A Côte des Bar az Pezsgőké laboratórium. Bárhová nézünk, a termelők új keverékekkel és technikákkal kísérleteznek, gyakran puszta kíváncsiságból és mindig sok meggyőződéssel.

A történelmi szőlőfajták, az organikus és biodinamikus gyakorlatok, az egyszőlős borok, a tojás alakú tartályok, az amforák, a solerák újjáéledése - mindez itt van. Még a nagy cégek is bekapcsolódnak a szórakozásba.

A Côte des Bar az Aube megyében található, amely a pezsgőtermelés legdélibb régiója és Európa legnagyobb kendertermesztője. A szőlő az Aube második számú termése, és régóta jelentős forrás a Reims és az Epernay termelői számára, különösen Pinot Noir . A termelők azonban egyre inkább kiadják saját pezsgőcímkéjüket.

Bar-sur-Aube és Bar-sur-Seine, beleértve Les Riceys szívét is, a folyó völgyeinek és meredek lejtőinek tájai, amelyek támogatják a szőlőt, amelyet ugyanazon a kimmeridgi talajon ültetnek, mint Chablis . Ennek része lehet Burgundia , és valójában Chablis közelebb van, mint Epernay és Reims. De ez Champagne. Magabiztosak abban, amit készítenek, és nem félnek a határok túllépésétől, ezek a lázadó csíkokkal rendelkező producerek izgalmat keltenek. Sikerrel járnak.

Arnaud Gallimard / Patrick Desgraupes fényképe

Arnaud Gallimard

A Pinot Noir ünneplése

A Pinot Noir a kulcsa Gallimard Champagnes , Arnaud Gallimard szerint. Didier Gallimard borász, 28 éves fia, Arnaud a világot járja, hogy népszerűsítse és eladja a ház 29 000 hektárjából évente előállított 150 000 palackot.

A Bar-sur-Seine-i Les Riceys, ahol a gallimárdok hazahívják, a Pinot Noir központja. Az agyag és a kréta keveréke a falu körüli, fákkal borított dombok talajában jól megfelel a fajtának.

'Pinot Noir vesz körül minket' - mondja Arnaud. „A termesztésünk 90% -a. Képes voltunk tökéletesíteni. ”

Természetesen, az Aube-ban endemikusnak tűnő kísérletektől függően a gallimárdoknak négy amforájuk van, amelyeket Toszkánából hoztak 2014-ben.

Még a ház nem vintage cuvéjei sem teljesen olyanok, amilyennek látszanak - Gallimard elveti a tipikus keverési rendszert, és ehelyett két Cuvée Réserves-t készít.

'Nem a bor stílusára gondoltunk' - mondja. - Csak azt akartuk látni, mi fog történni.

Az eredmény az volt Cuvée Amphoressence Brut Nature . Csontszáraz és hat hónapig érlelt amfora, oxidatív gazdagsággal tölti el a Pinot Noir frissességét.

Amikor a rozé pezsgő , a ház nem választott a stílus két tipikus gyártási módja között. Általában a termelők színt kapnak vörösbor hozzáadásával, vagy a vörös szőlő bőréből egy úgynevezett eljárás révén vérzés .

Ehelyett összekeverik a két technikát, és hozzáadják a 20% -ot Chardonnay tiszta szőlőültetvényekre ültetve a szőlőben, amely Arnaud szerint „csodálatos aromás tulajdonságot ad nekünk”.

Még a ház szokásos nonvintage küveéi sem egészen olyanok, amilyennek látszanak. A pezsgő Gallimard elhagyja a tipikus keverőrendszert, és ehelyett két Cuvée Réserves-t készít, egy 100% Chardonnay-t és egy 100% Pinot Noir-t.

'Szeretnénk előhozni az egyes szőlőfajták terroirját' - mondja.

Olivier Horiot / Fotó: Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Fő kísérletező

Olivier Horiot 45 éves, de amikor a borászatról van szó, olyan, mint egy gyerek az édességboltban. Nem hagyhatja abba az új dolgok kipróbálását.

'Szeretem a kísérleteket' - mondja Horiot. „Szeretek kipróbálni dolgokat. Nagyon szórakoztató. '

Lehet, hogy Champagne-ban van, de Horiot számára a borok az első helyen álltak.

'Amikor 1999-ben átvettem apámtól, Serge-től, csak csendes borokat készítettem, a Coteaux Champenois-t és a Rosé des Riceys-t' - mondja. 'Champagnes-t csak 2004-ben készítettem.'

Horiot most készíti a pezsgőket, köztük néhány ritka, szinte eltűnt fajtából, például Arbane. 100% -os Arbane pezsgőjét megfelelő módon Cuvée Arbane-nak hívják. Jövőre kiemeli Pinot Gris .

Egy másik pezsgője, az 5 Sens, a Pinot Noir keveréke, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc és Arbane.

Míg az első helyen még a borok álltak, a Horiot most Champagnes-t készít, köztük néhány ritka fajtából, amelyek szinte eltűntek.

'Megpróbálom megérteni a szőlőskertjeimet, ezért egyfajta borokat készítek, hogy lássam, milyen viszonyban vannak a földdel' - mondja Horiot. 'Ha kereskedelmi volnék, csak három bort készítenék.' Végül megszámlálva nyolcat keres.

De leginkább Rosé des Riceys lenyűgözi. Ennek a sötét színű, a Pinot Noir-ból készült rozénak, mint egy világos vörösbornak, alig több mint 70 éve van saját megnevezése.

'A szőlőt a héjon addig borozgatjuk, amíg a tanninok ízét el nem kezdik' - mondja. - Akkor megállunk, mert lágy bort akarunk. Ennek ellenére öregedhet is. Jelenleg Horiot eladja a 2013-as évjáratot.

Természetesen vannak még tervek a ház jövőjével kapcsolatban. Azt akarja, hogy a birtok polikultúrává váljon, más növényekkel és tehenekkel együtt az általa használt biodinamikus keverékekhez.

Amikor legközelebb talál egy üveg Horiot borait, talán az ő egyszőlős Sève-jét, a Métisse-jét vagy a Soléra-t, csak gondolja át, milyen csodálatos csodát hozhat létre legközelebb.

Nathalie Falmet / Fotó: Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

A szenvedély és a tudomány egyesülése

'Csak négy után tudok beszélni' - mondja Nathalie Falmet amikor megkérdezték, mikor lenne jó idő. - Kint leszek a szőlőben.

Az 50 éves Falmet képzett vegyész, aki nemcsak a névadó Champagne-házat kezeli, hanem saját laboratóriumát is vezeti tanácsadó enológusként. Míg háttere betekintést nyújt a borászati ​​technikák teljes skálájába, a nyolc hektáros szőlőültetvény az igazi szenvedélye.

Miután örökölte a cselekményt szüleitől, akik szőlőt adtak el a helyi szövetkezetnek, 2009-ben kiadta első pezsgőjét. Időjének 90% -át boraira fordítja.

De a Falmet vegyésze nem tűnt el. A bar-sur-Aube-i rouvres-les-vignes-i ház mögötti apró pincészetben amfórája van, mert: 'Meg akartam érteni a hagyományos amfora alakban lévő seprék örvényhatását'.

A Falmet elmondja, hogy megmagyarázza, hogy az amfora erjesztésű borok miért olyan gazdagok és intenzívebbek, és hogyan érik el a faerjesztés oxidatív hatását.

A részletekre való nagy odafigyelés összhangban áll borászati ​​stílusával, amely a pezsgőkben fejezi ki a legjobban a terroirt.

Ez a részletekre való odafigyelés összhangban áll a borkészítési stílusával, amely a pezsgőkben fejezi ki a legjobban a terroirt.

„Borjaimba szeretném tenni az évet, a szőlőfajtát és a terroirt” - mondja. 'A kimmeridgi krétatár és a szőlő közötti cserét abba akarom tenni, amit termelek, majd meg akarom ünnepelni az év okozta különbséget.'

Míg az évjáratú címke a Falmet véleménye szerint „csak bürokratikus nyilatkozat”, sok bora, például az egyszőlős kertje A Val Cornet , egyetlen évből származnak.

Azok számára, akiknek nincs, a Falmet egy szolera rendszert alkalmaz, amelyet 2008 óta működtetnek. Ez egy örök tartalék, amelyet évente feltöltenek és lehívnak a nem vintage Bruttó , ami az éves termelésének 30 000 palackot jelenti.

De mindig lesznek kisebb kiadású ajánlatok, mint például az egyfajta kiadások, amelyek mindegyike körülbelül 100 palackot jelent.

'Szeretek különböző dolgokat csinálni' - mondja. - Imádom az új borok készítését.

Michel Drappier / Patrick Desgraupes fényképe

Michel Drappier

A jövő védelme

Pezsgős Drappier a Côte des Bar erős ütője. Az 1808-ban alapított cég székhelye Bar-sur-Aube.

A 60 éves Michel Drappier ügyvezető igazgató és borász 15 éves kora óta foglalkozik ezzel a vállalkozással. Három gyermeke, Charline, Hugo és Antoine képviseli a családi vállalkozás nyolcadik generációját. A család körülbelül 135 hektár szőlőültetvényt tart, és további 120-an vannak szerződésben, az egész Aube és Marne északi részén.

A történelem az, ami Drappier fejében jár. A szülőfalujában található Urville-i szőlőültetvények a 12. századra nyúlnak vissza, amikor Clairvaux-i Szent Bernárd Pinot Noirt hozta Burgundia .

Drappier Grande Sendrée tükrözi az egyensúlyt a történelem megőrzése és az előremutató gondolkodás között.

'Akkoriban ez volt a pezsgő szíve' - ​​mondja Drappier. A régió fővárosa akkor Troyes volt, nem Reims. Urville-től mintegy 35 mérföldre Troyes volt ott, ahol Champagne grófok éltek.

'Az Aube az eredeti pezsgőszőlő' - mondja. - És azóta hűek vagyunk Saint Bernardhoz és Pinot Noirjához.

Drappier ritka nagy palackokról és különleges küvéiről ismert. négy Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (más néven Pinot Blanc) és Chardonnay keveréke. Közben, Cuvée Charles de Gaulle , 80% Pinot Noir-ból és 20% Chardonnay-ból készült, emlékeztet a volt francia elnök arra a preferenciára, hogy a közeli Colombey-les-deux-Églises-ben található otthonában szolgálja a stílust.

A Drappier-féle Grande Sendrée a Pinot Noir és a Chardonnay keveréke, amely tükrözi a történelem megőrzése és az előremutató gondolkodás egyensúlyát.

A portugál hagyományos amfora borok mögött

'Olyan szőlőskertből származik, amelyet déli fekvésű lejtőn ültettek, miután egy hatalmas tűz elpusztította mind a helyi erdőt, mind Urville falut' - mondja Drappier. Ennek egy része most tojás alakú fa erjesztőben készül, amelyet a 2012-es évjárat számára vezettek be.

Valóban, itt zajlik a jövő. A pincészet 2018-ban 100% -ban szén-dioxid-semlegessé vált, ezt a nap- és szélerőművek is megerősítették. A biodinamikus szőlőültetvények, a korlátozott kéntartalom és még az elektromos traktorok is a környezet javát szolgálják.

'Amikor gyermekeink, majd unokáink voltak, meg akartuk védeni az egészségüket' - mondja Drappier. 'Ez a beruházás a következő generációk számára.'

Jean-Christophe Gremillet / Fotó: Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Új hagyomány létrehozása

Negyven év nem hosszú idő annak a pezsgőháznak a történetében, amely évente félmillió palackot állít elő. Mégis, a felemelkedés a Gremillet család ilyen időszakban lenyűgöző volt.

És ez egy családi ügy. A 44 éves Jean-Christophe Gremillet borász és a társaság elnöke. Húga, Anne (38) a marketingért felelős főigazgató, míg 63 éves édesapja, Jean-Michel a szőlőtőkével foglalkozik.

Jean-Christophe számára a borászatot szereti. 'A kedvenc pillanatom az, amikor az erjedés után a tartályokból kihúzom a bort' - mondja. - Akkor valóban látom az adott év teljes lehetőségeit.

A Gremillets tervezők, alig néhány évtized alatt apró szőlőskertek tulajdonosaiból termelő-négocianttá fejlődnek.

Míg a családnak szőlőtermesztése van, „visszatekintve sorsnak tűnik” - mondja Anne Gremillet. 'Amikor nagymamám, Lulu, 1978-ban alig vásárolt egy hektár szőlőt ... nem is gondolták, hogy ma 103 hektárunk lesz.'

A család büszke Lulu örökségére Bar-sur-Seine közösségében, Les Riceys-ben. A régió három megnevezéssel képes borokat előállítani: pezsgő, Coteaux Champenois csendes bor és a helyi specialitás. Rosé des Riceys .

'Mindig a frissességre törekszünk' - mondja az általa gyártott pezsgők leírására. Az egyetlen kivétel a ház hét pezsgőtartományában az Cuvée bizonyítékok . Enyhén erdős és kifejezettebb élesztő jellegű, mint a többi bor.

Terroir számít?

Aztán ott van az új baba, a Clos Rocher szőlőültetvény. Három és fél hektár Pinot Noirra ültetve ez a fallal körülvett, organikusan művelt szőlőskert első a Les Riceys számára. Az ősről elnevezett új szőlőskuvé 2013-ban készült el, és idén várhatóan megjelenik.

A Gremillets tervezők, alig néhány évtized alatt apró szőlőskertek tulajdonosaiból termelő-négocianttá fejlődnek. Arborétumot ültettek fákkal számos országból, ahol a család pezsgőket árul, és szőlőt vásárolnak a pezsgő többi részéből, köztük a Card de Côte des Blancs-ból.

A jövő fényesnek tűnik ennek a fiatal pezsgős szupersztárnak.