A Prime Rib felmelegítése, hogy lédús maradjon (plusz 3 módja annak, hogy soha ne melegítse fel a húst)
A vasárnapi vacsoráknál és az ünnepi menüknél egyaránt az első helyen szerepel a borda, a pulyka, a sonka, a csirke, a koronás sült és a marhabélszín, mint a legnépszerűbb főételek.
A többi nagy sülthez hasonlóan a prime rib (más néven marhabordás sült) gyakran egy-két kör maradékot eredményez. A mi népszerű Pácolt Prime Rib A recept, amelyről a rajongók megerősítik, hogy olyan finom és nedves, egy 4-6 kilós marhabordás sülttel kezdődik, amely 12 adaggal kedveskedik. Ha elég szerencséje van a maradékhoz, a következőképpen melegítheti fel az első bordát.
- Lauren Anthony, a konyhafőnök Angad Arts Hotel St. Louisban, Missouri államban
- Sarah Brekke, M.S. , Jobb otthonok és kertek Test Kitchen márkamenedzser
- Todd Segneri, a cég ügyvezető séfje Kulináris Canvas Catering St. Louisban, Missouri államban
A maradék Prime Rib tárolása
Miután elkészítette az első számú bordát, dicséretben részesítette, és mindenki jóllakott, fontos, hogy megfelelően tárolja.
Nem kell az elsődleges bordát kisebb részekre bontani: A legjobb eredmény érdekében a húst szeleteletlenül tárolja, hogy segítsen megtartani a nedvességet – mondja Brekke.
Az elsődleges borda tárolásának módja:
- Csomagolja be szorosan az elsődleges bordát műanyag fóliába. (A megfelelő lezárás megvédi a sültet, és megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a tárolás során – mondja Segneri.)
- Ha van egy edénye, amely elfér, helyezze át a becsomagolt elsődleges bordát egy légmentesen záródó tárolóedénybe vagy cipzáras zacskóba.
- Hűtőbe tesszük 3-5 napig. Ha nem tervezi használni ezen az időn belül, azonnal fagyassza le 3-6 hónapig.
A Prime Rib felmelegítése
Mielőtt belemerülnénk abba, hogyan kell pontosan felmelegíteni az első bordát, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a legfontosabb tippet sem. Ha a nedves hús a cél, akkor alacsony és lassú legyen, ügyeljen arra, hogy ne süssük túl – tanácsolja Anthony.
Egy digitális hús hőmérő Segítségével könnyen nyomon követheti a főzési folyamatot, és ne vigye túlzásba az újramelegítést – mondja Anthony.
Tesztkonyhai tipp: A hőmérő a kedvenc eszközünk a hőmérséklet ellenőrzésére, de ha nem rendelkezik ilyennel, használja ezt a 4 módszert a hús készségének ellenőrzésére.
A következőképpen melegítheti fel a fő bordát a Tesztkonyha módszerrel, miután készen áll a második (vagy harmadik) kör élvezetére:
- Melegítsük elő a sütőt 300°F-ra.
- Csomagolja ki a maradék bordát, és tegye át (szeletelve vagy egészben) egy peremes tepsibe vagy sekély tepsibe.
- Csepegtesse meg a húst ¼–½ csésze marhahúslevessel, alaplével vagy maradék au jus-szal, hogy elősegítse a hús felmelegedését.
- Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel vagy fóliával, majd tegyük be a sütőbe 15-30 percre, amíg a hús átmelegszik a közepén. (Az időzítés a hús méretétől és vastagságától függően változik.)
- Felmelegítés után a fő borda szeletelhető és azonnal tálalható; nem kell pihentetni a húst.
Tesztkonyhai tipp: Használjon húshőmérőt a hőmérséklet követéséhez. A USDA azt ajánlja, hogy a maradékot tálalás előtt melegítsék fel legalább 165°F-ra, ami jóval meghaladja a 140°F-on a közepesen ritka hőmérsékletet. Törekedjen valami ebbe a tartományba eső tartományra, saját preferenciái és az élelmiszer-biztonsági kockázattűrés szerint.
Ez az alacsony és lassú módszer lehetővé teszi a hús újramelegítését nedves környezetben, ahol a fehérjék finoman melegedhetnek, és megőrizhetik eredeti érzékenységüket, mondja Brekke. Annak érdekében, hogy melegítés közben nedves maradjon a serpenyő, ügyeljen arra, hogy a serpenyőt szorosan lefedje, a húsdarab ne legyen túl nagy, és van-e hozzáadott nedvesség a serpenyőben, például húsleves.
Ha szép héjat szeretne hozzáadni, szárítsa meg az újramelegített sültet. Öntsünk egy csepp olajat egy serpenyőbe, állítsuk közepesre a hőt, és pirítsuk meg a bordát minden oldalról 1-2 percig.
Tesztkonyhai tipp : Egy jó hüvelykujjszabály, hogy húsonként két-három adagot, vagy bordánként körülbelül két adagot becsülünk. A legtöbb elsődleges borda 4 és 10 font között van.
A Prime Rib újramelegítésének 3 legrosszabb módja
Bár a mikrohullámú sütő is lehetséges, ennek eredményeként a végső újramelegített első borda valamivel kevésbé rózsaszín. A mikrohullámú sütőben készült főborda gyakran keményebb és szárazabb, mint a sütőben melegített társai.
Ha a mikrohullámú sütőt választja, javasoljuk, hogy először szeletelje fel a húst. Az egyenletes főzés érdekében szeletenként melegítse újra – mondja Brekke.
Az is bölcs dolog, hogy elkerüljük a főborda újramelegítését légsütőben vagy olajsütőben, mivel ezek a módszerek könnyen gumiszerű, száraz és íztelen főbordát eredményezhetnek – teszi hozzá Anthony.
A legjobb maradék első bordareceptek
Nem hagyhattuk ácsorogni a megmaradt bordával anélkül, hogy ne osztanánk meg néhány ötletet a tálaláshoz! A profik, akikkel beszélgettünk, azt javasolják, hogy alakítsák át a következőre:
