Patrick Rue sörmester The Bruery című műve az Orange megyei ipari parkban található. Bár a beállítás kiszámíthatónak tűnik, a sörök bármi más. A Rue számos belga stílusú kézműves sört gyárt rendhagyó összetevőkből, mint például répa, thai bazsalikom, szarvasgombasó és levendula, egyiket sem szűrve vagy pasztörizálva. A fekete kedd sörrajongóinak kulturált kedvence, termetes császári termetűje, valamint a Mischief, egy aranysárga sör és a sörök a Santa Rita-hegységből és a Santa Ynez borszőlőből készültek. A 30-as évek elején Rue inspirálja a hűséges dél-kaliforniai követőket. Jelenleg innovatív elméje szívesen kísérletezik rizzsel és fűszerekkel készített japán ihletésű sörökkel. Megosztja, hogyan szeret otthon szórakoztatni Rachel feleségével és a barátaival.

A menü

'Nagy vagyok az ázsiai ihletésű ízekben és a BBQ-ban is' - magyarázza Rue.

Kukorica-fánk
Thai tavaszi tekercs
Párolt rövid borda Rugbrød-benmajd füstölgett tölgyfával
Kókuszos püré jam
A kelbimbó vajban megsütve sült gesztenyével
és Neuske szalonnája
Cheddar keksz
Őszibarack torta pekándió juhar bourbon jégkrémmel

Hozza létre újra a régiót

A Dekor

A vendégek egy hétköznapi étkezőasztal és kanapé ülősarok mellett gyülekeznek a medence mellett, kilátással az óriási tölgyfára és a kápolnára. 'A feleségem, Rachel talált volna mentséget új teríték megvásárlására, és a területet gyertyákkal jól megvilágítsák' - teszi hozzá Rue.

A lejátszási lista

Könnyű klasszikus zene. 'Ez kissé sznobnak tűnhet, de Rachel és én élvezzük a zenét, amely háttérzeneként szolgál, ami megnyugtatja a vendégeinket, és így senki sem érzi szükségét az aktív hallgatásnak.'

Az italok

A felszabadítások között van egy hordó Rue's Humulus Lager és egy Fess Parker Rodney-féle Vineyard Syrah esete. Felajánlhat egy előkevert variációt egy Old Fashioned-en is, szülei hátsó udvarán lévő mandarin, keserű és Eagle Rare Bourbon felhasználásával.

Füstölt és párolt rövid bordák

Rue szereti a füstölt húsokat, és ez a recept egyedülálló abban a tekintetben, hogy két főzési módszer létezik. A dinsztelés csökkenti a füst intenzitását, de nagyon jól integrálja a húsba és a hagymába. Remekül keveredik az umami, a füst, az édesség, és a hús hihetetlenül puha lesz. Bár időigényes, nehéz elcsavarni ezt a receptet, mivel semmit nem kell aktívan figyelni, ezért szórakoztató.

Füstölt adag Hozzávalók:

5 font csontos rövid borda, 10 hüvelyk hosszú részekre vágva
Só
Olivaolaj

A rövid bordákat alaposan dörzsölje meg olívaolajjal és sóval, majd helyezze egy 180-asra°F dohányzó tölgyfa 5 órán át.

Párolt adag Hozzávalók:

4 nagy lilahagyma
Füstölt rövid bordák
2 üveg Rugbrød, a The Bruery dán stílusú barna ale
½ csésze olívaolaj

Hagymát kockára vágunk és karamellizálunk a tűzhelyen egy olívaolajjal ellátott nagy holland sütőben. Helyezzen szorosan rövid bordákat a holland sütőbe, hogy a folyadék ellepje az egész húst. Öntsön bele Rugbrød-t, hogy minden húst sör borítson. Helyezze a fedelet a holland sütőre, és tegye be a 325-öt°F sütő4 órán át, vagy amíg a villa el nem készül. A 2. órában tesztelje a folyadék sótartalmát, hogy megbizonyosodjon róla, hogy elég sós. Ha nincs elég jól sózva, állítsa be ennek megfelelően. Ne feledje, hogy a párolgás bekövetkezik, ezért a só kissé kevesebb, mint az ideális, mivel a só koncentrációja növekszik. Miután a kívánt gyengédségre főtt, távolítsa el a húst a csontból és a felesleges zsírból. 10-et szolgál fel.

Kukorica-fánk:

6 csésze kukorica (friss vágás előnyben részesített, de fagyasztott fog cselezni)
1 csésze kockára vágott zeller
1 csésze zöld hagyma
½ evőkanál füstölt fokhagymapor
¾ csésze univerzális liszt
1 teáskanál füstölt chipotle por
3 tojás

Az összes összetevőt egyesítve sűrű tésztát kap. Egy széles, magas falú serpenyőben melegítsen 3 hüvelyk szójaolajat 350 fokra ° F, és cseppentsen bele kis tésztacsomókat (legfeljebb 1 hüvelyk vastag és 3 hüvelyk széles). 5 percig sütjük, vagy amíg a felület aranybarna lesz. Csepegtesse le a papírtörlőt és a forró sót. Azonnal tálaljuk. Körülbelül 25 fánkot készít.

Szósz:

Rue szereti ezeket a kukoricadarabokat édes / sós mártófolyadékba mártani, amely egy kis funkcionalitást tartalmaz a halmártásból.

1 csésze Trade Winds Tripel, a The Bruery nyári golden ale
¼ csésze rizsborecet
¼ csésze szósz vagyok
½ csésze fehér cukrot
2 evőkanál szezámolaj
2 evőkanál halszósz
3 gerezd darált fokhagyma

Keverje össze az összes hozzávalót, hagyja pihenni hűtőszekrényben néhány órát a tálalás előtt.