Gondol gyomorkeserű mint a só és a bors egy koktélhoz: egy megszórt ételízesítő, amely kiegyenlíti az étel ízét.

'A keserűek csodálatos módon növelhetik az ital ízprofilját' - mondja Lauren Mote, egy díjnyertes mixológus és a Keserű Sling Keserű . „Ha keserű komponenst adunk más kiegyensúlyozott összetevőkhöz, valami varázslat történik. A koktél oly enyhén szárad, az ízárnyalatok a többi elemen belül virágoznak. Végül az ital teljes ízű, nem pedig a komponensek „stop-and-start” keveréke. ”

Ezek a kis palackok nélkülözhetetlen koktélok. Néhány csepp drasztikus változást eredményezhet bármiben, a gin & tonic-tól az an-ig Régimódi .

'Készíts két Manhattan-t' - mondja Mote. - Az egyik két kötőjelű aromás keserűvel (klasszikus), a másik pedig anélkül. Megdöbbentő, hogy két milliliter drasztikusan megváltoztathatja a dolgokat. ”

Keserűek: Megveszem vagy elkészítjük őket?

De mik az aromás keserűek? A Mote ezeket „jól átgondolt összetevőkből készített, nagy ellenállású infúziókként” definiálja.

A keserű fazonok stílusa változó lehet, de általában a botanika és a fűszerek keverékére van szükség. Egyes márkák több tucat összetevőt tartalmaznak minden palackban. 'A [keserűeknek] összetett, réteges ízprofiljuk van, köszönhetően a gyógynövények és fűszerek egyensúlyának, amelyet összekevernek és öregítenek' - mondja Edoardo Branca, az amaro házból Fernet-Branca .

Az aromás keserűeket először 1712-ben szabadalmaztatták, amikor az orvosok gyomorbántalmak kezelésére írták fel őket. Néhányan másnapos kúrákként kezdték használni őket, mivel néhány kötőjelet adtak a borhoz vagy a pálinkához, hogy csillapítsák a fájdalmakat. Az idő előrehaladtával a keserű gyógyszerekről a koktél alapanyagra tértek át, bár a modern egészségügyi élelmiszerboltok még mindig megkeserítik az emésztést elősegítő keserűket.

Milyen márkákat érdemes tudni? 'Az Angostura [keserű] és Peychaud [keserű] a keserű nagyapja' - mondja Mote. 'Ők azok a márkák, amelyek hatékonyan hozták létre a kategóriát, ahogy ma ismerjük.'

Az elmúlt években a keserűvilág számtalan fajtával bővült, a csokoládétól és habanerótól a cseresznye és a crabapple-ig. Itt a két leggyakrabban használt márka, az Angostura és a Peychaud magyarázója, valamint két másik lehetőség, amelyet fontolóra kell venni az otthoni koktélok készítésekor.

Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Mik az Angostura Bitters?

Ha a név Angostura nem cseng, a különálló palacknak ​​meg kellene kocogtatnia a memóriáját. Ez a világ legkeresettebb és legrégebbi keserű márkája, amelyet leginkább túlméretezett fehér címkéje és élénk sárga sapkája ismer fel. A mókás címke kezdetben gyártási gond volt, de ma már a márka megkülönböztető jegye.

1824-ben Dr. Johann Siegert találta ki az Angostura keserűket a venezuelai Angosturában. Eleinte szándékai pusztán gyógyszeres jellegűek voltak. 40 fűszer és növény keverékét gyomorbántalmaknak nyilvánította, és a bájitalt Simón Bolívar seregének katonáinak terjesztette.

'A termék orvosi felhasználása az 1870-es évekig folytatódott, amíg Dr. Siegert fiai, a Siegert testvérek átvették a céget és Trinidad szigetére vándoroltak' - mondja Mitch Cooper, az Angostura márkamenedzsere. 'Egyik fia, Don Carlos rájött, hogy az Angostura aromás keserű összetett íze tökéletesen kiegészíti egy koktél vagy étel szereplőit, ha mérsékelten beépítik - vagy' szaggatják '.'

Siegert receptjét ma is alkalmazzák, de szoros csomagolás alatt áll. Azt mondják, hogy csak öt ember ismeri a pontos összetevőket.

'A titkos keveréket nagy ellenálló képességű szellem töltötte be' - mondja Cooper. 'Ezután összekeverjük barna színű cukorral és színezzük, és 44,7% alkohollá hígítjuk.'

Számos klasszikus koktél, például az Old Fashioned és a Manhattan, megkívánja az Angostura egy-két kötőjelét, hogy megkeserítse és fűszerezze.

'Hozzáadhat néhány kötőjelet egy pohár ginhez, és azon kapja magát, hogy egy szép rózsaszínű gin koktélt iszik, II. Erzsébet királynő kedvenceit' - mondja Cooper. Az újabb receptek, mint a keserű utolsó szó vagy a Trinidad savanyú, teljes szájszaggató unciát igényelnek az Angosturáról.

Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Mik a Peychaud's Bitters?

Az 1830-as években Antoine Amédée Peychaud gyógyszerész találta ki, a gencián székhelyű, ánizscsatáros Peychaud’s Bitters kifejezetten New Orleans-i identitással rendelkezik.

'A nappali órákban a Peychaud azoknak írta elő a keveréket, akiknek a gyomorfájástól a migrénig bármiben szenvednek' - mondja Mote. - De esténként Peychaud kissé csaposként viselkedett, ötvözte gyógyszeres tinktúráját, abszintját és pálinkáját. Ezt szeretettel hívták „Peychaud koktéljának”. ”

A koktél a francia negyed kávéház tulajdonosának, Sewell Taylornak a segítségével fogott meg, aki az 1800-as évek elején Peychaud-ot használt a „Sazerac” koktéljában. Ma a Peychaud’s Bitters még mindig döntő része a Sazerac .

Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Mik azok az Orange Bitters?

'A narancssárga kesernyés a trópusi narancs és fűszerek élénk keveréke' - mondja Cooper. A narancssárga jegyzetek szárított narancshéjból származnak, jellemzően Sevillából vagy Nyugat-Indiából, gentián gyökér, fahéj, szegfűszeg, gyömbér és koriander fűszerekkel.

'A narancssárga keserűek csodálatos módja annak, hogy a fehér szellemekben, különösen a ginben virágozzuk az ízeket' - mondja Mote. Szerinte az eredetiben narancssárga keserűeket hívtak fel martini recept, a gin és a fehér vermut mellett.

Cooper beleegyezik. 'A narancssárga keserű a kivételes száraz martini lelke.'

Felveheti őket olyan trópusi ízű italokba is, mint a margariták és a daiquiris, vagy kipróbálhat egy csomó narancs kesernyét egy whisky vagy Bourbon öntettel.

Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Mik azok a csokoládé keserűek?

Egy-két kötőjel csokoládé keserű, általában kakaóhegyekkel és fűszerekkel készül, finom diót ad a koktéloknak. Bár a desszert birodalmában tűnhetnek, a csokoládé keserűek nagyon jól játszanak édes vermuttal vagy érlelt szeszes italokkal, például whiskyvel vagy rummal. Próbáld ki őket olyan koktélokban, mint Manhattans, vagy egy csepp vermuttal és szódával egy könnyű, alacsony alkoholtartalmú aperitifért.

A csokoládé keserű családban is: vakond keserű, chilivel és kakaóval készült.