Verona régóta ismert rangos építészetéről, történelmi jelentőségéről és még William Shakespeare híres szerelmi történeteiről is. Ugyanilyen fontos mértékű a tartomány jelentősége a venetói termesztési régió számára és az egyedülálló bortermelési stílus régóta bevált hagyományai: hervadó.

Az appassimento, közismertebb nevén szőlőszárítás folyamata lehetővé teszi a cukrok koncentrálódását a szőlőben, amely testes és erőteljes borokat eredményez. Helyben a Corvina és a Rondinella fajtákat használják ebben a folyamatban az Amarone borok előállításához.

Gerardo Cesari volt ennek a régiónak az egyik úttörője, aki a helyi borokat nemzetközi szenzációvá változtatta. Az 1936-ban alapított pincészet az Amarone vezető gyártója és az innovatív és élvonalbeli borkészítési gyakorlatok igazi vezetője lett.

Ennek az újításnak a része a két borospincéjükben rejlik. A Cavaion Veronese pincét az állandó és magával ragadó borok előállításához szükséges különös gonddal tervezték és építették. Itt nagy jelentőséget tulajdonítottak a bor „pihenő” időszakának, amely alapvető fontosságú a bor növekedése és személyes jellege szempontjából. A nagy, földalatti finomító helyiség segít a természetes páratartalom és a hőmérséklet állandó szinten tartásában, ideális a borok megfelelő öregedésének biztosításához. A borok barrique-ban és tonneaux-ban történő finomítása mellett a palackozás és az azt követő hosszú pihenőidő is ebben a pincében zajlik.

Cesari hordómű a Cavaion Veronese-n

Ez a pince állandó otthona a boros hordók festményeinek kiállításának és a fotógalériának is, amely egy nemzetközi fotópályázat része volt, amelyet a cesari Jèma Corvina IGT veronese bor ihletett. A művek jól láthatóan megtalálhatók a Cavaion Veronese-ban, és egyedülálló és kifinomult turisztikai élményt nyújtanak.

A másik borospince egyszerűen Fumane néven ismert. A 2018-ban elkészült korszerű létesítmény a szőlő szárítására összpontosít, hogy a portfólióban lévő Amarone borokat állítsa elő.

A számítógépes pince visszahúzható, nagy ablakokkal és ajtókkal van felszerelve, amelyek száraz időjárás esetén természetes szárítási folyamathoz nyithatók, és bezáródnak, ha a levegő páratartalma magas szintet ér el, ezáltal lehetővé téve a szárítási folyamat folytatását a beltéri ventilátorok használatában. Az appassimento folyamat 3-4 hónapig tart a Fumane pincében, mielőtt a borok sajtolása, erjesztése és első finomítása megtörténne. A levet ezután a Cavaion Veronese-hoz küldik pihenni és öregedni.

Fumane pince éjjel

Gerardo Cesari több mint 80 éve gyárt kiváló minőségű borokat a Veneto régióból. A pincészet számos nemzetközi elismerést kapott, és jelenleg a világ több mint 50 országába importálják. A borászat elkötelezettsége a hitelesség és az innováció iránt az Amarone ikonikus termelőjévé és az új borkészítési hagyományok és stílusok irányítójává tette őket. Folyamatos beruházásaik a technológiába és a fenntarthatóságba egyaránt bizonyítékot mutatnak mélyen gyökerező hitükben, miszerint Veronából a világ élvezetéhez elismert borokat állítanak elő.