Ha a borászati ​​fejlődésről van szó a D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Javier Domeque Sanz műszaki igazgató elmondja az általa készített borokat: Ez nem a változás, hanem a folyamatos fejlesztés kérdése a pincében és a szőlőben egyaránt. Ebben a forró, száraz, lassú folyású völgyben, Spanyolország északi kikötővárosától 200 mérföldre a szárazföldre, Garnacha és a névadó Cariñena szőlő uralkodik évszázadok óta, fejjel kiképzett bokros szőlőben, amely centiméterekre terem a miocén kori agyagos talajoktól. amelyet megnőnek.

A szövetkezeti pincészetet, a Bodegas San Valero-t (BSV) 1944-ben hozták létre 60 helyi borász. Ma 3800 hektár szőlőt és több mint 700 tagot fed le - a D.O.P. szövetkezetével kapcsolatban álló 1500 termelőnek csaknem a fele. Cariñena. Rajtuk keresztül a BSV a 21. századba hozta a terület hagyományos ízlését, védve és helyreállítva, nem pedig retusálva. A Domeque Sanz küldetése a felekezet örökségének védelme.

37 éve alatt, amikor a BSV-nek készített bort, Domeque Sanz a technológiai változásokat tekintve nagy változásokat tapasztalt a hőmérséklet-szabályozástól a legutóbbi munkáig, amikor a peszticideket kártevőirtó technikákkal, például feromonalapú szexuális zavartsággal helyettesítette. A pincészet évtizedes szőlővel dolgozik a régió történelmileg erős, strukturált borainak minőségének és mennyiségének javítása érdekében. Helyileg el vino de las piedras néven ismerik őket (a kövek bora), és évszázadok óta lenyűgözték az európai itatókat, és történelmi rajongóik közé sorolták olyan filozófusokat, mint Voltaire, valamint olyan spanyol királyokat, mint II. Fülöp és XIII. Alfonso. Míg az olyan nemzetközi fajták, mint a Chardonnay és a Cabernet Franc, otthonra leltek itt, az innováció a hagyományos megközelítések javítására összpontosított, a szüretkor az optimális érettségnél alacsonyabb és a végtermék romlása kapcsán felmerülő korábbi problémák megoldására összpontosult: „A legklasszikusabb borok profiljai már jól körülhatárolható ”- mondja Domeque Sanz. 'Mostanra sokakat megújított az a képesség, hogy felhasználjuk a technológiai fejlődést.'

1962-ben, amikor a Bodegas San Valero bevezette az ipari palackozást, Spanyolországban ez volt a második borászat, amely ezt a területet végezte el. Most nagyobb mennyiségű bort tudott távolabbra vinni, útközben frissen tartva. A pincészet folyamatos erőfeszítései során a Domeque Sanz rámutat, hogy „mindenekelőtt a gazdálkodók erőfeszítéséből és napi odaadásából fakadó emelkedő tendencia”. A BSV irányításával és az egészségügy és a pénzügyek fenntarthatóságának céljával 330 hektár szőlőültetvényt alakítottak át ökológiai termelésre - ezzel a tanúsított szőlőültetvények legnagyobb gazdasága a D.O.P. Cariñena. 'Erőfeszítéseinket e piac felé irányítva megnyitjuk a Bodegas San Valero lehetőségeinek skáláját' - mondja Domeque Sanz. A D.O.P. borainak csaknem 30 százalékát előállító BSV fontos gazdasági és kulturális jelenlét, amely nemcsak a helyi tájat, hanem a régió megítélését is képes formálni mind az európai piacokon, mind külföldön.

Új hangsúlyt fektetnek a már majdnem elveszett hagyományokra is: a BSV Particular sor azon borokon alapszik, amelyeket a termelők a 20. század elején és előtte készítettek maguknak, ideértve a régi szőlőből álló monovarietális Garnachát, a Moscatel de Alejandria keveréket és mint egy link a modern időkhöz, egy ibolyaszínű Garnacha rosé. Nagyobb tudással és borászati ​​eszközökkel a BSV megkönnyíti a világ számára, hogy megkóstolja ennek a történelmi területnek a 21. századba való megérkezését, megerősítve és következetesen összekapcsolva a múltját. 'A bor stílusa nem változott' - mondja Domeque Sanz. A modernizáció legfontosabb része a D.O.P. ugyanaz marad, és marad is.