A pácolt hús igazi rajongói tudják, hogy minden alkalomra akad szalámi. Ez a kolbász, amelyet megeresztenek, majd megőrznek, lehet forró, édes vagy sima, régi funky. Párosítási segítségért James Beard-díjas szakácshoz, Jamie Bissonnette-hez, a társtulajdonosához fordultunk bika , Csésze és Kis Szamár éttermek Bostonban és New York City-ben, és szerzője A Charcuterie szakácskönyv (Page Street Publishing, 2014). Íme, mit kell inni négy gyakori fajtával (elérhető a murrayscheese.com ).

Édeskömény szalámi / Meg Baggott fényképe

Édeskömény

Ezt olaszul finocchionának hívják Toszkána és édesköménymaggal, édesköménylikőrrel vagy mindkettővel készül.

'Ha fűszeres, amit én szeretek, akkor egy magas savtartalmú, alacsony alkoholtartalmú rizlinget választanék' - mondja Bissonnette. - Szeretem az édes, a fűszeres és a lágyszárúak egyensúlyát.

Ibériai Chorizo ​​/ Meg Baggott fényképe

Ibériai chorizo

Ez a fűszeres kolbász származik Spanyolország és füstölt paprikával ízesítik.

A Bissonnette a Manzanilla Sherry-t ajánlja. 'Szeretem ezt a kontrasztot a zsíros, fűszeres összetettséggel' - mondja. 'Dobjon be néhány Marcona mandulát, és ez nagyon jó falat.'

Minden, amit tudnod kell a Sherryről

Genova / Meg Baggott fényképe

Genova

Ezt gyakran sertés és marhahús keverékével, valamint vörösborral és rengeteg fokhagymával készítik.

- Határozottan imádom az olasz fehéreket, de sokkal szívesebben innék valamit a Loire-ból [ezzel], mint egy funkyt Chenin —Valami kis tömeggel, hogy egyensúlyban legyen a zsír ”- mondja Bissonnette.

Vaddisznó / Meg Baggott fényképe

Vaddisznó

Sovány, gubancos és mélyvörös színű, általában vaddisznó és sertéshús keverékével készül, amely zsírot ad hozzá.

'Számomra csak egyet lehet inni [vele]' - mondja Bissonnette. „Minden idők egyik kedvenc italom: Száraz, pezsgő rosé. Valószínűleg minél [merészebb], annál jobb, ha a [hús] játékszerével együtt jár. ”