Anthony Bourdain „első szexi szakácsnak” nevezte Jeremiah Tower-t, de öröksége túlmutat a kinézetén. Tower a konyhát vezette Panisse-ben Berkeley-ben, Kalifornia , mielőtt megnyitotta saját éttermét, a Stars-ot San Francisco . Ott úttörő szerepet játszott a nyitott konyhában, és élesfehér kabátjában és mágneses vigyorában megtalálható - mindig egy pohár Pezsgő kézben.

Ha még nem hallotta a nevét, az azért van, mert 1998-ban a Stars értékesítése óta viszonylag csendes, mínusz egy rövid Taverna a zölden és egy 2016-os dokumentumfilmet róla, Jeremiah-torony: Az utolsó csodálatos . De öröksége tovább él. Itt az étteremtörténet egy pillanatáról és az egyik legmaradandóbb finom éttermi beszédéről beszél: Pezsgő pohár mellett.

Stars étterem San Franciscóban / Almay

A dokumentumfilmben úgy tűnik, hogy a Stars akkoriban az egyik első, bárra koncentráló étterem lehetett. Ez helyes?

Természetesen ez volt az első, ahol a bár az ebédlőben volt. 3 millió dollárt kerestünk a bárban, amikor a koktélok 3,25 dollárt tettek ki. A konyha az étterem egyik oldalán, a bár a másik oldalon volt, mindenki más között. Szóval, csodálatos színház volt mindkét oldalon. Ebédelni is szoktam egy héten egy nap - pénzügyi katasztrófa, mert soha nem tanultam meg, hogyan kell hitelkártyát csinálni. Amikor csapos voltam, kijött a szó, és a hely tele lett, mert mindenki tudta, hogy ingyen italokat kapnak!

'Minden este 18 órakor, mivel már 10 órája voltam ott, elmentem, és ittam egy pohár pezsgőt a bárban, és köszönök mindenkinek, mielőtt visszamentem a konyhába.'

A Stars volt az első étterem, amely valaha is pezsgőt kínált pohár mellett. Van valami ötlet, hogy miért volt ez?

Csak soha senkinek nem jutott eszébe pezsgőt inni a pohár mellett. Furcsa, mert most lehetetlennek tűnik. Beszéltem egy csodálatos borértékesítővel, aki a Young's és a Özvegy Clicquot . Azt hiszem, ez volt az ő ötlete, mert a konyhában mindig volt mellettem pezsgő. Az ötlet előterjesztésének első évében 900 darab Veuve Clicquot tokot adtunk el üvegenként. Lehet, hogy magam is ittam 100 esetet!

Azt is szerettem volna, ha közvetlenül származnak Franciaország , és ha egyszer nem tették meg. Felhívtam a szállítót, és azt mondtam: - A 30 pezsgőtok az utcán van. Láttam a kódot. Ezek az Egyesült Államok minden tájáról érkeztek, és ez nem a mi megállapodásunk. ' Azt mondta: „Nos, valójában nincsenek az utcán.”… Persze, hogy nem, de egy teherautóval sikoltozva jött fel és felvette őket. Tehát soha többé nem tették ezt! A Champagne címke hátoldalán egy kód látható, és ha tudja, hogyan kell elolvasni, akkor pontosan láthatja, mikor hagyta el Franciaországot.

Getty

Nagyon keményen dolgoztál a konyhában. A pezsgő volt az ellensúlyod?

Igen, és ezért minden este 18 órakor, mivel már 10 órája voltam ott, elmentem, és ittam egy pohár pezsgőt a bárban, és köszönök mindenkinek, mielőtt visszamentem a konyhába.

Az egyik kedvenc történetem a Stars-ról az volt az éjszaka, amikor ez a meztelen hajléktalan csík átjött az étterembe. Az Arany Kaputól jött, a másik bejárat pedig a sikátorba vezetett, de az étterem teljes hosszában át kellett mennie ahhoz, hogy oda érjen. Kiálltam az ebédlőben, és köszöntöttem valakit, amikor átjött. Megállítottam és azt mondtam: - Hozzon magának egy pohár pezsgőt! Nem volt: „Vedd el innen ezt az embert”, tudod, csak olyan volt, adj neki egy kis pezsgőt. És az ebédlő nagyon szerette! Mindenki sikoltozott és tapsolt. Varázslatos étterem volt, és mivel ismertem az összes szabályt, tudtam, hogy mindkettővel játszhatok. Nem törtem össze annyira, csak játszottam velük.

Hogyan lehet eldugni egy üveg pezsgőt

El tudnád képzelni, hogy a csillagok más helyen vagy időben léteznek?

Nem, nem tudtam. Nem lehet, hogy Danielle Steel 250 000 dolláros Dior-t viseljen, 2 millió dollár gyémánthoz igazodva két testőrrel, és egy fiatal szalagavató pár mellett üljön, akik egész évben takarékoskodtak, csak hogy jöjjenek. Ezt csak San Franciscóban teheti meg, olyan légkörben, ahol megvannak az emberek TUDOK [Kaliforniai Közszolgáltatási Bizottság] Pavarotti mellett ülve. Nevetséges és nagyon szórakoztató volt!