Johnny Hernandez, a konyha szakácsa / tulajdonosa A dicsőség A texasi San Antonio-i étterem éttermi előkelő barbacoa (mexikói barbecue) törzsvendégeinek kiszolgálására specializálódott, és hús-központú ételeket készít gazdag, gyógynövényes ízekkel.

'A legjobb ízű barbacoa marhahúsfejekből készül, de ma szinte lehetetlen találni senkit, aki az egész marhahúst használja, és sok étterem megfordult, hogy csak az arcát vásárolja meg' - mondja Hernandez.

Míg ezt a finom marhapofás ételt hagyományosan kukoricával vagy lisztes tortillákkal fogyasztják reggelire, Hernandez főételként szolgál.

Északi barbecue

A recept jóvoltából Johnny Hernandez, a konyha szakácsa / tulajdonosa A dicsőség étterem, San Antonio, Texas

5 font marhapofa
Só és bors, ízlés szerint
1 fehér hagymát hámozva és negyedelve, plusz 1 evőkanál apróra vágott hagymát díszítéshez
2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
2 ág kakukkfű
2 ág oregano
2 ág epazote (mexikói gyógynövény a legtöbb mexikói élelmiszernél kapható)
¼ csomó petrezselyem
4 szárított avokádólevél
3 banánlevél
Szárított koriander ízlés szerint köretnek
1 mész, negyedelve, köretnek

Melegítsen elő egy sütőt 350 ° F-ra.

Dörzsölje meg a marhahús arcát sóval és borssal, és tegye egy nagy edénybe. Tegyen annyi vizet, hogy a fazék ¾ része megteljen, majd adjuk hozzá a negyedelt hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, oregánót, epazotát, petrezselymet, avokádó leveleket és a banán leveleket. Fedje le az edényt fedővel és tegye a sütőbe. Addig főzzük, amíg a marhapofák nem villásak, kb. 3 órán át.

Miután megfőtt, távolítsa el az egész gyógynövényeket. Tálalásra készen a hús és a tányér felaprítása vagy felaprítása. Díszítsük apróra vágott hagymával, korianderrel és lime szeletekkel.

Borajánlás:
Hernandez párosítja ezt a marhapofás ételt egy 2009-es Las Rocas Garnachával a spanyol Calatayudból. Gyümölcsös aromái és magas savtartalma kiegészítik az étel gyógynövényeit. Második lehetőségként házi bort javasol éttermében, a mexikói Coahuilából származó Casa Madero Shiraz-t.