Pontosítsunk egy dolgot: a kóser bor nem azt a bort jelenti, amelyet egy rabbi megáldott. A kifejezés inkább azt jelenti, hogy a zsidó törvényeknek megfelelően készült. Több mint 300 borászattal, Izrael régóta a kóser bor fő termelője, de ma már megtalálható az egész világon.

Egyes pincészetek csak kóser bort állítanak elő, mások korlátozott kóser futtatásokat végeznek, főleg Kalifornia , Franciaország és Olaszország .

Bartenura szőlőskertek / Fotó: Tzvi S. Cohen

A különbség a kóser és a szokásos bor között

A kóser borra vonatkozó szabályok a szőlő összetörése után lépnek életbe. Innentől a bor palackozásáig csak a szombatot betartó ortodox zsidók kezelhetik a bort. A mashgiach , vagy kóser felügyelő gondoskodik arról, hogy a vallási törvényeket az egész folyamat során betartsák.

A kóser bor oka a zsidóság előtti szokásokból származik. A legtöbb rabbik a pogány rituálékra vezetik vissza a bort, ami ahhoz vezetett, hogy az ilyen zsidó szertartásokban használják kiddus , vagy a bor megáldása minden szombaton, valamint esküvők és brüsszelek. Mivel a bor e rituálék szerves részévé vált, szigorú vallási törvények alá kerültek.

A legtöbb kóser bort Ros Hashana (a zsidó újév) és a húsvét fő zsidó ünnepei előtt értékesítik. Mindkettő bonyolult étkezéssel jár, és a húsvét alkalmával a zsidók négy csésze bort isznak a szeder nevű rituális étkezés során. Sok nem ortodox zsidó kóser bort használ ezekre az ünnepekre.

Egy másik szabály még bonyolultabb. Mivel sok szerver, aki a bort tölti be, nem zsidó, egyes szakértők szerint a bort palackozás előtt flash-pasztőrözni vagy flash détente-nek kell lennie. Ez a két folyamat megváltoztatja a bor szellemi lényegét, amelyet aztán figyelembe kellene venni mevushal , vagy főzve.

Az Egyesült Államokban a kóser éttermekben és vendéglátóhelyeken felszolgált kóserboroknak mesvushalnak kell lenniük. Izraelben a bor nagy részén nem megy keresztül ez a folyamat. A borászok vitatják, hogy a gyors pasztőrözés befolyásolja-e a bor minőségét vagy öregedési potenciálját.

Izrael: Új világborok, Bordeaux kapcsolattal

Drága a kóser bor?

Nemrégiben Tel-Avivban rendezett boreseményen Shmulik Zur, a A borok világába , a világ minden tájáról bemutatták a kóser borokat. 40 izraeli borászatból több mint 150 bor képviseltette magát, csakúgy, mint Európa több mint 70 borászata. Néhány bordeaux-i kóser bort még először állítottak ki.

'Előre meg kell vásárolnom az összes bort, és a pincészet teljes kapacitását el kell vennem' - mondja Zur. „Küldök [borászoknak] kóser felügyeleteket, akik olyanok, mint a kezei [mivel csak ők érhetnek a borhoz]. Ugyanaz a szőlő, ugyanaz a borász és ugyanaz a bor. ”

Az egyetlen különbség természetesen az ár. Gabriel Geller, a Public Relations és a boroktatás igazgatója Royal Wine Corporation , amely kóser bort importál az Egyesült Államokba, szerinte az extra munka megduplázhatja a borok árát.

Bizonyos esetekben azonban a megfizethető kóserbor előretörést jelentett a lakosság körében. Példa: a Pezsgő változata Bartenura Moscato Olaszországból, az ikonikus kék üvegben. Édes és pezsgő, évente 500 000 tokot ad el üvegenként 12–14 dollárért.

A Bartenura vásárlóinak döntő többsége nem zsidó, és a többség nem is tudja, hogy ez egy kóser bor.

Globális lehetőségek vannak bőven a kóser borok alatt a húsvét alatt

A szemközti végén kóser palackok találhatók Pezsgő bárók de Rothschild , amelyeket palackonként több mint 120 dollárért adnak el. Körülbelül 30 000 üveg kóser pezsgőt készít évente.

'Ugyanazokat a szőlőket használjuk a kóser borokban, mint a nem kóser borokban' - mondja Frederic Mairesse, a Champagne Barons de Rothschild ügyvezető igazgatója. 'Először a kóser verziót csináljuk, majd két vagy három nap elteltével áttérünk a nem kóser verzióra.'

Ellentétben, Elvi a spanyolországi borászat hat helyen készít kóser borokat, összesen 130 000 palackot állítanak elő. Zászlóshajója, a Clos Mesorah, több mint 50 éves szőlőből készült Carignant tartalmaz.

Az egy hónapig tartó zsidó Szent Szent Napok gyakran egybeesnek a szeptemberi szüret magasságával. Sok ünnepen minden munka szünetel. A zsidó ünnepek időpontjai változóak, mivel a héber luniszoláris naptár szerint esnek. De amikor szeptember elején jelentkeznek, akkor nehéz lehet.

Eli Gauthier, a Giuliano pincészet Olaszországban azt mondja, hogy ortodox zsidó munkásokat vesz fel Franciaországból, hogy segítsenek szőlőt szedni és elkészíteni a borát. Gauthier, aki borászatában kóser éttermet is vezet, azt állítja, hogy éttermei hajlandók fizetni a jó kóser borért. Ez még a nagy falu nem zsidó lakói körében is sláger, ahol a pincészete található.