A romantika, a bor és a szimbólum egyaránt csokoládé vitathatatlanul a legklasszikusabb Valentin-napi finomságok. De a kettő párosítása nem mindig olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

'Mindkettő nagyon terroir által vezérelt termék, mivel tükrözi a termőföld ízét és a feldolgozás környezetét' - mondja Alexandra Schrecengost, az italipar veteránja és a Virtuális velünk , amely bor- és csokoládé párosításokat kurál virtuális rendezvénykínálatának részeként. 'A csokoládéban található polifenolok hasonlóak a boréhoz, és természetes módon is párosulnak.'

A polifenolok a növényi vegyületek olyan kategóriája, amelyek antioxidánsként működhetnek, és állítólag egészségi előnyöket kínálnak.

A borhoz hasonlóan a csokoládét is a világ minden tájáról szerzik be. Minden régiónak egyedi terroir ami egyértelmű és árnyalt ízeket eredményez.

'Még egy birtok íze is más, mint a szomszédos birtoké' - mondja Roxanne Browning, egy csokoládé sommelier. Bornak és csokoládénak ad otthont tapasztalatok ban ben New York 2010 óta. 'Tehát nagyon specifikus.'

A trükk két ízprofil megtalálása, amelyek kiegészítik egymást.

'Először kóstolja meg a borokat és a csokoládékat önmagában' - mondja Chris Kollar, a Napa Valley Nézze meg a csokoládét . „Ezután írja le külön-külön az egyes termékek ízjegyeit és profiljait. Ezután hasonlítsa össze a feltűnő hasonlóságokat, és kezdje el csiszolni, hogy milyen borok párjai kedveznek a csokoládéval.

'Mindkettőjüknek meg kell osztania a rivaldafényt, és ki kell egészítenie egymást, hogy a szájpadlásában harmónia legyen.'

Az eredmény, amelyet el kell kerülni? Keserűség.

'A legnagyobb dolog, amit meg kell érteni, hogy a csokoládéban a flavonoidok a legkiemelkedőbb polifenolok, amelyek a borban a tanninokhoz hasonló keserű ízt adnak, ezért nem akarja ezeket a fenolokat túlterhelni' - mondja Schrecengost. 'Minél szárazabb a bor, annál keserűbb a csokoládé, és nem akarja ezt tenyészteni.'

Ha mindez elsöprőnek tűnik, íme egy egyszerű ökölszabály: Párosítson könnyebb csokoládét könnyebb borokkal, és sötét csokoládét sötétebb, nehezebb borokkal.

'Szeretem a borokra és a csokoládéra hivatkozni súlycsoportban' - mondja Josh Mitchell, a kulináris igazgató Tétel Szőlőskertek ban ben Calistoga , Kalifornia . „A bor és a csokoládé párosításában való jobb siker érdekében kulcsfontosságú annak biztosítása, hogy hasonló súlyúak vagy szerkezetűek legyenek. Ha a bor és a csokoládé szerkezete egyensúlyhiányos, akkor a párosítás fanyar vagy kellemetlen ízeket eredményezhet, vagy csak simán elesik. '

Így párosíthatja a bort különféle csokoládéval.

Teljesen komoly útmutató a kézműves sör és a Whitman's Sampler párosításához

Étcsokoládé

- Párosítson egy sötétebb csokoládét nagyobb vörösekkel vagy Portok ”- mondja Todd Graff, a borász Frank Családi Szőlőskertek Calistogában. 'A magasabb tannin kiegészíti a kakaó keserűségét.'

Kollar azt javasolja, hogy ragaszkodjon az étcsokoládéhoz 67% és 72% között, mivel az nem lesz túl keserű vagy túl édes a vörösborok számára.

Ez a százalék arra vonatkozik, hogy a csokoládé mekkora része készül tiszta kakaóbabból vagy származékaiból, például a kakaóvajból. Ez jelezheti a csokoládé intenzitását (magas százalék) vagy édességét (alacsonyabb százalék).

Míg a nagy, vörösborok az étcsokoládé mércéi, Michael Kennedy, sommelier és alapítója Friss borbor csoport , kísérletezésre ösztönzi.

Kennedy meglepően jó párosítást fedezett fel véletlenül, amikor egy 85% -os étcsokoládé-rudat kipróbált Oregon Chardonnay tól től Elmeállapotú borok .

'A kettő olyan volt, mint az ég együtt' - mondja. 'A szuperszáraz, keserű étcsokoládé zavaróan egészítette ki a Chardonnay sós, élénk savasságát és állagát.'

Tejcsokoládé

A tejcsokoládé a legrugalmasabb fajta a bor párosításakor, és sokféle stílushoz illeszkedhet. Frank család párosítani fog egy Narancssárga Grand Marnier málna tejcsokoládé egy Brut Rosé-val egy közelgő eseményre, de Schrecengost kedvenc tejcsokoládé párosítása az Rizling .

'Mézes aromája és csonthéjas aromái felerősítik a csokoládé krémességét, és mindketten az édesebb oldalon állnak, így egyik sem versenyez a szájpadlásáért' - mondja.

Sőt, a világosabb stílusú vörösek is Pinot Noir vagy Beaujolais , ajánljon fel egy biztonságos fogadást.

'A világosabb vörösborok többsége általában magasabb savtartalommal rendelkezik, ami szintén ellentétes a csokoládé gazdagságával' - mondja Mitchell. A Champagne szarvasgombát ajánlja Teuscher csokoládé könnyebb vörösbor párosításokhoz.

'A csokoládé szerkezete krémesebb és lekerekítettebb, hogy ne győzze le a könnyebb stílusú vörösbort' - mondja.

Pezsgő használata a csokoládéélmény növeléséhez

Fehér csokoládé

A fehér csokoládé a legjobban illeszthető olyan fehérborokhoz, mint a Chardonnay, Sauvignon Blanc , vagy egy édesebb palackozás, mint a Moscato .

'Nem gondolok jobb édes mérkőzésre a Sauvignon Blanc számára, mint valami fehércsokoládé' - mondja Schrecengost, aki a Zöld és fekete organikus fehér csokoládé. 'Van egy kis madagaszkári vaníliájuk, amely fokozza a Sauvignon Blanc friss citromfű és citrus jegyeit.'

Mitchell részleges fehér belga csokoládé citrusos árnyalatú Callebaut csokoládé . 'Remekül párosulna egy ropogós pezsgővel vagy akár egy desszertborral, mint például a Moscato di Asti' - mondja.

Csokoládé töltelékkel

A csokoládék, amelyek tele vannak, a legnehezebb párosítani. A töltelék ízei képesek működni.

'Megállapítottam, hogy azok a párosítások működnek a legjobban, amelyek kiegészítő ízprofillal rendelkeznek, amelyek kizárják egymást' - mondja Mitchell. „Például a gyümölcsöt tartalmazó csokoládék elcsendesítik a borban található gyümölcsízeket, lehetővé téve a karamell tölgy kellemes jegyeinek felszínre kerülését. Hasonlóképpen, a karamellás csokoládék tükrözik a bor tölgyfa jegyeit, és a gyümölcsök ízét kiemelik. '

Kennedy számára egyszerű „bűnös örömét” elismeri Reese földimogyoró vajas kupái toszkán vörös színű San Giovanni vadászata .

'Olasz birtokunk rusztikus földszerűsége a Sangiovese fényes gyümölcsével valóban csodálatos kiegészítője Reese édes diószerűségének' - mondja.