Kint a mezőn a tüskés, ezüstzöld agave növények hatalmas sorai csillognak a reggeli fényben. A távolban jól látható a hegy sötét sziluettje. A helyiek ezt „ A Tequila vulkán . ' A Tequila vulkán.

Itt születik Tequila - nem a bárokban vagy a palackozó vonalakon, hanem kinn a mezőkön, ahol a kardszerű agave levelek a nap felé nyúlnak.

A mexikói Tequila a finom borhoz hasonlóan hangsúlyozza az alapanyagot, a kék Weber agavét.

Néhány agávé nő a Jalisco alföldi völgyrégiójában, tekintettel a régóta szunnyadó Tequila vulkánra, ahol a vulkanikus talaj földes, lágyszárú jelleget kölcsönöz. Az Agave a keletebbre fekvő felföldön is virágzik, Los Altosban, amely 7000 lábnyira fekszik a tengerszint felett. Itt a forró napok és a hűvös éjszakák több gyümölcsös és virágos jegyet adnak az agavének.

Az agavagyökerek kiásásához használt lapát-szerű szerszám élesítése, amelyet ásni szoktak / Fotó: Penny De Los Santos

Az egybirtokos Tequilák kivételével a legtöbb termelő agave keverékét használja mind a felvidékről, mind az alföldről.

A határon túl az amerikaiak minden eddiginél több tequilát fogyasztanak. Szerint a Desztillált Szeszesital Tanács növekedési üteme csak a whiskyt követi, amelyet a csúcskategóriás, idős Tequilák és több tequila alapú koktél vezet.

Mexikó agávéi távolinak tűnhetnek, de szeretett margaritáink és Palomasunk nem lennének ugyanazok nélkülük.

Hogyan készül a Tequila

Akár a felvidéken, akár az alföldön születtek, az agave növények sokáig nőnek, általában hat és 12 év között, mielőtt Tequilának betakarítanák őket.

Az agávé éles, tüskés leveleit levágják / Fotó: Penny De Los Santos

Aratás: Jimadores (földművesek) egy éles, lapátszerű eszköz segítségével ássák el a gyökeret. A jimador először a koát használja emelőkarként, hogy kiszúrja a növényt a földről. Ezután a koa borotvaszerű szélét levetik a tüskés levelekről, és leleplezik az agave fehér szívét, amelyet zöld félholdak jeleznek, ahol a levelek egykor ültek. Túlméretezett ananászra hasonlít, ezért hívják agave szíveket ananász .

A piñákat ezután lepárlókba szállítják. Az agave szívek feldolgozásának módja gyártónként változik, és óriási változást hozhat a Tequila ízében.

Agave szívek vagy piñák betakarítás után / Fotó: Penny De Los Santos

Főzés / préselés: A szeszfőzdében a piñákat felezik vagy negyedelik. A darabokat gőzkemencében főtt gyümölcsléhez („frissen préselt”) lehet préselni, majd préselni lehet, gyakran használva az a nevű követ tahona vagy malomban aprítva. Ezen a ponton az agavé olyan alapos ízeket fejleszt ki, amelyek a méztől vagy a barna cukortól a mélyebb, földesebb jegyekig terjednek, mint az édesburgonya, a melasz vagy a tamarind.

Erjesztés: Az agavét fa vagy acél fermentációs tartályba helyezik, ahol élesztővel kombinálják. Egyes termelők vad élesztőket használnak, míg mások kereskedelmi vagy gondosan védett törzseket választanak. Három vagy négy napig erjed ezekben a tartályokban.

A hordóban öregedő Avión Tequila / Fotó: Penny De Los Santos

Lepárlás: Egyes lepárlók réz állványokat használnak, míg mások olcsóbb acél állványokat alkalmaznak, amelyek vagy rézzel vannak bélelve, vagy belül réz elemekkel. Fazék és oszlop állóképek egyaránt használhatók. A legtöbb tequilát kétszer desztillálják. Ekkor már könnyedebb, árnyaltabb szellemmé változott, ahol gyümölcsös, virágos vagy lágyszárú jegyeket mutat a mézszerű mag tetején.

Öregedés: Míg fehér A tequilák kortalanok vagy minimálisan érettek (lásd az oldalsávot), a többi tequila kifejezést hordókba töltik, gyakran olyanokba, amelyek korábban Bourbonnak adtak otthont. Ott hónapokig vagy évekig pihennek, mire a Tequilát palackozzák. Mint más szeszes italoknál, a hordóban töltött idő is megegyezik a vanília, a karamell és a fűszer rétegével.

Rövid útmutató Tequila kifejezések

Attól függően, hogy egy Tequila mennyi ideig öregszik, ezt fogja mondani a címkén.

Fehér: Büntetlen vagy két hónapnál fiatalabb

Nyugalmas : Két hónaptól 12 hónapig érlelt

Régi : Legalább egy évig öregszik

Extra-Añejo: A legfiatalabb Tequilának legalább háromévesnek kell lennie

Kristályos: Általában egy új, nem egészen hivatalos kategória, egy édesített añejo Tequila, kiszűrt színnel

Ki készíti a Tequiládat?

Noha a Tequila szeszfőzdék a kis kézművesektől a nagy konglomerátumokig terjednek, a legnagyobb márkák közül sok generáció óta családi tulajdonban van.

Tequila Avión Alejandro Lopez (jobbra), Ricardo Lopez (középen) és Maurilio Lopez (balra) / Fotó: Penny De Los Santos

Tequila Plane: A hagyományőrző

Repülőgép alapító Ken Austin karrierjét a Gallo és a Seagram's-nál kezdte, majd 2001-ben alapított egy légiközlekedési vállalatot, a Marquis Jet-t. 2009-ben alapították az Avión-t, amely a repülés gyökereire mutat.

Austin azt mondja, hogy a szeszfőzdéből a szeszfőzdébe ment partnert keresve. A családi vállalkozás Lopez szeszfőzde , Finom Agave termékek , meghallgatta hívását.

Ha ennek a márkának a háttértörténete késznek tűnik egy tévés drámára, nos, akkor ez egy kicsit késő.

A márka nagy törése akkor következett be, amikor Doug Ellin, az HBO slágerműsorának készítője Környezet és Austin üzleti partnerének, Kenny Dichternek gyermekkori barátja, a Tequilát a 7. évad egyik fő cselekménypontjaként szerepeltette 2010-ben.

Ne vegyes , kérem

Keresse meg a 100 százalékos agave Tequilát. Az agave cukor és más források, például melasz keverékével készült Mixto Tequila, amelyhez gyakran karamell színezékeket adnak, nem tekinthető kiváló minőségűnek. A Mixtókat gyakran „arany” Tequilának címkézik. Kerülje őket.

Az ilyen termékmegjelenítés milliókba kerülhet a márkáknak, de állítólag az Avión szereplése a bemutatóba egy fillérbe sem került. Az Entourage nagyban növelte márkaismertségét, de Austin határozottan tagadja, hogy az Avión egy „TV-hez készült Tequila”. A Pernod Ricard 2011-ben 20 százalékos részesedést vásárolt a társaságban, és 2014-ben ellenőrző részesedést szerzett.

A Lopez család csaknem 300 tanyát birtokol vagy kezel, köztük agávéval, Jesus Maria-ban, abban a városban, ahol a szeszfőzde található. Az Avión Lopezban termesztett agavét használ, és a Lopez lepárlóban készül, többnyire hagyományos módszerekkel.

Az Egyesült Államokban az emberek imádják (vagy utálják) az ipar legnagyobb szeszfőzdéjét.

'Az automatizálás nem-nem' - mondja Austin, aki a márka elnökeként dolgozik. Az agavét tégla kemencében főzik, majd viszonylag kicsi rozsdamentes acél malmokban aprítják és desztillálják, belsejében réz tekercsek vannak.

Ha a gyártási módszerek szerénynek tűnnek, a raktár hatalmas és kissé csúnya, ami illik Hollywoodhoz való kapcsolatához. Az egyik térben neonjelek találhatók és 3000 hordó van, míg a második földalatti tér ennek kétszerese, és egy nagy része volt barnás port hordókból áll. A Port által befolyásolt szellem, amelyet még nem bocsátottak ki, szinte olyan íze van, mint egy gyümölcsön átöntött Tequila, baracknektárral és málnával.

Patrónus David Rodriguez (balra) és Francisco Alcaraz (jobbra) / Fotó: Penny De Los Santos

Minta: A nagy kutya

Az Egyesült Államokban az emberek imádják (vagy utálják) az ipar legnagyobb szeszfőzdéjét. Körülbelül 1700 alkalmazott dolgozik az ESZÁ-n Minta olyan vegyület, amely soknak érzi magát egy üdülőhelyi szállodának. A szolgáltatások közé tartozik egy új konferenciaközpont egy gyönyörű privát bárral, amely nem érezné magát Las Vegasban.

Francisco Alcaraz, a márka főzdesztillálója és turmixgépe elkészítette a Patrón receptjét a Siete Leguas-ban (egy másik Tequila-lepárlóban), ahol Patrón 1989–2002 között készült, mielőtt saját lepárlót épített volna. A zászlóshajó Patrón Tequila palackozás mellett a felsorolás most már a csúcskategóriás Roca Patrón és Gran Patrón válogatásokat is tartalmazza.

A Patrón agavéját külső termelőktől vásárolja meg. A szeszfőzde belsejében a piñákat gőzkemencékben főzik, majd traktorszerű eszközzel működtetett nagy tahona kövek törik össze (hagyományosan ezeket a köveket szamarak húzták). A zúzott agavét nagy fakádakban erjesztik és kis rézfazék állványokban desztillálják. A végeredmény? Gyümölcsös Tequila rengeteg citrusfélével és fűszerrel.

Rubén Aceves Vidrio, Herradura / Fotó: Penny De Los Santos

Herradura: A természettudós

Míg néhány tequilát szigorúan ellenőrzött, laboratóriumi környezetben készítenek (lásd alább a Cazadores-t), Patkó lazább megközelítést alkalmaz. Az erjedő agavé nagy, nyitott acéltartályain nincs fedél, amelynek 80 százaléka az alföldről származik. A nyitott kádak a vadon élő élesztőket arra ösztönzik, hogy az ingatlanon termesztett 16 gyümölcsfajból úszkáljanak be. A Herradura egyike azon kevés nagy termelőknek, akik természetes élesztőket használnak, nem pedig laboratóriumi fejlesztések szerint. Az így kapott Tequila finom botanikai profillal büszkélkedhet, jegyzetei ananász- és virágmézet sugallnak, de az ízek tételenként változhatnak.

Öt Blanco Tequila keveréshez vagy kortyolgatáshoz

Része a Brown-Forman birodalom, Herradura számos tequilája hordókban érlelődik, amelyek korábban Kentucky Bourbont tartották. Hosszabb korú válogatásai merész, Bourbon-szerű tulajdonsággal büszkélkedhetnek, amely karamellás, vaníliás vagy pudingos levest sugall.

Herradura gyártja a A Jimador címke. Rubén Aceves Vidrio, a Herradura kóstolója magyarázza a különbséget. Az El Jimador esetében az agavét még a főzés előtt megnyomják (amely több levet ad). Ezzel ellentétben az agavét először Herradura számára párolják, majd a zamatos piñát levéhez préselik.

'Olyan, mint a csont nélküli ribeye a csontos ribeye-vel' - mondja Aceves Vidrio. Mint mondja egy csontos ribeye, a Herradura összetettebb, köszönhetően a gyártás során szükséges további erőfeszítéseknek.

Jesus Susunaga Acosta, Cazadores / Fotó: Penny De Los Santos

Vadászok: A laboratórium

Nál nél Vadászok , a szeszfőzde környezete hangsúlyozza a „steril folyadékot” és minden módon elkerüli a szennyeződéseket. Az acéltartályokat addig csiszolják, amíg a vendégek meg nem látják tükörképüket. 20 laboratóriumi tesztelőből álló csapat elemzi az összes terméket a minőségbiztosítás érdekében.

Itt nincsenek díszes, változatos hordókészítmények. A márka csak új hordókat alkalmaz.

'A lehető legtisztább ízeket szeretnénk megőrizni' - mondja Jesus Susunaga Acosta, a márka tequiliero mestere. Néhány hordó műanyag burkolatba van burkolva, látszólag a párolgás megakadályozása érdekében, de valószínűleg véd a portól és a szennyeződéstől is.

A Tequila stílus hasonlóan tiszta és sovány. Ez egy ropogós, citrusos blanco, amely öregedésével gyengéd vanília- és csonthéjas gyümölcsöket vesz fel. Pontosan olyan érintetlen, mint jön.

Ajánlott Tequilas

Itt van öt palackozás, amelyek a Tequila kifejezések teljes skáláját átfogják. Itt van öt palackozás, amelyek a Tequila kifejezések teljes skáláját átfogják.

Herradura Ultra Añejo 55 USD, 95 pont . Az USA-ban elérhető néhány cristallino palack egyike. Ez keveri az añejo és az extra-añejo Tequilákat, valamint egy kis agave-nedűt. Kristálytiszta a pohárban, és finom ízei vannak a kókuszdióban, az ananászban és a vaníliában. abv: 40%

Añejo Game 50 dollár, 95 pont . Megtalálva a megfelelő hangokat, ez a 18 hónapos añejo trópusi gyümölcsöket és frissen vágott almát selymes vaníliával és agavé-nedűvel kever össze. Élénk borsos-fahéjas hangon fejezi be. abv: 40%

Hét Leguas Reposado 43 dollár, 95 pont . Finom és kiegyensúlyozott, ez a sápadt, szalmaszínű választék a jalapeño-t és a sima vaníliás-mézes édességet terjeszti a hosszúkás fakulásba. Kortyolj vagy keverj. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco 24 dollár, 93 pont . Élénk, tiszta és lágyszárú. Az aroma fűszeres élű, míg a mentás szájpad vanília-kókusz édességgel és enyhe sütési-fűszeres bizsergéssel zárul. Legjobb vásárlás . abv: 40%

Roca Añejo Pattern 90 dollár, 93 pont . Figyelemreméltóan könnyű egy anñjo számára, keressen rázósan borsos aromát és halvány szalma árnyalatot. Ízében tolllágy, ananász és jalapeño jegyekkel, amelyek a vanília és a fűszer kellemes befejezésévé válnak. abv: 44%