A koreai barbecue a véremben van. Kulináris kíváncsiságom és izgalmam alapja. Az egyik első emlékem az, ahogyan anyám szójaszószt és cukrot kever a pácba, hogy jól márványozott rövid bordalapokra öntse. Még akkor is, amikor beköltöztem az élelmiszer-újságírók világába, felfedeztem a legfinomabb húsdarabokat és világszínvonalú séfektől leleményes tányérokat ettem, rájöttem, hogy hétvégén az éjjel-nappali étkezés gyakran egy koreai grilltál volt, egy pohár borral. Mégis, a legtöbb ember, akit kértem, hogy csatlakozzon hozzám koreai barbecue-hoz és borhoz, gúnyolódott és azt mondta: 'Nem igazán lehet párosítani a koreai ételeket a borral.'

Van néhány nagy tévhit a bor és a koreai barbecue párosításának művészete körül. (Főleg, hogy lehetetlen.) Úgy gondolom, hogy ez a koreai konyhával kapcsolatos ismeretek hiányából fakad. Emlékszem egy étkezésemre egy egyetemi barátommal, aki általában új volt az ázsiai ételekben. Amikor a pincérnők az asztalunkat készítették, nagy sürgősséggel tiltakozott: „Nem rendeltük ezeket az előételeket! Ezek nem a miénk! ” Miután elmondtam neki, hogy tegye le a pálcikákat, mert úgy tűnt, hogy fegyverként akarja használni őket, megnyugtattam és azt mondtam: „Ez az étkezés része. Ezek banchan [koreai köretek], és a vacsorád mellé kerülnek.

A koreai ételek eredetileg lehetővé teszik saját, személyre szabott ízkombinációk létrehozását. Több grillsalátát, kevesebb babcsírát és csak egy adag chili pasztát helyezhet a barbecue mellé, majd ennek megfelelően párosíthatja a borát.

Nem kell enni fűszeres, erjesztett, vöröses káposztát, amelyet kimchinek neveznek, koreai barbecue-val. Távolítsa el a kimchit, és eltávolítja a párosítás nehézségeit. Félreértés ne essék, imádom a kimchit, de ez a koreai asztal királya, és csípősségével mindent képes legyőzni. A kimchi és a hagyományos koreai asztal egyéb fűszeres, sós ízesítési lehetőségei miatt a koreai barbecue választott italkísérlete általában a soju, egy hagyományosan rizsből készült desztillált ital. Erősen ízlik az alkohol, egy kis édességgel. A saké nagyított változata, és megállja a helyét a koreai barbecue füstös, édes és sós ízeivel szemben.

A nagy intenzitású soju és a koreai barbecue merész ízeinek egyeztetése egy útvonal, és egy robusztus kaliforniai Zinfandel vagy gazdag Malbec is működhet, de én inkább olyan borokat keresek, amelyek támogatják az étel finom umamiját és luxus zsíros ízeit. Igazából nagyon élvezem a habzóbort, némi édességgel. A könnyű koreai sörök, például az OB és a Hite mentén a grillezőasztal alappillérei. A sav és a buborékok átvágják a marhahús karamellizált cukrát és intenzív zsíros ízeit. Azt is tapasztalom, hogy egy fényesebb Syrah vagy Shiraz ad némi mélységet falatához, kihozva a marhahús vajízesítő elemeit, miközben bókolja annak édességét. Végül a legritkább párosítás, amibe nemrégiben beleszerettem, egy fűszer- és kinin-kéreg-infúziós bor, amelyet egy gasztronómiai vacsorán fedeztem fel. Barolo Chinato meglepő fűszeres gyógynövényes jegyzeteket tartalmaz, amelyek ázsiai ízkomponenssel egészítik ki az egész élményt, ami nem a gyenge szívének szól, de a koreai grill után kellemes emésztést biztosít.

Michelle Park újságíró, aki mindkét parton dolgozott borral és ételekkel, a finom étkezéstől a merülésig. Jelenleg New York New York legnépszerűbb éttermeiről, bárjairól és éjszakai klubjairól számol be. Kövesse őt a Twitteren @michellewpark.

---

Anyám koreai BBQ bordái:

Ezt anyám könnyű változatának kell neveznem, mert az igazi recept három napig pácol, és ehhez még nekem sincs türelmem!

5 font rövid borda (lehetőleg LA galbi)
3 csésze szójaszósz
3 csésze cukor
½ csésze Coca Cola
1 hagyma, darálva
5 gerezd fokhagyma, darálva
2 gyöngyhagyma, apróra vágva
1 evőkanál szezámolaj

Az összes összetevőt egyesítsük, és a húst pácoljuk a keverékben legalább 8 órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át. Grillezni és tálalni.