és légmentesen lezárt edényben tárolja.

Kb. ¾ csésze hozam.

Dr. BBQ Dessert Rub
„Ez a dörzsölés tökéletes grillezett ananászhoz, őszibarackhoz vagy vastag szeletelt kivihez. Alkalmazás előtt próbáljon meg egy kis rummal kifröccsenteni a gyümölcsöt.

½ csésze barna cukor
1 evőkanál citrompaprika
1 teáskanál chili por
1 teáskanál őrölt kakaópor
1 teáskanál só
½ teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál cayenne bors (opcionális)

Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba, alaposan keverje össze és tárolja légmentesen lezárt edényben.

Kb. ¾ csésze hozam.

Javasolt borpárok
A bornak 4-én nem kell a sör mögött helyet foglalnia. Íme néhány Ray kedvenc párosítása:
- Brancott Sauvignon Blanc forró szárnyainkkal. A Southern Hospitality Rib Samplerrel, egy nagy kaliforniai Zinfandellel. BBQ csirkével pedig egy füstös Fume ’Blanc vagy egy Esser Pinot Noir.”

Egészségesebb grillezés
1. „Tartalmazza a grillezett zöldségeket. A sárga tököt, a cukkinit, a paprikagyűrűt és a portabellákat pácoljuk olasz öntettel, és gyorsan grillezve ízletes és egészséges köretet készíthetünk. '
2. „Használjon karcsúbb vágásokat. Amikor a húsokat választja a barbecue-hoz, hagyja ki a bordákat és a hamburgereket, és a sertés szűzpecsenye vagy a tenger gyümölcsei közül válasszon egy finom, de egészségesebb főételt. ”
3. „Össze. Amikor a családjának éppen a grillénél kell lennie ahhoz a steakhez vagy kolbászhoz, készítsen belőle vegyes grillt, és adjon hozzá egy karcsúbb választást, mint a csirkemell a zsír levágásához.
4. „Adjon hozzá egy salátát. Az egyszerű saláta mindig remek adalék, és lehetővé teszi, hogy a kevésbé egészséges dolgokat kisebb adagokban tálalja. ”
5. „Grillezzen friss gyümölcsöt. Hagyja ki a pitét és a fagylaltot, és grillezzen friss gyümölcsöt desszertként, és joghurtot használjon mártáshoz. Az ananász és az őszibarack nagyon jól áll a grillen. ”

Költségvetési grillek
1. „Főzzd, ami akciós. Válassza ki a menüt a magas árú termékek helyett az adott héten kapható termékek használatával. Ha akciós csirkecombok vannak, grillezze meg őket, és mindenki élvezni fogja az alkuját. ”
2. „Készítse el a semmiből. Ahelyett, hogy drága, előre elkészített káposztasalátát vagy krumplisalátát vásárolna, vegye ki a szakácskönyvet, és készítse el azt a régi kedvencet.
3. „Használjon valódi lemezeket és ezüsttárgyakat. Használja az igazi tányérokat papír helyett, és a vendégeket lenyűgözi, miközben pénzt takarít meg a papírárukra. '
4. „Tartsa a kertjében. Mindannyian szeretünk strandolni, de megtakaríthatunk benzint és egyéb költségeket, ha mindenkit meghívunk a házába.
5. „Használja azokat a kuponokat. Mindig kaphatók kuponok ételízesítőkhöz, hot-dogokhoz és szódavizekhez, így nyerje meg őket és takarítson meg pénzt.

És ha elakadtál a városban
1. „Természetesen, ha faszenet használ, az étele jobban ízlik, de a 10 láb szabály és a kerti tömlő mindig jó ötlet, bárhol is van. Nagyon jó új elektromos grillezők jelentek meg, amelyek kifejezetten az ilyen típusú korlátozásokkal élő városlakóknak szólnak. '
2. „Keressen egy nagy hőtermelést, és steakek és hamburgerek grillezéséhez rendben kell lennie. Ha komolyan akarsz foglalkozni egy igazi lassan füstölt grillezéssel, vannak olyan elektromos lehetőségek is, amelyek nagyon jól működnek. '
3. „Keresse meg a Cookshack Smokette-ot egy remek kis városbarát dohányos számára, aki valóban remek bordákat, sertéslapocskákat és marhahúsokat főz. Ezek a kistestvérek azoknak a dohányosoknak, akiket a déli vendéglátásnál használunk. ”
4. „A jó BBQ dörzsölés mindig fokozza a grillezett ételek ízét, és segíti a hús megbarnulását, ha a kis erkélyen biztonságos grill nem olyan meleg, mint szeretné. Egy érdekes pác minden ételt különlegessé tehet a forró grillezett szén hiányában. ”
5. „Nézze meg az összes izgalmas sajátmárkás BBQ szószt, amely ma már mindenhol elérhető. Egy remek szósz minden grillezett vagy füstölt ételt különlegessé tehet. ”