Ha az óvilág boráról van szó, akkor nehéz idősödni Izrael és a Közel-Keleten. A Genezis könyvében azt mondják, hogy amint az árvizek megszáradtak, Noé szőlőt ültetett az „Ararát-hegység” közelében, Törökország és Örményország mai határának közelében. A Mózes 5. könyve szerint a „szőlő gyümölcsét” Izrael hét áldott gyümölcsének egyikeként tartják számon.

De a borászatot az iszlám uralom alatt évszázadok óta elveszítette a terület. Edmond de Rothschild báró volt a tulajdonosa Bordeaux's híres Château Lafite Rothschild , aki elhozta reneszánszát.

A Carmel Pincészet Kayoumi szőlőskertje Felső-Galileában / Fotó a Carmel jóvoltából

1882-ben a korai zsidó telepesek Oszmán Palesztinában mezőgazdasági segítségért Rothschildhoz fordultak. Szakértőket küldött az éghajlat és a talaj felmérésére, majd a francia szőlőültetvények dugványainak felhasználásával szőlőt ültettek.

1892-re az akkor még kis településnek számító Rishon LeZion borászatának meglett az első kereskedelmi betakarítása. A Zichron Yaakov szőlőültetvényeivel együtt bort termelne Carmel Mizrahi néven.

Ma egy kis befektetői csoport tulajdonában van a mostani Carmel Pincészet , amely alapítása óta folyamatosan bort termel és ma Izrael egyik legnagyobb pincészete.

'Izrael egyetlen borászataként, és a világon azon kevesek egyéneként, amelyet a Rothschild család alapított, felismerjük felelősségünket, hogy teljes választékunkban a legjobb minőségű borokat állítsuk elő' - mondja Michael Jesselson, a Carmel részvénytulajdonosa.

Fotó a Jezreel Valley Winery jóvoltából

Israel’s Pivot to Dry Wines

Miután az 1890-es években a szőlőültetvényeket filoxéra érintette, az izraeli boripart a kóser édes bor uralta, gyakran exportra jelölve. De a dolgok akkor változtak, amikor a Carmel az 1960-as években száraz asztali bort kezdett termelni.

Két évtizeddel később újjáéledt az izraeli borászat, mivel több új szőlőültetvényt telepítettek és pincészetek nyitottak. Tanácsadók innen: Franciaország és Kalifornia segített behozni a nemzet boriparát a modern korba.

A továbbfejlesztett helykiválasztási technikák, a borászati ​​technológia és a száraz, ételbarát borokra való összpontosítás hozzájárult feljutásához.

Ma körülbelül 300 pincészet működik az országban. Ezek többsége butik vagy közepes méretű, de három gyártó - Barkan , Carmel és Golan Heights —A nemzeti kibocsátás több mint 70% -át teszi ki.

Az izraeli Merlot és Cabernet Sauvignon a sötét gyümölcs ízek mellett menta vagy eukaliptusz jegyeket is kiállíthat.

Tekintettel a Rothschild részvételére, nem meglepő, hogy két legnépszerűbb fajta van Cabernet Sauvignon és Merlot .

Fajtaborokhoz vagy bordeaux-i stílusú keverékekben használva az izraeli Cabernet Sauvignon többsége Golan Heights, Galileában és Judea Hills-ben növekszik, ahol a magasabb szintek hűvösebb klímát biztosítanak. Stílusok és árak széles skálájában készül, a kissé frissektől és gyümölcsöktől a hosszú érlelésű és meglehetősen drága ikonborokig.

A Merlot-t elsősorban keverőszőlőként használták, amíg a Golan Heights Winery 1986-ban palackot adott ki, az első fajtájú Merlot-t Izraelben gyártották. A szőlő lágyabb tanninjai olyan gyümölcsbort hoznak létre, amely gyümölcs előre, viszonylag könnyen iható és olyan, amely kevesebb érlelést igényel, mint a Cabernet Sauvignon. Az izraeli Merlot és Cabernet Sauvignon a sötét gyümölcs ízek mellett menta vagy eukaliptusz jegyeket is kiállíthat.

Recanati szőlőültetvények Felső-Galileában / Fotó a Recanati Pincészet jóvoltából

Hagyományos fókusz megtartása

A szőlészek a közelmúltban a hagyományos mediterrán fajták felé fordultak, amelyek Izrael forró, napos éghajlatán virágoznak. Az egyik úttörő az Recanati Pincészet . Fő borásza, Gil Shatsberg a meleg éghajlatú szőlő termesztésére összpontosít.

„Nyolc évvel ezelőtt, a különböző szőlőültetvényekről és parcellákról származó házon belüli kóstolóink ​​során észrevettük, hogy egyértelműen előnyben részesítik a meleg és meleg éghajlatú fajtákat, mint pl. Petite Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [és] Colombard ”- mondja Shatsberg. „Ezek a vak kóstolási eredmények arra késztettek minket, hogy gondoljuk át e fajták szerepét a borászati ​​szemléletünkben. Elkezdtük azonosítani ezeket az egyedülálló szőlőskerteket, és elkezdtünk belőlük szőlőhegyeknek kijelölt tartalék sorozatokat gyártani. '

A Syrah fajta palackozása mellett Grenache , Carignan és Mourvèdre , ezeket a szőlőket gyakran használják kivételes keverékek létrehozására, nevezetesen Galileában.

'Viszonylag fiatal borászként beléptem egy olyan világba, ... amelynek középpontjában a… a Cabernet Sauvignon és a Bordeaux keveredik' - mondja Yehuda Nahar, a társalapító / borász a Jezreel-völgyi borászat . „Olyan fajtákat akartam választani, amelyek a legjobban nőnek egy olyan meleg országban, mint például Izrael ... Ez arra késztetett, hogy olyan csodálatos helyi fajtákra összpontosítsak, amelyek jól termesztenek meleg éghajlatunkban, mint például az izraeli Argaman és a mediterrán fajták, mint a Carignan és a Syrah.

A hűvös éghajlat és a meleg klíma bor közötti igazi különbség

Három „keresztezett” fajta is feltűnést keltett Izraelben: Petite Sirah, Marselan és Argaman.

A Petite Sirah egy természetes és kissé véletlenszerű keresztezés Peloursin és Syrah között, amely egy kísérleti szőlőben 1860-ban történt François Durif által. Izraelben először színt és gerincet adtak hozzá a belépő szintű keverékekhez. Az utóbbi időben a fajta palackozását a nemzetközi borkritikusok magasan értékelték. Keressen palackokat a Dalton vagy a Vitkin borászatokból.

Egy másik francia kereszt, a Marselan, jól illik Izrael éghajlatához és terroirjához, különösen a Júdeai-dombságon és Galileában. A Marselan ültetvények nagyon kicsiek, a teljes telepítés kevesebb, mint 1% -a. De a Cabernet Sauvignon és a Grenache közötti keresztezés a borászok felkapott kedvence.

Gazdag ízeket és mély színt adó borszőlőt kereső izraeli kutatók létrehozták az Argaman-ot, amely Souzão és Carignan keresztezését jelentette. A neve lefordítva „bíbor”.

Dr. Shivi Drori, a Ariel Egyetem Borkutató Központ , nagyban hozzájárult két ősi, őshonos fajta, a kihaltnak hitt Marawi és Bittuni megmentéséhez.

Marawi Grapes / Fotó a Recanati Pincészet jóvoltából

A Recanati bemutatta Marawit, az őshonos fehér szőlőt, annak 2014-es évjárat . A vörös Bittuni első évjárata, amelyet 2016-ban szüreteltek, most lépett piacra.

Itt más fehér szőlőt is termesztenek, amelyek valamivel több mint 20% -os termelést jelentenek. A két legnépszerűbb Chardonnay és Sauvignon Blanc , de találhat kis mennyiségű fajtát, mint Gewürztraminer , Viognier és Chenin Blanc .

Az Izraelben előállított bor nagy része továbbra is kóser, ami azt jelenti, hogy szombatot betartó zsidók készítették. Ez akadályt jelenthet az USA-ban a széles körű elismerésben, különösen, ha a bort külön folyosón vagy részben értékesítik.

'Borainkat a világ minden táján élvezik, leggyakrabban izraeli borként értékesítik' - mondja Victor Schoenfeld, a Golan Heights Winery főborásza. „Az Egyesült Államokban ilyen jól meghatározott kóserpiaccal az izraeli borok gyakran kerülnek a borbolt kóser részlegébe, aminek következtében feleslegesen korlátozzák az érdeklődő borok közönségét.

'Noha 40 évvel ezelőtt értelmes lehetett az izraeli borok külön részlegbe kerülése, ezek a napok már régen elmúltak.'