Ha valaha is találkozott a „nappali” szóval, az valószínűleg az a Kalifornia pincészetben vagy egy korty között egy borász vacsorán. És akkor valószínűleg újra hallotta a következő helyen, ahol meglátogatta, és az azt követő helyen, és így tovább. A nappali jelentése „napi”, a szőlőtermő vidékeken pedig a „napi kilengés” vagy „napi eltolódás” a napi maximum hőmérséklet és a minimum éjszakai hőmérséklet közötti különbség egy 24 órás időszakban. Érvényes mérőszám a szőlő- és borminőség bizonyos aspektusainak megértéséhez, de – véleményem szerint – csak akkor, ha mértékkel használjuk. Egyes bortermelők, akik alig várják, hogy meggyőzzék Önt arról, hogy szőlőültetvényeik – és nem más Golden State megyékben dolgozó kollégáik dűlői – különösen áldottak, mértéktelenül használják.

' Lake megye olyan napi kilengések vannak, amelyeket más régiók nem tudnak megismételni” – büszkélkedik Lake County borászok honlapján. A lengés több mint 50 fokos lehet, és segít többet termelni összetett ízek és egyensúly a szőlőben és a borban egyaránt – áll a cikkben. De úgy tűnik, hogy más régiók is megismételhetik Lake County napi ingadozását. Ban ben paso robles , 300 mérfölddel délre, a borászok egy nap alatt 50 fokos vagy nagyobb különbséget is említenek. Paso Robles Borvidék Szövetség azt állítja, hogy a napi eltolódás „nagyobb nappalról éjszakára hőmérsékletingadozás, mint bármely más elnevezés Kaliforniában”.

Mind a Paso Robles, mind a Lake County borok rajongója vagyok, de hasznosak az ilyen állítások, amikor bort vásárol?

Vessünk egy pillantást mélyebbre: a nyári napok melegében és napsütésében a borszőlőben fokozatosan fejlődik ki a cukor, ami az alkohol és a gyümölcs ízének alapja. A szőlőben lévő természetes gyümölcssav az ellenkező irányba mozog. Magasan indul és lassan csökken a betakarításig.

Az igazi különbség a hideg éghajlatú és a meleg éghajlatú borok között

A legjobb minőségű borok általában jó egyensúlyú szőlőből készülnek, vagyis olyan cukorral, amely éppen eléggé nő, és savval, amely nem csökken túl alacsonyra. Mivel a hűvös éjszakák lassítják a cukorfejlődést és a savleadást, az érvelés szerint ezek jobb egyensúlyt tesznek lehetővé a forró nappalokkal rendelkező régiókban.

Megbeszéltem a napi vitát Patrick Shabram coloradói geográfussal, a szőlőtermesztési körülmények szakértőjével, aki számos területen dolgozott. az Egyesült Államok borvidékei . Azt mondja, hogy a napi eltolások hasznosak, ha egy terület egyedisége mellett érvelnek terroir , de nevet, amikor megkérdezem, hogy a 100 körüli csúcsok és a fagypont alatti mélypontok – egy 70 fokos kilengés – jobbak-e, mint egy 50-es kilengés.

A napi eltolódás puszta nagysága nem helyettesíti a bor minőségét. „Néha ennek az ellenkezője” – mondja Shabram. Pinot Noir szőlő a Nyugat-Sonoma-part a köztudottan hűvös Csendes-óceán északi része mellett néhány helyen szerény 20 fokos eltolódás látható. „Ha Pinot Noirt termesztünk ott, alacsonyabb napi csúcsot kapunk, ami egy kicsit meghosszabbítja a tenyésztési időszakot – mondja Shabram –, míg a magasabb minimális hőmérséklet lehetővé teszi az éjszakai anyagcserét. Az emberek azzal érvelnek, hogy ez jobb, mint egy nagy kilengés.”

A Pinot Noir kiváló minősége, Chardonnay és más kaliforniai borok, mint például Szent Borbála , Saint Lucia-felföld és kosok is alátámasztja ezt a megfigyelést. A klasszikus kifejezésről nem is beszélve Cabernet Sauvignon és Merlot származó borok Bordeaux , ahol a júliusi napi eltolódás sok dűlőben átlagosan csak 20-25 fokos. A bortermelők és promóterek fel és alá az államban okosak lennének, ha nem leértékelik a napi eltolódás fogalmát azzal, hogy túl hangosan és túl gyakran verik ezt a dobot. Ez csak növeli a marketingzajt. A fogyasztók pedig okosan vennék néhány szem sóval a termelők napi felsőbbrendűségre vonatkozó állítását.

A napi eltolódás egyike annak a sok tényezőnek, amelyek lenyűgöző és összetett témává teszik a bort, de ez nem egy varázslatos összetevő, amely szükségszerűen jobbá teszi az egyik régió borát, mint a másikét.

Ez a rovat eredetileg a 2023. áprilisi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!