Közel tíz évvel az ünnepelt atlantai éttermének bezárása után a Seeger, díjnyertes séf, Günter Seeger nemrégiben megnyitotta új éttermét, Günter Seeger New York , Manhattan nyugati falujában. Ebben az új vállalkozásban két fő témája van: megváltoztatni az emberek étkezési módját, és felépíteni egy német borok templomát New Yorkban.

Izgatott, hogy újra főzök?

Mindig szerettem volna visszajönni az étterembe. Ez az amit csinálok.

Az atlantai éttermedben az emberek azt mondták, hogy a főzés idő előtt van. Ismét megelőzöd a New York-i görbét?

Még mindig szerelmes vagyok a szakmámba. Felelősségemnek érzem integritásának megőrzését, valamint történelmének és hagyományainak tiszteletben tartását. De nem kell belemennünk ezekbe az őrült, teljesen túllépő stílusokba, amelyeket az emberek akkor kortársnak neveznek. Ismerem a trendeket, és láttam, hogy a konyha drámai módon változik az 1970-es évek eleje óta. Amit ma látsz, az egy túlzottan technológiai, túltervezett konyha, és ez nem érdekel. Visszatérek egy nagyon természetes konyhához, ahol van termékem, és a lehető legkevesebbet teszek hozzá. Azon dolgozom, hogy segítsem a kint lévő gazdákat. Szeretném felismerni, mi van a tányéromon.

Hogyan befolyásolja ezt a fekete-erdei gyermekkorod?

Ez alapvető. Amikor ott nősz fel, ahol én tettem, hatalmas tudással és szeretettel tölt el. Mi egy marketing által vezérelt, szürreális világban élünk, ahol a „farmtól asztalig” trend - de ez nem normális? Az örökségem természetesen ennek része.

Nem főz német ételt, akkor miért bajnok német bort?

Élelmiszer szempontból, és különösen a nagyon tiszta módon főzöm, nincs semmi hasonló német Rizling, és az emberek elfelejtik, hogy van más borunk is. Ezek a modern német borok tökéletesek. Ezekkel az ízekkel végzett munkánk felrobbantja az elmédet. Ez egy elkötelezettség. Ma egy borászgenerációnk van, akik valószínűleg a legtisztább borokat készítik - teljesen szárazakat, fantasztikus savtartalommal és hihetetlen ízprofilokkal. Nekem csak van értelme. Német vagyok, hadd mutassam meg, mi van. Nézd meg Silvanert, Müller-Thurgau-t, nem csak mutatni akarok Rizling .

Hogyan fogja ezt bemutatni?

A listám teljesen más. A nagy borlistáknak ma már nincs értelme. Nem praktikusak, hatalmasak, nehézek és időigényesek. Megfordítom ezt az egészet. Lesz egy oldal borom, ami a napi menü - ez nem azt jelenti, hogy nincsenek borok. Minden nap kiválasztjuk és megváltoztatjuk. Csak egy oldal lesz! El tudod képzelni, milyen könnyű ezt megnézni egy vendégnek?

Azt mondod, hogy a német borászok megnyitották számodra a pincéiket. Érett évjárataid lesznek?

Igen! A fiatal bor mindig nagyszerű ahhoz, hogy étkezésbe kezdjen, de a Grosse Gewächse-nek, a német nagyhercegnek érlelődnie kell. Néhány bor idősebb lesz, és fantasztikus, hogy a német borászok ezt lehetővé tették. Lenyűgözött, hogy ez velünk történt.

Ez a német bor játékváltója lesz New Yorkban?

Nekem szól. A német borokra helyezem a hangsúlyt, és megnézem, hogyan működik. Szerintem lesz. Valódi nyilatkozatot akarok tenni. New York borbolond város lett. Fantasztikus borokat találhat bármely régióból. De elkötelezett vagyok a tervem mellett.

Mit akarsz, hogy az emberek elmennek?

Számomra nagyon fontos, hogy mennyire érzem jól magam evés és ivás után. A mélység, integritás és savasságú német borok még mindig olyan szinten vannak, hogy szépek inni. Az embereket minden eddiginél jobban érdekli, hogy különböző ízprofilokat találjanak az ételekben és a borokban. Élményt nyújtok, és ennek nagy része lesz a német bor.