2018-ban, amikor ő lett az első szakács, akit valaha is jelöltek a Nobel-békedíj , José Andrés már létrehozott egy lenyűgöző kulináris önéletrajzot. Néhány évvel azután, hogy Spanyolországból emigrált, a konyhát vezette Washington DC étterembe Fontoskodás amikor 1993-ban megnyílt. Innen indította el Andrés és Rob Wilder üzleti partner ThinkFoodGroup éttermi család, amely immár 30 helyszínt foglal magában az Egyesült Államok, Karib-tenger és Mexikó körül. Hármat nyert James Beard-díjak , de a sok elismerés humanitárius munkájáért is köszönhető.

2010-ben kezdte Világ Központi Konyha hogy segítsen a haiti földrengés sújtotta családok táplálásában. Azóta szervezett étkezést szerveznek katasztrófák által sújtott emberek számára szerte a világon, nevezetesen Puerto Ricóban a Maria hurrikán után és Washingtonban, ahol a World Central Kitchen előőrs táplálta a furcsa kormányzati dolgozók családjait az év eleji leállás során.

Számára ez a nagylelkűség csak kiterjesztése annak, amit jelent a vendéglátóiparban lenni. Utolértük Andrést, hogy beszéljünk az új, éttermi stílusáról Kis Spanyolország piaca , és mit szeret inni világhírű viteldíjával.

'Otthon sok spanyol bort iszunk, de imádom a virginiai borokat is.'

Első New York-i projektje, a Mercado Little Spain, éppen a Hudson Yards fejlesztésében nyílt meg. Mi késztette arra, hogy piaci formátum mellett döntsön?

Ez egy hosszú évek álma, amelyet a piacokon hogy Spanyolország egész területén megtalálják őket, ezek az országrészek, városok és városok központjai. Itt van egy csésze kávé, vacsora vásárlás, könnyű harapnivaló, egy pohár bor. Szeretnénk kultúránknak ezt a fontos részét eljuttatni a New York-i lakosokhoz, és megismertetni velük Españát.

Mi az ideális étkezés és egy pohár bor a Mercadóban?

Lehetetlen csak egyet választani! Lehet, hogy egy pohár pezsgővel kezdem - talán a Raventós és Blanc „Cuvée José” - és akkor elkalandoznék a Mercado körül. A tortilla [Spanyol omlett] itt, a krokett ott talán egy darabka vagy három. Azt hiszem, nincs tökéletes párosítás a Mercadóban, mert annyi minden van, amit meg lehet kóstolni és átélni. Ha kétségei vannak, igyon egy kis Cava-t és fedezze fel.

És otthon?

Otthon sok spanyol bort iszunk, de én is imádom a borait Virginia . Azt mondanám, hogy az étkezést néhány helyi sajttal és Jamon val vel Sherry , utána egy spanyol Főtt [csicseriborsó pörkölt] vagy egy rizs [rizstál] és egy üveg vörös Kinevezési szőlőültetvények . De ugyanúgy örülök néhány tucat ráknak és egy kihűlt üvegnek Albariño .

A két nem énekelt szőlő, amellyel Virginia bor kerül a térképre

Aktivizmusa és érdekképviseleti munkája az elmúlt években folyamatosan növekedett. Miért olyan fontos ez számodra?

Számomra azért fontos, mert szakács vagyok, kiképzett vagyok az emberek etetésére, és éhes emberek vannak a világ minden tájáról, sok okból kifolyólag. Ha hozhatok nekik meleg ételeket, a World Central Kitchen csapatával együtt, ott leszünk.

Van valami tanács azok számára, akik a kaliforniai borvidéken a tűzesetek következményeivel foglalkoznak? Vagy olvasóink, akik segíteni akarnak?

Csapatom a World Central Kitchen munkatársaival azon dolgoztunk, hogy sok közösséget és elsősegélyt ellássak a kaliforniai északi kaliforniai tűzvészek során a 2018-as tűzvész során, és ezt a jövőbeni tűz esetén is tervezzük. Az olvasók támogathatják a WCK misszióit Kalifornia adományokkal, vagy küldjön pénzt helyi tűzoltóságoknak olyan helyeken, mint Lake County, Napa és Sonoma . És természetesen a kis családi tulajdonú borászatokból származó borok fogyasztása mindig segít - kérdezze meg a helyi borüzletben ajánlásaikat arról, milyen borokat vásároljon meg a kiskészítők támogatása érdekében.