Joy Spence azon ritka emberek közé tartozik, akik nem csak ugyanabban az iparágban, hanem ugyanannál a cégnél is dolgoznak 40 éve. Ő csatlakozott Appleton Estate 1982-ben főkémikusként, 1997 óta a turmixgép mestere.

A Joy Spence Appleton Estate Rum Experience-en megörökített pályafutása során számos alkalommal látott rum ipari korszerűsítések, a fokozott gépesítéstől a szigorúbb minőségellenőrzésig. Azt is tapasztalta, hogy a nők jobban láthatóak az iparágban. 2018-ban megkapta a jamaicai tudományért és technológiáért járó miniszterelnöki kitüntetést.

Borrajongó podcast: A nők rövid története a sörfőzésben

Joy-jal a karrierjéről és a rubin évfordulójáról beszélgettünk.

Hogyan kezdett érdeklődni a rum iránt, és mi késztetett arra, hogy professzionális turmixgépi pálya mellett dönts?

Tia Maria-hoz csatlakoztam kutatókémikusként. Unatkoztam és irigykedtem az Appleton Estate-i tevékenységre, ezért beadtam az önéletrajzomat. Találkoztam Owen Tulloch turmixmester mesterrel, és felfedeztem a rum világát és a rum iránti szenvedélyt. Korábban nem gondoltam volna, hogy a rumot komplexként, kifinomultként értékelni fogom szellem .

Általános az a felfogás, hogy a rumiparban általában a férfiak dominálnak. Hogyan befolyásolta ez az iparágban szerzett tapasztalatait? Hogyan változott ez – ha egyáltalán –?

A rumipar még mindig erősen férfiak uralta. Kétszer annyit kellett dolgoznom, hogy bebizonyítsam, én is ugyanilyen képes vagyok. Nagyon izgatott vagyok, hogy több nőt neveztek ki keverőmesternek. Dolgoztak a háttérben… de senki sem volt elég merész ahhoz, hogy kinevezze őket turmixgép-mesternek, így ez most egy izgalmas időszak a nőstények számára.

Milyen érzés az első nőnek lenni, aki turmixmesterré vált?

Teljesen hitetlenkedtem. A rumiparban a címet több éves képzéssel és értékeléssel érdemlik ki. Évről évre értékelik Önt, nemcsak technikai képességeit, hanem érzékszervi készségeit és kreativitását is.

Hogyan fejlődött a vállalat az Appleton Estatesnél 40 éven át tartó munka után?

Sok technológiai változást láttam… az ISO-tanúsítvány, ami egy teljesen más nézet a rendszerek bevezetéséről, a specifikációkról és a megfelelőségi auditokról. Fokozott személyzeti képzés, továbbfejlesztett jutalmazási és ajánlási programok. Az üzlet minden aspektusa megváltozott.

Hosszú időn keresztül nagyon keményen dolgoztunk a jamaicai rum földrajzi mutatójának [GI] kifejlesztésén is. A technikai oldalért én voltam a felelős. A GI segít megerősíteni a prémium minőség megítélését a Jamaicán kívüli kategóriákban, és nincs is jobb módja annak, hogy tiszteletben tartsuk és megőrizzük termékeink kiváló minőségének hitelességét és örökségét – egy valódi, megkülönböztetett identitást, amely mércét állít fel minden olyan termék, amelyen a jamaicai rum címkéje van. Tiszteli és elismeri Jamaica legjobb rumtermelőinek tudását és magának a földnek az exkluzív tulajdonságait, miközben garantálja az eredetiséget és a prémium minőséget.

Borrajongó podcast: A nők rövid története a sörfőzésben

A megjelölés és a szimbólum védi e közösségek hagyományait, kultúráját és erőforrásait, és elősegíti a hosszú távú gazdasági és társadalmi jólétet, gazdagságot és oktatást a következő generációk számára.

Van valami tanácsod annak, aki a rumiparba szeretne beszállni? Mit tegyenek, ha mesterkeverő akarnak lenni?

Mélyen ismerje meg a folyamatot, a cukornádtól az öregedésig és a keverésig. Értsd meg nem csak fermentáció és lepárlás , hanem azt is, hogyan alakul át a rum az öregedés során. Legyen érzékszervi szakértő, aki jól tudja, hogyan keverje össze a különböző stílusú rumokat. Viselkedj úgy, mint egy szivacs a tudásért. Próbálj meg minél többet tanulni. Legyen szenvedélyes a mestersége iránt, és maradjon alázatos.

Ez a cikk eredetileg a 2022. augusztus/szeptemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!