Az amerikai sörfestés teljes virágzásban van, elsősorban a komlónak nevezett különleges kis virágoknak köszönhetően. Az évelő nőstény virágzó kúpjai Humulus lupulus a bine (mint a szőlő, de a felemelkedő támasz körül kering) a söröket ízzel, illattal és keserűséggel látja el, ami mérsékli a maláta édességét. Ráadásul a komló természetes természetes tartósítószerként szolgál, és segíti a sör habfejének elidőzését.

Az összes komló nem egyenlő. Egyesek erős keserűséget kölcsönöznek, mások narancsot vagy fenyőerdőt idéznek.

Fontolja meg a komlót, mint a fűszereket. A szakácsokhoz hasonlóan a sörfőzők is különféle fajtákat kevernek össze, hogy különféle ízjegyeket alkossanak. Ha a komlót a sörfőzés során használják, szintén fontos. A sörfőzés során korábban hozzáadott komló nagyobb keserűséget eredményez. Később, amikor kevesebb hőnek vannak kitéve, a komló hangsúlyozza az aromát és az ízt. A csokor fokozása érdekében néhány sörfőző komlót ad a sörhöz, amely vagy befejezte az erjedést, vagy kondicionált, ezt a technikát „száraz ugrálásnak” nevezik.

Mérsékelt éghajlaton, bőséges napsütés és víz mellett a komlóbinák naponta akár egy lábra is megnőhetnek, esetleg meghaladhatják a 40 lábat is. A Csendes-óceán északnyugati része az amerikai komlónövények melegágya, míg a többi meghatározó termőterület között van Németország, a Cseh Köztársaság, az Egyesült Királyság, Ausztrália és Új-Zéland. (A komló betakarítása nyár végén és kora ősszel történik.) A tenyésztők mindig új komlófajtákat hoznak létre, emlékezetes sör készítése céljából.

Függetlenül attól, hogy a komló friss, szárított vagy frissen szárított, befolyásolhatja hozzájárulásaikat. Itt van a három fő kategória.

A komlóbinák terepe (Getty)

Nedves komló

Amint betakarítják a komlót, elkezd ketyegni az óra. Verseny, hogy a kövér, újonnan betakarított komlót a mezőről a sörforraló felé sietik. A sörfőzők a friss virágokat (ideális esetben 24 órán belül) felhasználják az ősz - nedvesen ugrott sör röpke megtestesülésének elkészítésére.

Az érett virágok rengeteg megőrzött olajat és gyantát tartalmaznak, amelyek zöld, finom vibrációt kölcsönöznek. A nedves komlót leggyakrabban halvány sörben és IPA-ban mutatják be, különösen a csendes-óceáni északnyugati részen található komlóföldek közelében található sörfőzdékből. A komlógazdaságok országos elterjedésével azonban a nedves komló sör lassan mindenhol különlegességgé vált. Ne feledje: Amint az esés eltűnik, a nedves komlósör is eltűnik. Tehát amikor meglátja őket, mindenképp igyon inni.

Friss komló

A nedves komló beszerzése logisztikai akadályt jelenthet a sörgyárak számára. A második legjobb dolog friss komlóval főzni. Elsőként szüretelik és szárítják a kemencében, ami megvédi őket a romlástól. A kiszáradt virágokat azonnal a sörfőzőkhöz szállítják (a Sierra Nevada „Celebration Ale” komlója például a betakarítástól számított hét napon belül megérkezik), akik ezt követően intenzíven illatos, zamatos sörökhöz készítik őket. Mivel a betakarítás és a kemence a nyár végén és kora ősszel fordul elő, Amerika legfrissebb fakó sörjei ősszel és kora télen szabadulnak fel.

Szárított komló

A sör nem feltétlenül követi az örökös paradicsom saláták szezonális vezetését. A virágok egész éves megőrzése érdekében a komló nagy részét kemencében szárítják, porrá őrlik és pelletekké alakítják. Néhány sörfőzde, mint például a Sierra Nevada és a Victory, inkább a teljes kúpú komlóvirágokat használja, amelyek úgy érzik, hogy több ízet adnak, mint a pelletek.

Az élénken zöld nyúleledelnek tűnő pelleteket vákuumban lezárják, és hűtőszekrényben tartják, amíg felhasználásra készen állnak. (Oregoné Crosby Hop Farm Komlóját 26 ° F-on tárolja.) A legfelsõbb eredmény az, hogy a sörfõzõk májusban elkészíthetik kedvenc dupla IPA-jukat.

A Sierra Nevada Brewing Company komlója

Alapvető tudnivalók a komlófajtákról

Vízesés

A Cascade az amerikai kézműves sör alapja. A fajtát az Oregoni Állami Egyetem USDA tenyésztési programja hozta létre, és 1971-ben hozták nyilvánosság elé. Eleinte kevés szedő volt erre a fenyő, citrusos, grapefruit összetettségű virágra. Ez 1975-ben megváltozott, amikor az Anchor a Cascade-ot (a Csendes-óceán északnyugati hegyvonulatáról kapta a nevét) használta Liberty Ale-jén. Cascade leghíresebb otthona Sierra Nevada zászlóshajójában, a Pale Ale-ben lehet. Az 1980-ban bemutatott Pale Ale segített véglegesen létrehozni a merészen ugráló, jól megkeserített sablont, amely vitathatatlanul meghatározza a söröket a nyugati parton és az Egyesült Államokban.

Ajánlott

Sierra Nevada Pale Ale , Horgony Liberty Ale , Nagy tavak égő folyó Pale Ale

Centenáriumi

A „Super Cascade” ennek a citrusos, meglehetősen virágos fajtának a beceneve, finom keserű csíkkal. A Centennial 1990-ben jelent meg, Washington állam 1989-es centenáriumi ünnepéről nevezték el. Az elmúlt két évtizedben a Centennial az Egyesült Államok egyik legelismertebb sápadt sörében és IPA-jában vált aláírásgá. Megtalálható olyan kultikus sörökben, mint a Bell’s Two Hearted Ale (keresse a fenyő és a grapefruit héját) és az Russian River Plinius the Elder, amelyet sokan az eredeti kettős IPA-nak tartanak.

Ajánlott

Alapítók Centennial IPA , Bell két szívű Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Az Founders Brewing Co. felállása

Kép

Deschutes, Widmer Brothers és Sierra Nevada a 2000-es évek közepén együttműködtek egy ígéretes kísérleti fajta kutatásának és fejlesztésének finanszírozásában, amely a papaya, a guava, a citrus, a mangó és még a licsi szuggesztiójára utal. Hamarosan a Hop Breeding Company 2008-as kiadása után az újonnan megkeresztelt Citra hop a sörfőzés egyik sztárja lett. Segített bevezetni a trópusi illatú és ízesített sörök új trendjét. A Citra elengedhetetlen a Deschutes Fresh Squeezed IPA-jához, amely a Mosaic-ot is tartalmazza (lásd alább).

Ajánlott

3 Floyds Zombie Dust , Térd mély Simtra Triple IPA , Vidra Creek képi mantrája

Mozaik

A Komlótenyésztő Vállalat a 2012-es mozaikkal, a papaya, az áfonya, a mandarin és az őszibarack mélange-jével tette közzé a Citra hatalmas sikerét. A mozaik a fiatalságod gyümölcslökésére emlékeztet. Kitörölhetetlen ízprofil, hihetetlen széles vonzerővel rendelkezik. A mozaik tömegesen népszerűvé vált. Jellemzői segítenek meghatározni az olyan IPA-kat, mint az Founders ’Mosaic Promise, a Hop and Grain A Pale Mosaic és Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Ajánlott

Terrapin mozaik vörös rozs IPA , Új Belgium Hoppy Szőke , Lost Nation Mosaic IPA

A Widmer Brothers Upheaval IPA / Photo jóvoltából Facebook

Nelson Sauvin és Galaxy

Új-Zéland és Ausztrália egyedülálló komlókat művel, amelyeket az amerikai sörfőzők magukévá tettek. Különösen az Aussie-ban termesztett Galaxy a dinnye, őszibarack és passiógyümölcs csillagos profilja miatt kedvelt. Eközben a kiwi gyümölcsös, fehérborszerű Nelson Sauvin kegyelmet fog találni a Sauvignon Blanc rajongói számára. A Sauvin természetesen rábólint az Új-Zélandon termesztett szőlőfajtára.

Ajánlott

Schlafly tasmaniai IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Nemes komló

Csehország és Németország híres komlófajtákról, amelyek hangsúlyozzák az aromát a keserűség felett. Saaz, Hallertauer, Tettnanger és Spalt (nevezték el azokról a városokról, ahol művelik őket) nemes komló néven ismertek, amelyek lágyszárú, héjas és néha fűszeres élt kölcsönöznek a pilsnereknek és a lagereknek.

Ajánlott

Pilsner Urquell , Samuel Adams Nemes Pils

Joshua M. Bernstein legújabb könyve, Teljes IPA , ebben a hónapban jelenik meg a Sterling Publishing-től .