Nál nél Sable konyha és bár A chicagói Hotel Palomarban található koktéllista bonyolult. Fejezetekre van osztva, okos idézetekkel meghintve („Vigyázzon az erős italokkal. Ez arra késztetheti az adószedőket, hogy kihagyják a hiányt.” Lazarus Long), és tele van összetett, ízes italokkal, amelyek ambiciózus alapanyagokból készülnek, például kardamommal fűszerezett Guinness, áfonyával töltött juharszirup és házi szalonnás keserű. A Sable csapos Sterling Fieldje azonban azt kívánja, hogy mindenki egyszerűsödjön.

'Az emberek bejönnek, és a menüben a legvadabb italt akarják, azt, amelyik kilenc hozzávalót tartalmaz' - mondja. - De szeretek bemutatni őket egy klasszikusnak, például a daiquirinek vagy a martininak, és elrobbantani őket. Akkor tovább léphetünk.

Valójában Field szerint a kedvenc itala a clearcut daiquiri: csak rum, cukor és lime juice. És bár Sable italmenüje meglehetősen bonyolultnak tűnik, Field azt állítja, hogy az „egyenes” a legjobban jellemzi az étterem koktélfilozófiáját. 'Igyekszünk nem túl komolyan venni magunkat' - mondja.

A Field kötelező kötelező eszközeinek listája azonban egyértelmű, sőt: Felszív! (Perigee Trade, 2007), David Wondrich koktéltörténész referenciájaként szolgál a „régi időkből álló koktélok”, Koktél Királyság és ami a legfontosabb, az Angostura keserű. 'Nélkülük kellene bezárnunk Sable-t' - mondja tréfásan.