Michael McCay borász az egyik göcsörtös szőlőről a másikra sürög a 101 éves Zinfandel sorában. A fölösleges fiatal zöld hajtásokat és a rosszul elhelyezett leveleket leválasztja. Május eleje van ezen a telken a kaliforniai Lodi-ban, és a szőlő gyorsan növekszik.

Mivel 2011 óta a föld tulajdonosa, McCay nem tud ellenállni a növényzet vékonyításának, így a levegő és a napfény eljuthat a virágzó fürtökbe. A Colonial Green Tract 13. tételében állunk, ez a név az ingatlan eredeti okiratán szerepel.

Néhány más, nem messze lévő Zinfandel szőlőre mutatva McCay azt mondja: 'Ezek az én fiatal kölyökkutyáim, csak 80 évesek.'

Mint borász, aki birtokgyümölcsöt használ és több más termelőtől vásárol szőlőt, McCay azt mondja, hogy néha régésznek érzi magát. Régóta elveszett kincseket fedez fel a Lodi fellebbezés és annak kerületei 100 000 hektár szőlője között.

'Az egyik család, akit ismerek, három nemzedék óta eladta az összes szőlőjét Gallónak, de most kapok egy darabot' - mondja. - Gondolj csak bele. A bor ennyi idő alatt soha nem készült egyedül, így senki sem tudta, milyen íze van annak a szőlőskertnek.

Játékszabályok

Mi a bennszülött:

100 százalékos Zinfandel egyetlen szőlőültetvényekből

1962 előtt ültetett szőlő

Natív élesztő fermentáció

Valamennyi bor megkóstolta és jóváhagyta a tagokat

Mi nem bennszülött:

Új tölgyfa hordók vagy hordó alternatívák

Kereskedelmi élesztők vagy malolaktikus kultúrák

Víz hozzáadása az alkohol csökkentése érdekében

Sav beállítás

Finomítás vagy szűrés

Tannin-adalékok vagy színfokozók

A világ számos borvidékén úttörő pincészet vagy történelmi kastély a régió borainak archetípusa. Château Lafite Rothschild megmutatta, milyen nagy vörös lehet Bordeaux, míg Inglenook ugyanezt tette a Napa-völgyért is. Mivel ezek a borok híresek voltak a kiváló minőségről, hírnevük megdörzsölte a többi körülöttük lévő bort.

De Lodiban más volt. Ebben a lapos, homokos talajú gazdálkodási paradicsomban, a kaliforniai Észak-Kalifornia belvárosában, a Sacramento-delta régióban sok növény virágzott, köztük görögdinnye, rizs, cukorrépa és az egykor híres Flame Tokay asztali szőlő. A termesztett borszőlőt rendszeresen értékesítették nagy borászatoknak, amelyek több száz tonna szőlővel keverték őket olyan tömeges borok készítéséhez, mint az E. & J. Gallo Kiadós Burgundia . Senki sem épített kastélyt Lodiban, és nem készített borokat, amelyek Párizsban ítéletet nyertek, vagy egészen a közelmúltig New York-i borlistákra kerültek.

Az olyan borászatok, mint Michael David és Klinker Brick, népszerű sikereknek és jó kritikáknak örvendtek, de a Beverly Hills-i sommelierek és a manhattani borkritikusok nem gondolták a Lodi-t.

Ez az üresség zavarta McCay-t és egy maroknyi más helyi borászt. 2012 elején megismerkedtek a mendocinoi borászatok kis csoportjával, amely létrehozta a nevű kollektív márkát Mendocino kórus A Zinfandel és más, a környéken hagyományosan termesztett fajtákon alapuló csúcskategóriás keverékeket tartalmazott. Külön pincészetek gyártották őket az elfogadott szabályok szerint, és csomagolták egyaránt.

Fotó: Meg Baggott

Maley Brothers Vineyards 2014 Lodi Native Wegat Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 USD, 93 pont. Enyhén földes, ásványi tulajdonságú illat és aroma különleges személyiséget kölcsönöz ennek a finom, összetett bornak, amelyet 1958-ban ültetett szőlőből készítettek. A grillezett gyógynövények tippjei érett, finom, tömény bogyós ízek magját játszják. Szerkesztők választása.

St. Amant 2014 Lodi Native Marian's Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 dollár, 93 pont. Ezt a bort a Mohr-Fry Ranch 801 hektáros tömbjéből állítják elő, amelyet 1901-ben telepítettek. Gyönyörű, puha, gyümölcs- és virágaromájú, fényűző bogyóízű és réteges textúrájú, amely mintha szájban olvadna. Szerkesztők választása.

McCay Cellars 2014 Lodi Native Lot 13 The Estate Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 USD, 92 pont. Ennek a bornak az aromája érett és lekváros, íze olyan, mint a friss szeder. Az 1915-ben először beültetett szőlőültetvényből készült, körülbelül olyan közel a tiszta, gyönyörű gyümölcsösséghez, amennyit egy bor elér. A Szerkesztők választása.

Lodi borászok, köztük McCay , Stuart Spencer Szent szerető , Layne Montgomery of m2 Borok , Tim Holdener of Folt , Ryan Sherman Mezõcsalád és Csád József Maley testvérek , elkezdte megkóstolni a Coro borokat, és havonta találkoztak, hogy megbeszéljék valami hasonlót. Mivel úgy érezték, hogy Lodinak nincs ikonikus bora, úgy döntöttek, hogy közösen létrehozzák.

A csoport vállalta, hogy bemutatja a Lodi régi szőlős Zinfandel szőlőültetvényeit. Külön gyártanának borokat, és közösen forgalmaznák őket, hogy népszerűsítsék a megnevezést. Sok ivás, vita és álmodozás után egy terv érvényesült. A borászatot szigorú, nem intervencionális normák szerint végzik, hogy a szőlőültetvények jellege megmutatkozhasson a borokban.

A borászat szigorú, nem intervencionális normák szerint történik, hogy a szőlőültetvények jellege megmutatkozhasson a borokban.

A borászok beleegyeztek, hogy megvárják, amíg a bor erjedéséhez a szőlőhéjhoz tapadó vagy a pinceajtóban felszálló „natív” élesztő vár. Ezenkívül nem lehet új tölgyet használni az öregedéshez.

És mivel a szőlő olyan szőlőültetvényekből származna, amelyek nagyrészt három vagy több generáció óta a környéken élő családok tulajdonában vannak, a projektet elnevezték Lodi Native .

A Lodi Native protokolljai azt jelentették, hogy néhány borász oda fog menni, ahova még soha. Az m2 Wines Montgomery elmondása szerint nem volt meggyőződve arról, hogy meg tudja csinálni.

'Akkor Chad Joseph mintegy kihívott, mondván:' Lehet, hogy nem vagy elég jó ', így aztán előre kellett mennem' - mondja Montgomery.

Joseph azt mondja, hogy soha nem készített kereskedelmi bort szándékosan natív élesztővel.

Fotó: Meg Baggott

Fields Family 2014 Lodi Native Stampede Vineyard Zinfandel (Clements Hills) 35 dollár, 91 pont. Az olyan aroma, mint a cseresznyefa és a nagy, érett gyümölcsaromák formálják ezt a testes, merész ízű bort, amelyet az 1920-as évekbeli szőlővel rendelkező ingatlanból készítettek. A kor koncentrációja megvan, ezért igyon 2018 után.

Macchia 2014 Lodi Native Maley’s Lucas Road Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 dollár, 89 pont. Magas, nem trellizált, létrára hasonlító régi szőlőből készült, fűszeres vonzereje, vonzó szerecsendió- és fahéjaromákkal, mérsékelt gyümölcsízekkel és jó tannikus tapadással.

m2 2014 Lodi Native Soucie Vineyard Zinfandel (Mokelumne folyó) 35 dollár, 87 pont. Saját gyökerű szőlőből származik egy 1916-ban telepített szőlőtömbben, ez egy megszelídítetlen, dühös bor, amely gyógynövényeknek és kólának illatozik. Erőteljes ízesítéshez és határozott textúrához vezet.

Amikor eljött a 2012-es szőlő leszedésének ideje, sok borásznak alacsonyabb cukorérettséggel kellett szüretelnie, mint szokták, mivel normáik szerint az alkoholszint csökkentése érdekében később nem tudtak vizet adni a borhoz.

A betakarítási döntések különösen trükkösek voltak Zinfandelnél. Ha a mért 25˚ Brix-értéken szüretelik, a szőlő egy-két nap alatt több ponttal magasabbra „felszívódhat”, miután összezúzta, ami 17 százalékos vagy annál magasabb alkoholszintet eredményezhet.

A normális éber borászok türelem tanulsága volt a natív erjedés beindulásának várása, majd a természetes malolaktikus erjedés befejezése.

'Sörkészítésből származom, és szeretem az élesztőt' - mondja Holdener of Macchia. - Tehát belementem ebbe a rúgásba és sikításba.

De Holdener kedveli azokat az ízrétegeket, amelyeket az őshonos élesztők hoznak a borhoz. Hamarosan elkezdte őshonosá tenni néhány más borát is.

Ha füstöltet és pirítóst keres, fűszeres tölgyfával és 15 százalékos alkohollal, akkor itt nem találja.

A borászok többsége bizonyos mértékig alkalmazta a Lodi Native négy évjáratú borából származó tapasztalatait más boraira, például a szőlő természetes egyensúlyának korábbi szedésére és a beavatkozások minimálisra csökkentésére. Mindannyian azt mondják, hogy sok beszélgetésük jobb borászokká tette őket.

A Lodi Native harmadik évjárata (2014) idén ősszel lesz kapható, válogatott hatos csomagonként 180 dollárért lodiwine.com , valamint a tagborászatok palackja mellett. A borokat 75-től 225-ig terjedő mennyiségben készítették.

Miután a borászok alapvetően ugyanazt a borkészletet vizsgálták 2012-től, 2013-tól és 2014-től, még a borászok által alkalmazott azonos szabályok mellett is, a borok aromájukban és ízeikben jelentősen eltérnek. Mind száraz, nem tölgyes, sima és vonzó.

Ha füstöltet és pirítóst keres, fűszeres tölgyfával és 15 százalékos alkohollal, akkor itt nem találja.

Csoportként a Lodi Native borok ötvözik az eleganciát az erővel, és olyan tiszta gyümölcsöt adnak hozzá, hogy az meggyőző. Mesterségesen árnyékolja a sós, ásványi árnyalatok és a tanninok, amelyek robusztusak, de nem agresszívek.