Említsen habzóbort, és a legtöbben azonnal a szilveszteri ünnepekre és az esküvői pirítósokra gondolnak. De Olaszországban, ahol a pezsgőgyártás virágzik, a hozzáértő fogyasztók egész évben élvezik csillagszóróikat.

'Január és október között minden 100 üveg Franciacorta-ból 63-at adunk el, a maradékot pedig az év utolsó két hónapjában az ünnepek előtt' - mondja Maurizio Zanella, a Franciacorta Consorzio elnöke, valamint a Cà alapítója és elnöke. del Bosco. Hozzáteszi, hogy Olaszország a felekezet piacának 80% -át teszi ki, és hogy a legtöbb üveget „ugyanazon az éjszakán igyák meg, aperitivóként kortyolgassák vacsora előtt, vagy párosítsák ebéddel vagy vacsorával”.

Ez egy lenyűgöző tendencia, különös tekintettel arra, hogy az egy főre jutó borfogyasztás Olaszországban az utóbbi évtizedben gyorsan csökken. A Franciacorta - és számos más olasz pezsgő - sikerének egyik oka az, hogy a borok strukturáltabbak és szárazabbak, mint valaha. Az éghajlatváltozás (ami a szőlő jobb érleléséhez vezetett) a szőlőültetvények jobb kezelésével és a betakarítással párosulva, ha a savasság magas, de a bogyók elég érettek, azt jelenti, hogy Olaszországban a termelők finom, élénk bollicint vagy buborékokat készíthetnek. A legjobbak elegánsak és szárazak, így kiválóan passzolnak az első fogásokhoz, a halhoz és a tésztához, míg a bonyolultabb, idősebb verziók jól párosíthatók pácolt húsokkal és baromfival is. A legtöbb termelő a Chardonnay-t és a Pinot Noirt használja - vagy a kettő keverékét -, de Olaszország egész területén számos birtok ropogós, élénk csillagszórókat készít őshonos szőlőből.

Trento DOC

Trentino tartomány Olaszország északi részén, az olasz habzóborok egyik legszintesebb területe, amelynek gyökerei 1902-ig nyúlnak vissza, amikor Giulio Ferrari elkezdte megvalósítani álmát egy olyan olasz habzóbor létrehozásáról, amely megállja a helyét a pezsgővel szemben. Ma a Trento DOC a palackban (más néven méthode Champenoise) való hivatkozás metodo classico technikájával készül, elsősorban Chardonnay és Pinot Nero szőlőből. Itt a magas hegyi szőlőültetvények egyedülálló légkört teremtenek a meleg, napsütéses napokkal és a hűvös, szellős éjszakákkal, amelyek sokféle aromát és ízt, valamint eleganciát és összetettséget eredményeznek. Párosítsa a könnyebb stílusokat rizs és tésztaételekkel, halakkal és deli húsokkal, míg az érett, összetettebb verziók jól passzolnak a fehér és a vörös húsokhoz.

Próbálja ki a Ferrariból (a cég ropogós és krémes Perlé Nero elengedhetetlen), a Cembra-ból és a Rotariból.

Franciacorta

A lombardiai Franciacorta megnevezésű termelők élénk és összetett pezsgőket állítanak elő, döntően Chardonnay és Pinot Nero szőlővel, metodo classico technikával. A Franciacorta kedvező éghajlatának és termesztési körülményeinek köszönhetően a szőlő ideális érést érhet el, ami lehetővé teszi sok termelő számára, hogy konyak használata helyett ugyanazzal a borral töltsék meg az elesett palackokat. Mások teljesen kihagyják az adagolást, aminek következtében egyre népszerűbb a pas dosé. A címlet Extra Brut és Pas Dosé száraz, illetve csontos, ami ideális tésztaételekkel, tavi halakkal és friss sajtokkal való párosításhoz, míg a Franciacorta Brut pácolt húsokkal jól működik. Próbálja ki a krémes Saten változatot az édes Gorgonzola mellett, vagy egy Demi-Sec-et éles, fűszeres sajtokkal.

Remek producerek, akiket keresni kíván, többek között a Cà del Bosco, a Barone Pizzini, a Fratelli Berlucchi és a Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco és Greco

Míg Trentino, Franciacorta és Piedmont feltörekvő Alta Langa megnevezése mind kiváló klasszikus módszer a Chardonnay és a Pinot Nero francia szőlőből más olasz termelők kiemelkedő kínálatot nyújtanak őshonos szőlőből, beleértve a Nebbiolo-t is. Az egyetlen szőlő a Barolo és a Barbaresco mögött, Nebbiolo bizonyítja, hogy rendelkezik megfelelő anyaggal a strukturált, sós buborékokhoz. És ne felejtsük el, hogy a legtöbb ilyen fantasztikus palackozás mögött álló borászok Olaszország legünnepeltebb termelői közé tartoznak, akik tudnak egy-két dolgot a borászatról. Az egyik keresendő az Ettore Germano 100% Nebbiolo pezsgő rosé Rosanna, amelynek szerkezete, kegyelme és finom bogyós íze van. A közép-olaszországi Emilia Romagnában mindenképpen próbálja ki a hagyományosan elkészített Lambrusco di Sorbara egyik legjobb kifejezését, a Radice-t, egy sós és élénkítő paltrinieri bort. Délen, a Feudi di San Gregorio kiemelkedő DUBL + -ja mutatja, hogy a Greco szőlő milyen komoly lehetőségeket kínál ropogós és krémes pezsgésre.

Prosecco

Az olasz habzóborok egyetlen rovata sem lenne teljes, ha nem említenék a Proseccót, az élénk és kötetlen bort, amely vihart kavart a világon, ösztönözve Olaszország pezsgő forradalmát. A natív Glera szőlőből készült Proseccóra általában acéltartályokban hivatkoznak, az úgynevezett Charmat módszerre, bár néhány gyártó visszatér a hagyományos módszerekhez, amelyek lehetővé teszik a borok elsődleges erjesztését a palackban (col fondo néven), vagy másodlagos palackerjesztés metodo classico stílusban. A legjobb kifejezések a Conegliano-Valdobbiadene termesztési övezetből származnak, ahol a borok Prosecco Superiore címkével vannak ellátva, és Olaszország szigorúan szabályozott DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) megnevezésének részei. Itt a szőlőt kizárólag domboldalon található szőlőültetvényeken termesztik, amelyek nagyobb mélységet és ízt adnak a boroknak, és a termelők régóta felismerték bizonyos szőlőültetvények fontosságát, mint például Cartizze, a terroir által vezérelt tulajdonságaik miatt, amelyek gazdagságot és finomságot kölcsönöznek. Keresse meg a Bisol, a Cà dei Zago, a Carpenè Malvolti, a Mionetto és a Villa Sandi kínálatát.

Bubbly Do-Right