Hogyan készítsük el az Ultimate Burgert
A hamburger az étel egyik legnagyobb kreativitási eszköze. Biztos, hogy darált hús és zsemle van benne, de az ég a határ, ahonnan onnan veszi.
Senki sem példázza jobban a hamburgerek és a képzelet összefolyását, mint Rodney Blackwell. A Burger Junkies megalkotója, amelyet mindenképpen követni kell Instagram , valamint a Sacramento Burger csata .
A munka ünnepének közeledtével ki kérdezne jobban a hamburgerépítés csínját-bínját illetően, mint Blackwell? Ha égető kérdései vannak a darálással, a zsemlével, a pogácsával (vagy pogácsákkal), az öntet választékával és a hamburger felépítésével kapcsolatban, olvassa el a válaszait ezekre a fontos kérdésekre.
Milyen hús / zsír arányt szeretsz használni a darált húsodhoz és miért? És csak darált marhahúst használ, vagy más vágásokat szeretne hozzáadni?
Általában 80/20-as keverékkel megyek, ha nem is egy kicsit zsírosabb. Néha közelebb a 75/25-höz. A darált marhahús keverék, amelyet általában használok, főleg a tokmány és a szegy, de időnként divatos vagyok, és elkészítem a rövid borda, szegy, bordaszem és egy kis sertéshús egyedi keverékét.
Őrli a sajátját, vagy használ hentest?
Addig őröltem a sajátomat, amíg új hentesüzlet nem nyílt meg egy csodálatos helyi fűvel táplált marhahússal. Most ahelyett, hogy lerohannám az élelmiszerboltot a különböző darabok miatt, csak bemegyek, és használom a szokásos 'Hentes őrölt marhahús keverékét'. Nem néznek rám olyan viccesnek, amikor bemegyek, és megkérem őket, hogy daráljanak fel egy rövid bordát.
Egy nagy hamburger vagy több vékony pogácsa? Beszéljétek meg.
Hadd mondjam el, hogy régen teljesen #teambigpatty voltam. Ha látja a az Instagram hírcsatornám , többnyire mind a nyolc unciás „bisztró stílusú” hamburger pogácsák voltak. Ekkora szépség az, hogy szinte olyan, mint egy steak, abban az értelemben, hogy jó közepes / közepes ritka hőmérsékletet kaphat a hamburgerhez. Hátránya, hogy hatalmas!
A nyugati parton lévén mindig is csodáltam a hamburgerek In-N-Out stílusát, mert a sajt / hús arány kissé a sajtos oldalon dőlt. Vékony pogácsával halmozhat burgert, sajtot, hamburgert, sajtot, hamburgert, és még mindig nem éri el a nyolc uncia marhahúst.
Tehát a manapság főzött hamburgerek többsége összetört és rácsapott vékony pogácsákat. Szeretem annak a Maillard-reakciónak a textúráját és ízét, amely akkor következik be, amikor az első oldalt összetörik a lapos tetején.
Fotó jóvoltából Nicolette Skidmore
Mi a legjobb konty, amely nem esik szét, de nem borít el egy hamburgert? És pirítani vagy nem pirítani?
Sajnálom, hogy ezt a kérdést elvetettem, de kérlek, pirítsd meg a zsemlét minden burger szeretetéért! Minél ízletesebb, annál jobb.
A zsemle ideális esetben pofátlan és igénytelen legyen. Fontos tekercset játszanak, de nem szabad emlékeztetni rá, hogy élvezi a hamburgert. szeretem Martin burgonyatekercsei amikor megszerezhetem őket a nyugati parton. Sok briós zsemle túl nehéz lehet, de van egy márka EuroClassic ettől szép könnyű és szellős briós. Szerencsés vagyok, hogy van egy barátom, akinek a szórakozás ötlete a kenyérsütés, és a hamburger zsemlék az egyik különlegessége. (Szia Greg!)
Számít a feltöltési rend? Lehet túl sok öntet?
Egy kis vita után a barátokkal és a szakácsokkal egyetértés volt abban, hogy ha salátát és paradicsomot ad hozzá egy hamburgerhez, az a pogácsa * alatt van. A pite tetejére sajt kerül. Személyes preferenciám szalonna esetén a híres „X” szalonnacsík elrendezése. Szalonna hagyja lógni a hamburgert, és V alakú rések vannak a pogácsa lefedettségében. Morzsolt szalonnadarabok vagy szalonnás szövés (ha van időd) a megfelelő út.
Igen, biztosan túl sok feltéted lehet. Ha azt hallja, hogy kimondja a „kés és villa hamburger…” szavakat, már messzire ment. Egy hamburger sem lehet kés és villás. A hamburgerélmény egyik varázslatos eleme az egy kézi étkezésbe beágyazott finomság.
Melyek olyan öntetek, amelyeket furcsán hangzott, de érdemes hozzáadni a hamburgeréhez?
Az egyik hamburger-kombináció, ami meglepett, a mogyoróvaj, zselé, Sriracha és szalonna egy hamburgeren. Nálam volt először Grill ’Em All élelmiszer-teherautó LA-ben. Azt rendeltem, hogy gondoltam, csak egy falatot kapok, hogy megkóstoljam az újdonságot, és végül sálra vágtam az egészet. Egy helyi étterem itt, Sacramento környékén, rendelkezik hasonló hamburgerrel, amelyet „menün kívül” szolgálnak fel, és egy nemrégiben megrendezett Sacramento Burger Battle esemény döntőse volt.
Meséljen a Sacramento Burger csatáról. Mi volt az inspiráció, és mire számíthatnak az emberek ebben az évben?
A Sacramento Burger Battle egy jótékonysági burger-főző és kóstoló esemény, amelyet 2012-ben hoztam létre, miután részt vettem a 2011-es Denver Burger Battle-ben. Azért kezdtem az eseményt, hogy pénzt gyűjtsek a Crohn & Colitis Foundation of America . Legidősebb lányomnál ötéves korában diagnosztizálták a Crohn-kórt, és a CCFA valóban segített családunknak abban, hogy megértse, mire számíthat, és megértheti, mit él át. Az egy éjszakás esemény összes bevételét a jótékonysági szervezetnek ajánlják fel.
Szeptember 15-én Sacramento tizenöt legjobb étterme főzi a legjobb hamburgereit a Sacramento belvárosában található Cesar Chavez Plazában. A rendezvény résztvevői megkóstolhatják az összes hamburgert, kapcsolatba léphetnek a szakácsokkal és az éttermekkel, megkóstolhatják a helyi kézműves söröket, almabort és borokat, élő zenét hallgathatnak és szavazhatnak kedvenc éjszakai hamburgerükre. Van egy bírói testületünk is, amely minden hamburgert értékel és kiválasztja a kedvencét.
Az esemény minden évben eladható, és a mai napig több mint 100 000 dollárt gyűjtöttünk a CCFA számára. Ebben az évben hozzáadjuk a jótékonysági aukció amely lehetővé teszi a győztes számára, hogy csatlakozzon a bírói asztalhoz a burger csatában.
Végül megbetegedik-e valaha a hamburgertől?
Nem, de azt hiszem, megbetegedhetnek tőlem. Esküszöm, láttam, hogy egy hamburger leugrik a tányérról, amikor látta, hogy jövök.
Három hamburger borral párosítva
Kihívtuk Jim Gordont, a közreműködő szerkesztőt, hogy a kaliforniai borokat különféle Blackwell hamburgerekkel párosítsa. Itt állt elő.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) 29 dollár, 93 pont.
Ez a vonzó, ízes és bocsánatmentesen cserzőbarna bor Livermore örökös szőlőfajtájából készül, és rétegenként illeszkedik a sajtburger réteghez. Az aromák fekete bors és grillezett húsok. Az ízek érett Bing cseresznyére és szederre utalnak, míg a csábító szájérzet gazdag és bársonyos. Az amerikai tölgyfahordókban 20 hónapig érlelt bor kiváló szerkezetű.
A Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) által közzétett fotó 2016. május 19-én, 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 dollár, 90 pont.
Nagyon száraz és finom, ez a kiváló minőségű bor tökéletes fólia ehhez a hamburgerhez. Átlátszó rózsaszínű, jó ropogós savtartalmú, hogy ellensúlyozza a karamellizált hagymát, és friss, elbűvölő ízeivel, mint a rózsaszínű grapefruit és a fehér őszibarack, amelyek újraélesztik az ízlelőbimbókat a pogácsaolvadék sajtáradata után. Igya meg minél előbb és minél gyakrabban.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador megye) 26 dollár, 90 pont.
A Barbera a savasság szempontjából joggal ismert, mint az egyik legizmosabb vörösbor, és ennek az all-in hamburgernek szüksége van erre az izomra, hogy átvágja a forró fehérje rendetlenséget. A bor húsos, füstös aromákkal és jó, nagy amplitúdójú gyümölcsízekkel rendelkezik, amelyek robusztus személyiséget kölcsönöznek neki. Testes, száraz és szilárdan cserző állagú.
